Chèvre (ออกเสียงว่า "SHEV-ruh" หรือบางครั้งก็ "SHEV") เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแพะและในศิลปะการทำอาหารหมายถึงชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแพะ
เป็นคำย่อของคำว่า เดอchèvre ซึ่งหมายถึง "ชีสแพะ" แต่น่าจะเป็นภาษาฝรั่งเศสที่พูดถึงชีสแพะเป็นเรื่องง่ายๆ "แพะ" เพราะเนื้อแพะแทบไม่เคยกินในภูมิภาคนี้ กล่าวได้ว่าทัศนคตินี้เกิดขึ้นจากการรับรู้ว่าเนื้อแพะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไม่ควรละเลยอิทธิพลของชนกลุ่มน้อยในระดับภูมิภาค (และชนกลุ่มน้อย)
ไม่มีข้อสงสัยใด ๆ เกี่ยวกับกลิ่นที่แข็งแกร่งเช่นที่เกี่ยวข้องกับชีสตัวอย่างเช่น - ค่อนข้างตรงกันข้าม
ในกรณีใด ๆ นมแพะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบเช่น unpasteurized) ไม่โม้รสชาติที่แข็งแกร่งและกลิ่นซึ่งแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของแพะและอาหารของพวกเขา อาหารของพวกเขาหันไปแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคเนื่องจากสภาพภูมิอากาศความสูงและอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมอื่น ๆ ซึ่งเป็นปัจจัยที่เรียกกันบ่อยๆเมื่อพูดถึงไวน์เรียกว่า terroir
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกเรื่องchèvre; ถ้าคุณเคยตรวจดูชีสแพะโดยเฉพาะคุณอาจอ่านคำอธิบายในส่วน "กินได้ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเดือนเมษายน" หรือ "กินตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงธันวาคม" นี้อาจทำให้คุณสงสัยว่าทำไมคนต้องจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับทุกอย่าง เพียงแค่กินชีสเมื่อคุณรู้สึกอยากกินมัน!
อย่างไรก็ตามมันมีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนี้ แพะจะผลิตนมเป็นเวลา 7 ถึง 8 เดือนต่อปีเท่านั้นโดยส่วนใหญ่จะมาจากเดือนมีนาคมถึงเดือนกรกฎาคม
ควบคู่ไปกับชีสแพะที่เกิดขึ้นจริงมักมีอายุเพียงไม่กี่วันถึงสองสามสัปดาห์ (สี่เดือนเป็นข้อ จำกัด ด้านนอก) จริงๆแล้วมีชีสแพะบางตัวที่ดีที่สุดในช่วงบางเดือนของปี
Aging Chèvreพัฒนารสชาติที่เข้มข้น
ผู้สูงอายุจะสร้างการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง เมื่อสดและหนุ่มสาวchèvreนุ่มและครีมมีรสชาติเนยเนยและสีขาวคล้ายกับ ครีมชีส
ยิ่งมีอายุมากขึ้นเครื่องทำให้แห้งและคราบสกปรกมากขึ้นซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของ Tangier แข็งแกร่งขึ้นและสีจะมีสีเหลืองทองขึ้น
ผู้สูงอายุยังผลิตเปลือกนอกที่เรียกว่าเปลือกซึ่งบางครั้งล้างด้วยน้ำเกลือในช่วงอายุเพื่อพัฒนารสชาติมากขึ้น การปรากฏตัวของเปลือกนี้คือเหตุผลที่คุณจะเห็นคำแนะนำในการตัดชีสที่ระบุ อีกครั้งอาจดูเหมือนเหมือนกินเนื้ออ่อน แต่มีเหตุผลจริงๆ
วัตถุประสงค์ในการตัดคือเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีจำนวนเท่าของเปลือก รอบของชีสถูกตัดเป็นชิ้นส่วนรูปลิ่ม (เช่นชิ้นพิซซ่า) ถังหั่นเป็นวงกลมและปิรามิดจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามแนวตั้ง
arguably วิธีที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินไปกับchèvreอยู่บน baguette ฝรั่งเศสสด ด้วยแก้วไวน์ Sauvignon ที่ละเอียดอ่อนคู่กับchèvreที่อายุน้อยกว่าและเมื่ออายุมากขึ้น chardonnay ไม้ทำให้เพื่อนที่ดี ผลไม้สีแดงจะเสริมชีสแพะที่อบอุ่น
เมื่อผสมผสานchèvreลงในชีสเนยแข็งให้เริ่มจากชีสที่อายุน้อยที่สุดอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มที่สุดและดำเนินการต่อไปสู่ชีสที่แข็งแรงและแห้งแล้งที่สุด ถ้าคุณเดินไปในทิศทางอื่นเพดานปากของคุณจะถูกปลิวไปตามเวลาที่คุณไปถึงชีสอ่อน ๆ และคุณจะพลาดรายละเอียดปลีกย่อย
Chèvreจะนุ่ม แต่ไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน นี้ทำให้ดีที่จะใช้ในอาหารพาสต้าและ พิซซ่า ขึ้นอยู่กับอายุ (โปรดจำไว้ว่าเด็กอ่อนโยน), chèvreสามารถแพร่กระจายบนกะเทาะสำหรับทำ canapés หรือเป็นส่วนผสมใน สลัด
ในที่สุดเนื่องจากนมแพะมีปริมาณกรดแลคติคค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับนมวัวหลายคนที่แพ้แลคโตสพบว่าไม่มีปัญหากับchèvre