ความแตกต่างระหว่างชีสปรุงสุกและชีสที่ไม่ดิบ

คำว่า "สุก" และ "ไม่ดิบ" ชีสอาจทำให้สับสนได้เนื่องจากทั้งสองอย่างนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่เต้าหู้ ดังนั้นสิ่งที่แน่นอนคือความแตกต่างระหว่างชีสที่ปรุงสุกและไม่ดิบ?

ทำชีส

ทั้งชีสที่ปรุงสุกและไม่สุกเริ่มต้นด้วยวิธีเดียวกันเช่นนม ชีสที่ดีที่สุดมาจากนมดีที่สุดที่บริสุทธิ์ที่สุด มันใช้เวลาประมาณ 10 ปอนด์ของนมที่จะทำให้ชีส 1 ปอนด์และ cheesemaker อย่างระมัดระวังจะชั่งน้ำหนักและตรวจสอบนมก่อนที่กระบวนการจะเริ่มขึ้น

ขั้นตอนต่อไปคือการพาสเจอร์ไรส์หรือความร้อนในการรักษาน้ำนมดิบเพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพความปลอดภัยและความสม่ำเสมอ การทำอาหารหรือ "ไม่ดิบ" แตกต่างจากการ พาสเจอร์ไรส์ ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ cheesemaking และที่อุณหภูมิสูงขึ้น

เชื้อแบคทีเรีย "ดี" หรือวัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเพิ่มเพื่อเริ่มกระบวนการ cheesemaking แบคทีเรียเหล่านี้ช่วยในการตรวจสอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสที่เกิดขึ้น จากนั้นจะมีการแนะนำเอนไซม์ที่ทำจากนมก้อนที่เรียกว่าลูกวัว (rennet) ซึ่งจะจับตัวเป็นก้อนนมซึ่งส่งผลให้มีคัสตาร์ดเหมือน

เครื่อง cheesemaker จะตัดเป็นชิ้นเล็กลงเพื่อเริ่มกระบวนการแยกเวย์หรือของเหลวออกจากเต้าหู้หรือของแข็งนม จากนั้นแป้งจะถูกจัดการด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับชีส นี่คือจุดที่ทำให้เกิดความร้อนที่เกิดขึ้นและกระบวนการที่แยกออกเป็นเนยแข็ง "สุก" หรือ "ไม่ดิฉัน"

ชีสปรุงสุก

ชีสที่ทำจากเนยแข็งที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กซึ่งถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของชีส

เครื่องทำให้เต้าหู้อุ่นช่วยขับเวียน (ความชื้น) ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชีสปรุงสุกหลายชนิดมีเนื้อแน่นหรือหนาแน่น

ตัวอย่างของชีสที่ปรุงสุก:

• Parmigiano Reggiano-
• Gruyere และชีสสวิสอื่น ๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้ยังมีการทำเนยแข็งพาสต้าชีสเช่น mozzarella และ provolone จากนั้นน้ำนมยางจะยืดดึงและระบายความร้อนด้วยน้ำ

ชีสที่ไม่สุก

ชีสที่ไม่ดิบปรุงสุกจะทำจากเต้าหู้ขนาดใหญ่ที่ถูกให้ความร้อนเบา ๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า นอกจากนี้ยังช่วยขจัดความชื้น (เวย์) ออกจากเต้าหู้ แต่ไม่มากนัก

ตัวอย่างของชีสที่ไม่ดิบ:

• เนยแข็งชนิดหนึ่ง
• Spanish Manchego
• Morbier
• Tomme de Savoie

การดำเนินการต่อกระบวนการผลิตชีส

เนยแข็งปรุงอาหารและกวน curds และหางนมจนกว่าอุณหภูมิที่ต้องการและความแน่นจะประสบความสำเร็จและจากนั้นเวย์มีการระบายออกไปทิ้งเต้าหู้ที่เกิดขึ้นอย่างแน่นหนา วิธีการที่นมเปรี้ยวจะได้รับการจัดการแล้วและเค็มขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชีส

การกดจะช่วยให้เสร็จสิ้นการสร้างเต้าหู้และผลลัพธ์ในลักษณะรูปร่างของชีส การกดทำได้ทั้งทางกลหรือตามน้ำหนักของเต้านมตัวเอง (เช่น Colby และ Feta) การกดใช้เวลาระหว่างสามถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชีสที่ต้องการ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบ่มซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชนิดและรูปแบบของชีส การบ่มคือเนยแข็งเมื่อชีส สร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีส การบ่มจะเกิดขึ้นในห้องควบคุมความร้อนและความชื้นที่เฉพาะเจาะจงและอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายปี