สิ่งที่ทำให้มัสตาร์ดร้อน?

บางทีคุณอาจจะกัดเป็นสุนัขร้อนเท่านั้นที่จะโดนช็อกจากเครื่องเทศจากมัสตาร์ดสีทองที่ด้านบนและสงสัยว่า "โอ้ความร้อนมาจากไหน?" ไม่ใช่เพราะเครื่องเทศใด ๆ ที่เพิ่มขึ้น แต่มาจากเมล็ดมัสตาร์ด อย่างไรก็ตามเมล็ดมัสตาร์ดจะไม่ร้อนหรือฉุนเลยจนกว่าจะแตกหรือบดและผสมกับของเหลวเย็น

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังเครื่องเทศ

มัสตาร์ดนั้นเป็นส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดและของเหลว

เมล็ดมัสตาร์ดมีสารประกอบที่เรียกว่าไซยานิลินซึ่งเป็น glucosinolate (ส่วนประกอบทางธรรมชาติของพืชบางชนิดที่มีความฉุยฉายเช่นมัสตาร์ดมะริดและกะหล่ำปลี) เมื่อใดก็ตามที่ sinigrin ถูกบดขยี้ myrosinase เอนไซม์จะถูกปล่อยออกมาสร้างน้ำมันมัสตาร์ด น้ำมันนี้จะกลายเป็นความร้อนเมื่อเซลล์ของเมล็ดถูกทำลายและผสมกับน้ำเย็น ส่วนผสมนี้เป็นน้ำมันมัสตาร์ดที่สามารถทำให้เกิดการไหม้หรือพุพองได้เมื่อสัมผัสกับผิวหนังดังนั้นควรระมัดระวังในการทำมัสตาร์ดของคุณเอง

การผสมผสานของเมล็ดและน้ำถึงจุดสูงสุดในกองไฟและรสชาติประมาณ 15 นาทีหลังจากการผสมและจะลดลงอย่างรวดเร็วจากจุดนั้น ธาตุที่เป็นกรดจะถูกเพิ่มลงในมัสตาร์ดที่เตรียมไว้เพื่อชะลอหรือหยุดการลดลงนี้ อย่างไรก็ตามตัวแทนที่เป็นกรดมักสวมหน้ากากที่แท้จริงของมัสตาร์ด อุณหภูมิที่อบอุ่นยังยับยั้งความแรงและรสชาติของมัสตาร์ดดังนั้นโปรดแน่ใจว่าของเหลวที่ผสมไม่ได้รับการอุ่น

White Vs. เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและน้ำตาล

ความหลากหลายของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวเป็นเพียงร้อนและเป็นอัมพาตกับลิ้นในขณะที่พันธุ์สีดำและสีน้ำตาลนำความร้อนและความเผ็ดของพวกเขาขึ้นไปที่จมูกตาและหน้าผาก สองหลังมีรสเข้มข้นและทนนานกว่าสีขาว นี่คือเหตุผลที่มัสตาร์ดสีเหลืองอ่อนทำจากเมล็ดสีขาวและ mustards แข็งแกร่งจากเมล็ดเข้ม

ความนิยมของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกาโดยการใช้พริกไทย (พริกไทยพริกไทย) มีเพียงอย่างเดียว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามัสตาร์ดทำงานได้ดีกับเนื้อหมูเนื้อไก่และอาหารทะเลทุกประเภท ส่วนมากของเราคุ้นเคยกับมาตรฐานมัสตาร์ดเตรียมสีเหลือง แต่มีพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมของเมล็ดพันธุ์และ mustards เตรียมที่จะทดลองกับ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมัสตาร์ด

มีมัสตาร์ดมากกว่าขวดสีเหลืองลายเซ็น เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสนี้ตั้งแต่ ประวัติศาสตร์ จนถึง ประโยชน์ต่อสุขภาพ ไปจนถึง เมล็ดพันธุ์ มัสตาร์ด และ มัสตาร์ดต่างๆ จัดเตรียมข้อมูลเกี่ยวกับวิธี เลือกและเก็บ มัสตาร์ดรวมทั้งเคล็ดลับในการ ปรุงอาหาร ด้วยเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนนี้