ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าชีสรมควันถูกสร้างโดยบังเอิญเป็นครั้งแรกเมื่อหลายพันปีมาแล้วในบ้านหลังเล็ก ๆ ที่มีเตาผิงเผาไม้ เตาผิงนี้ทำให้บ้านอบอุ่นและถูกใช้เพื่อให้ความร้อนกับนมในระหว่างขั้นตอนการผลิตชีสเค้ก ในขณะที่ชีสถูกเก็บไว้บนชั้นวางหรือในตู้ก่อนที่จะถูกกินควันไฟอย่างต่อเนื่องจากกองไฟทำให้ชีสมีกลิ่นควัน
วันนี้เนยแข็งจะถูกรมควันด้วยความตั้งใจโดยปกติจะมีผลต่อรสชาติของชีส
แต่วิธีการที่แน่นอนคือชีสรมควัน?
เป็นอย่างไรบ้างชีสรมควัน?
วันนี้หลายชนิดของชีสรมควันจะสูบบุหรี่ในผู้สูบบุหรี่มากกว่าโดยเปิดกว้างไฟ ควันบุหรี่ที่สูบบุหรี่มากกว่าล้อของชีสที่พวกเขาอายุในชั้นวาง ผู้ผลิตชีสบางคนใช้ผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็ก อื่น ๆ เช่น Rumiano Fine Natural Cheese สร้างผู้สูบบุหรี่แบบเดินเท้าที่สามารถรองรับชีสได้มากขึ้น ชีสสามารถรมควันได้เล็กน้อยดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีการรมควันที่บอบบางหรือสูบบุหรี่เป็นจำนวนมาก
ผู้สูบบุหรี่ที่ใช้ชีสส่วนใหญ่จะนิยมใช้ไม้ธรรมชาติ ประเภทของไม้ที่ใช้มีผลต่อรสชาติของชีส มักใช้ไม้แอปเปิ้ลไม้โอ๊คไม้ชนิดหนึ่งเกาลัดและไม้ชนิดหนึ่ง บริษัท Mozzarella สูบบุหรี่ มอสซาเรลล่า ผ่านชิปพีแคน Rogue Creamery ใช้เปลือกหอยเฮเซลนัท
แทนการสูบบุหรี่ชีสจริง ๆ ควันเหลวยังสามารถใช้เพื่อให้ชีสรมควัน ควันที่เป็นของเหลวมักจะเพิ่มความล้นหลามอย่างท่วมท้นด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตชีสส่วนใหญ่นิยมใช้ควันจริง
ทำไมชีสรมควัน?
ชีสที่สูบบุหรี่จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำด้วยมืออ่อนโยนและมีประสบการณ์ แทนที่จะล้นหลามรสชาติของชีสเพื่อที่จะรสนิยมเฉพาะ "ควัน" การสูบบุหรี่ชีสสามารถเพิ่มความแตกต่างที่ลึกซึ้งของรสชาติเนื้อดินรสชาติอร่อย
การสูบบุหรี่ยังช่วยรักษาชีส
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการคิดค้นเครื่องทำความเย็นก่อนที่จะมีการคิดค้นเครื่องทำความเย็นแบบใด ๆ แต่แม้ในวันนี้ผู้ผลิตชีสอาจจะสูบเนยแข็งเพราะชอบวิธีรักษาชีสและส่งผลต่อกระบวนการสุก
ตัวอย่างของชีสรมควัน
- Idiazabal (สเปน)
- Gamonedo (สเปน)
- ซานไซม่อน (สเปน)
- Fiore Sardo (อิตาลี)
- ชีสรมควันของตุรกี หรือ "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (ภาษากรีก)
- Smoked Mozzarella - แบรนด์และผู้ผลิตหลายราย
- Smeded Cheddar - แบรนด์และผู้ผลิตจำนวนมาก
- รมควัน - หลายยี่ห้อและผู้ผลิต
- ขึ้นในควัน (สหรัฐอเมริกา Chevre ริมแม่น้ำ)
- สโมคกี้บลู (United States, Rogue Creamery)
- รมควันโด (United States, Quillisascut Cheese Co. )