ถ้าคำว่า "มอสซาเรลลา" นำชีส (ชีสที่โรยตัวลงบน พิซซ่า ที่คุณโปรดปราน) เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้นคุณจะไม่ได้ค้นพบมอสซาเรลล่าชนิดต่างๆในเค้กเนยแข็ง จากสดไปจนถึงรมควันและจากนมวัวไปจนถึง latte di bufala มีหลายประเภทให้เลือกเพลิดเพลินไปกับ mozzarella
มอสซาเรลล่าเป็นชีส หมัก ที่มาจากประเทศอิตาลีแม้ว่ามอซิซาเร่ส่วนใหญ่ที่ขายในสหรัฐฯจะผลิตในประเทศ สดชื่นมอสซาร์เรลล่ารสชาติดีขึ้น ถ้าทำได้ลองซื้อจากเครื่องชีสเนสในท้องถิ่นหรือเรียนรู้วิธีทำให้มอสซาเรลล่าของคุณเองที่บ้าน
01 จาก 06
มอสซาเรลล่าสด
ภาพ Ha Huynh / Getty ครีมมอสซาเรลลาสดที่มีรสเปรี้ยวเป็นรสอ่อน ๆ แต่ไม่อาจต้านทานได้ มอสซาเรลล่าสดขายในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กหรือถุงที่เต็มไปด้วยน้ำหรือเวย์ เมื่อเปิดแล้วควรใช้มอสซาเรลลาภายในสองสามวัน - เร็วขึ้นเท่าไร
มอสซาเรลล่าสดขายได้หลายรูปแบบ ลูกมอสเซลลามีขนาดประมาณของส้มเล็กน้อย ชีส Bocconcini เป็นลูกเล็ก ๆ เล็กน้อย (ประมาณขนาดของไข่) และ Ciliegine mozzarella มีขนาดเล็กกว่ายังคงเป็นเรื่องเกี่ยวกับขนาดของเชอร์รี่
02 จาก 06
Mass-produced Mozzarella
ภาพโดย Jennifer Meier ขายในกระดาษห่อหุ้มด้วยกระดาษแข็งที่ปราศจากของเหลวมอสซาเรลล่าแปรรูปมีเนื้อแน่นและมีความบางกว่ายางมอสซาเรลล่าสด รสชาติมีความอ่อนและเค็มเล็กน้อย
เพราะมันละลายได้ดีโดยไม่ทำให้น้ำกลายเป็นน้ำ (แม้ว่าจะค่อนข้างเหนียวก็ตาม) มอสซาเรลล่าที่ผลิตในปริมาณมากถูกซื้อมาเพื่อใช้เป็นส่วนผสมสำหรับ ลาซานญ่า หรือพิซซ่า
03 จาก 06
Mozzarella di Bufala
ภาพ Kathrin Ziegler / Getty Di bufala หมายถึงควายน้ำและเป็นนมของสัตว์ตัวนี้ที่ใช้เป็นครั้งแรกในการทำมอสซาเรลล่า วันนี้มอสซาเรลล่าส่วนใหญ่ทำมาจากนมวัว แต่มอสซาเรลล่าดิบับลายังคงขายอยู่ อาจหายากกว่าเล็กน้อยและมักมีราคาแพงกว่า
นมควายอุดมไปด้วยนมวัวและคุณสามารถลิ้มรสได้ในชีสนี้ รสชาติของมอสซาเรลล่าดิบัตาลลาเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและหวานเล็กน้อย
04 จาก 06
ชีส Burrata
ภาพ Lisa Wiltse / Getty Burrata ดูเหมือนลูกบอลปกติของ mozzarella จนกว่าคุณจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเผยให้เห็นศูนย์เสื่อมที่เต็มไปด้วยครีมหนา ๆ เศษเล็ก ๆ บาง ๆ ของมอสซาเรลล่าเต้าหู้ยังผสมกับครีม ผลที่ได้คือรุ่นซุปเปอร์ครีมของมอสซาเรลล่าที่เยี่ยมยอดเพียงกระจายไปบนขนมปังที่มีเกลือและน้ำมันมะกอก
05 จาก 06
รมควัน Mozzarella (affumicato)
Jason Lam / flickr สามารถผลิตมอสซาเรลล่า - สดมวลและ bufala ได้ทุกประเภท เมื่อ mozzarella ถูกรมควันชีสอาจถูกระงับโดยตรงเหนือเศษไม้หรือวางไว้ในภาชนะหรือผู้สูบบุหรี่บางประเภทที่สามารถสูบบุหรี่ได้ ประเภทของเศษไม้ใช้แตกต่างกันไปแม้ว่า hickory, เกาลัด, alder, พีแคน, เชอร์รี่และแอปเปิ้ลเป็นส่วนใหญ่ ในกรณีส่วนใหญ่ชีสจะถูกทำให้ รมควัน เย็นซึ่งเป็นกระบวนการที่อ่อนโยนซึ่งอุณหภูมิไม่เกิน 100 F.
รมควันมอสซาเรลล่ามีสีน้ำตาลกินได้ ความเข้มข้นของกลิ่นควันแตกต่างกันไปตามแต่ละยี่ห้อ
06 จาก 06
ชีส Scamorza
รูปภาพแหล่งที่มา / Getty เหมือนลูกพี่ลูกน้องของ mozzarella scamorza ทำในลักษณะเดียวกับ mozzarella แต่เป็นเครื่องดื่มที่เน่าแข็งขึ้น Scamorza ขายในรูปของลูกหรือลูกแพร์ในราบเรียบและรมควัน Scamorza ละลายได้ดีและมีน้ำน้อยกว่ามอสซาเรลล่าสด