สำหรับคนจำนวนมากเปลือกน้ำrostาลคือส่วนที่ดีที่สุดของเค้กหรือคุกกี้ ฉันแบ่งเปลือกน้ำrostาลออกเป็น 6 ประเภท ได้แก่ buttercream, สุก, วิปปิ้งครีม, ไอซิ่งของพระราชินี, ganaches และ glazes
บัตเตอร์ครีม
เนยเทียมหรือเนยเทียมรวมกับน้ำตาลผงรสและของเหลว น้ำตาลผงใช้เพราะละลายได้อย่างง่ายดายในช่วงตีและมีจำนวนน้อยของแป้งข้าวโพดซึ่งจะช่วยให้คงที่เปลือกน้ำfาล
มีแป้งฝุ่น buttercream ที่ใช้น้ำตาลทราย แต่เหล่านี้ใช้เวลานานในการทำและอาจเป็นเรื่องยาก buttercream คลาสสิก มักจะเกี่ยวข้องกับการทำคัสตาร์จากนั้นตีเนยลงไปจนกว่าจะมีความสอดคล้องกับเปลือกน้ำrostาล ฉันชอบครีมโกนหนวด buttercream ง่ายตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผงของเหลวและรส ตีเปลือกน้ำingาลนานกว่าที่คุณคิดว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่ราบรื่นและนุ่มนวลที่สุด ไม่สามารถเอาชนะเปลือกน้ำthisาลชนิดนี้ได้
Frostings ปรุงสุก
เปลือกน้ำSevenาลเจ็ดนาทีเป็นเปลือกน้ำcookาลที่ปรุงสุกแบบคลาสสิก ไข่ขาวและน้ำตาลพร้อมกับรสจะรวมอยู่ในด้านบนของหม้อไอน้ำสองครั้ง ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนเบา ๆ ขณะที่ตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง โปรดใช้เครื่องผสมถ้าคุณเลือกเปลือกน้ำthisาลชนิดนี้ คุณสามารถชนะได้ด้วยมือกับ eggbeater แต่มันยากจริงๆ ในฐานะที่เป็นพ่อครัวผสม รูปแบบเมอแรงค์ ซึ่งมีเสถียรภาพขณะที่มันเติบโตขึ้นเนื่องจากมีการให้ความร้อน
เปลือกหอยปรุงสุกถือรูปร่างของพวกเขาเพราะโปรตีนสีขาวไข่ได้รับการ coagulated โดยความร้อน การต้มเยิ้มจะต้องได้รับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 140 องศาเพื่อความปลอดภัย คราบไขมันเหล่านี้มีความละเอียดอ่อนและสามารถดูดซึมเข้าสู่เค้กได้หากไม่ได้รับประทานในวันแรก หากต้องการคุณสามารถใช้เมอแรงค์ผงเพื่อทำาเปลือกหอยได้เจ็ดนาทีโดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารเป็นพิษจากไข่
วิปครีม
น้ำตาลผงเครื่องปรุงและวิปปิ้งครีมทำเป็นครีมวิปปิ้งครีม - สิ่งที่อาจจะง่ายกว่านี้? อีกครั้งแป้งข้าวโพดในน้ำตาลผงช่วยรักษาเสถียรภาพเปลือกน้ำrostาล คุณสามารถเอาชนะได้จนกว่ายอดของ บริษัท จะปรากฏขึ้นเมื่อคุณหยุดเต้นและยกเครื่องตีขึ้นจากเปลือกน้ำfาล ขนมเค้กคัพเค้กชอคเค้กและคุกกี้กับเปลือกน้ำthisาลชนิดนี้จะต้องมีการแช่เย็น
รอยัลไอซิ่ง
ไอซิ่งนี้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและคุกกี้ คุณสามารถทำมันตั้งแต่เริ่มต้นใช้น้ำตาลผงขาวไข่และของเหลว แต่ฉันชอบใช้เมอแรงค์ผงซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่และแม้แต่ร้านขายของชำบางร้าน ผงเมอแรงค์ผสมกับของเหลวแล้วทาด้วยสีผสมอาหาร ความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับรอยัลไอซิ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับความสอดคล้องของแป้งแพนเค้ก ควรไหลอย่างง่ายดายเนื่องจากมักใช้ใน ถุงขนมที่ มีเคล็ดลับการตกแต่ง แต่ต้องตั้งค่าอย่างรวดเร็วเพื่อให้การออกแบบเป็นไปด้วยดี
Ganaches
คำที่แฟนซีนี้เป็นเพียงแค่ช็อกโกแลตละลายด้วยครีมหนัก เปลือกน้ำrostาลนี้ทำให้เคลือบเงาที่สวยงามบนเค้กและคุกกี้ ถ้าคุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่า ganache ให้เอาชนะมันจนนุ่มและแข็งแล้วก่อตัวเป็นลูกบอลคุณจะจบลงด้วยทรัฟเฟิล
คุณยังสามารถแช่เย็นและเอาชนะ ganache และใช้ผลปุยได้อย่างรวดเร็วแข็งเค้กชั้น
เคลือบ
Glazes เป็น frostings ที่ง่ายที่สุด น้ำตาลผง ผสมกับของเหลวเพื่อสร้างความสอดคล้องบาง ๆ เกรซมักจะเทลงบนเค้กและคุกกี้ นี่เป็นเปลือกแข็งที่มันวาวเมื่อเคลือบชุด ช็อคโกแลตละลายสามารถใช้เป็นเคลือบด้วยตัวเอง
สูตรน้ำค้างแข็ง