อาจิอามาริลโล: เปรูพริกพริกเหลืองเหลืองเปรู

aji amarillo เป็นสมาชิกของ capsicum baccatum ซึ่งเป็นพริกชนิดหนึ่งในห้าชนิดและมีการปลูกทั่วประเทศเปรู Aji หมายถึงพริกและ amarillo หมายถึงสีเหลืองในภาษาสเปน น้ำพริกนี้มีขนาดตั้งแต่ 30,000 ถึง 50,000 เซนติเมตรในระดับ Scoville Heat unit และถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของ "Holy Trinity" ของชาวเปรูเมื่อกล่าวถึงอาหารพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมแดง

ลักษณะและรส

แม้ว่าพริกนี้มีชื่อว่า "พริกสีเหลือง" สีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใสเมื่อครบกำหนด

ฝักพริกมีผิวหนายาว 4 ถึง 5 นิ้วและถือว่าร้อนในระดับเผ็ด แต่ aji amarillo สมดุลความร้อนที่มีบิตของผลไม้รส มีกลิ่นหอมเหมือนลูกเกดซึ่งรสชาติของพริกนี้ค่อนข้างกลมกล่อมกับคำแนะนำของเสาวรสและมะม่วงและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับจานใด ๆ

ความสำคัญของอาหารเปรู

เชฟGastón Acurio ชาวเปรูที่มีชื่อเสียงชื่อว่าพริกรสผลไม้รสเผ็ดนี้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเปรู Aji amarillo ใช้ในอาหาร เปรี้ยว แบบคลาสสิกมากมายเช่น causa rellena และ papa a la huancaína Aji amarillo ยังใช้ใน ซอส หลาย ชนิด ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่สลับซับซ้อนสดใสเช่นเดียวกับสีเหลือง / ส้มที่โดดเด่น เป็นที่รวมกันมากที่สุดใน ceviche รวมกับผักรากและใช้เพื่อให้อาหารทะเลบิตซิป

พริกชิลีที่สำคัญอื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารเปรูรวมถึง aji panca , พริกแดงสีแดงเข้มที่มีรสควันและ rocoto พริกแดงร้อนคะนองที่คล้ายกับพริกหยวกเล็ก ๆ

ความพร้อมของ Aji Amarillo

หากคุณไม่พบสด aji amarillo ในส่วนการผลิตของคุณให้มองหาพริกแห้งแช่เย็นพริกแห้ง (ในส่วนเครื่องเทศ) หรือวาง aji amarillo ในร้านขายของชำในเปรูหรือในส่วนของเปรูในร้านขายของชำในลาตินอเมริกา

สดหรือแช่แข็ง aji amarillo chilis สามารถแทนที่ chilis ดั้งเดิมมากขึ้นในอาหารเม็กซิกันที่เรียกเผ็ดพริก

พริกแห้งสามารถบดและใช้เป็นส่วนหนึ่งของผงพริกหรือเครื่องเทศถู น้ำพริกสามารถผสมลงในข้าวหรือซอสสำหรับรสชาติที่ไม่คาดคิด

สูตรใช้ Aji Amarillo

Aji amarillo เพิ่มเครื่องเทศรสชาติที่น่าสนใจและสีทองที่สวยงามลงในจาน ทำ ซอสแอมมาริลโล่แบบธรรมดา (crema de ají ) เพื่อให้บริการกับไก่ย่างผักและมันฝรั่งทอด Papa a la huancaína, มันฝรั่งในซอสชีสรสเผ็ด จะเป็นจานด้านที่ไม่คาดคิดในช่วงเย็นในสัปดาห์นี้ อาหารชั้นเลิศในมื้อหนึ่งคือ c ausa rellena con pollo, มันฝรั่งบดสีเหลืองกับสลัดไก่และอะโวคาโด