จานปลาดิบดิบนี้อยู่ในรายการเทรนด์
Ceviche ("seh-BEE-chay" หรือ "s- uh -VEE-chey") เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาใต้ส่วนผสมพื้นฐานคือปลาดิบที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกัดและหมักไว้ในน้ำผลไม้ที่เป็นกรด มะนาว) เกลือและเครื่องปรุงรส (พริกป่น)
กรดซิตริกในน้ำจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของปลาโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ "ดิบ" Ceviche มีรากลึกในอเมริกาใต้ตั้งแต่สมัยก่อน
ชาวอินคารักษาปลาด้วยน้ำผลไม้เกลือและพริกพริกและต่อมาชาวสเปนผู้พิชิตแนะนำมะนาวที่จำเป็นตอนนี้
มันปรุงสุกจริงๆหรือไม่?
ภูมิปัญญาทั่วไปกล่าวว่าน้ำมะนาว "พ่อครัว" ปลา - บางส่วนหรือทั้งหมดขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่หมัก กรดซิตริก ในน้ำมะนาวเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนในปลาทำให้ ปลา มีความขุ่นและแน่นขึ้นเช่นเดียวกับที่ได้รับการปรุงสุกด้วยความร้อน แต่กรดไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิตเช่นเดียวกับความร้อนจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเริ่มต้นด้วยปลาที่สดใหม่และสะอาดที่สุด
เมื่อเสิร์ฟ Ceviche
โดยปกติ Ceviche จะเสริฟ์ในช่วงกลางวันหรือบรันช์และเพราะมันเบาและสดชื่นเป็นที่นิยมที่ชายหาด ร้าน Ceviche ("cevicherias") มักปิดประมาณ 4 โมงเย็นเนื่องจากปลาที่จับในตอนเช้าจะไม่สดใหม่ในตอนบ่าย
Ceviche Variations
Ceviche มักจะทำกับปลากะพงขาวหรือ flounder แต่เพียงเกี่ยวกับปลาหรือหอยจะทำงาน
ส่วนผสมอื่น ๆ แตกต่างกันไปมาก
กุชชี่มักจะทำกับกุ้งและซอสมะเขือเทศนอกเหนือจาก น้ำมะนาว และเสิร์ฟพร้อมกับถั่วข้าวโพด
ในประเทศชิลี ceviche ทำจากกะหล่ำปลี ชิลีน้ำ เกรพฟรุตและผักชี
ในประเทศเปรู ceviche ปรุงรสด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ และรถลิมูซีน aji , aji amarillo หรือพริกพริกแกร็ดโต
เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดและข้าวโพดแอนเดียนขนาดใหญ่บนซัง (choclo)
เฉพาะคนรักของ Ceviche เท่านั้นที่จะกล้าลองนมเสือ ("leche de tigre") ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชู Ceviche ที่เหลืออยู่เสิร์ฟในแก้วขนาดเล็ก สีสดใสจากพริกเผ็ดเผ็ดและบางครั้งอาจผสมกับวอดก้านมเสือถือว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการเมาค้างที่รุนแรง
Ceviche กลายเป็นที่นิยมในด้านนอกของอเมริกาใต้และพ่อครัวต้องการทดลองกับส่วนผสมแปลกใหม่เช่น เสาวรส มะพร้าว ปลาหมึกฉลามอะโวคาโดผักชีฝรั่งและมะม่วง
ตำรับอาหาร
ครั้งต่อไปที่คุณเห็นปลากะพงกุ้งหรือปลาดิบที่ร้านขายของชำหรือตลาดปลาทะเลคุณไม่ควรนำบ้านและสร้างบ้านของตัวเอง ceviche de casa? ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้น:
- กุ้ง Ecuadorean สไตล์ Ceviche
- Cancha --- ถั่วขาว Andean
- คลาสสิกเปรู Ceviche
- กุ้งมะพร้าว - มะขาม