คำจำกัดความ: มิโซะทำมาจากถั่วเหลืองหมักที่ไม่อร่อย แต่ให้อ่านต่อ! มิโซเป็นสารที่มีความหนาคล้ายกับสีน้ำตาลและบางครั้งก็มีสีแดงและมีรสชาติเค็มและเป็นอัมพิลมาก ใช้กัดเพียงเล็กน้อยถ้าคุณอยากรู้ แต่มิโซะไม่ได้หมายถึงการกินออกจากภาชนะเช่นครีม!
ในขณะที่การใช้มิโซะเป็นส่วนใหญ่ในสูตร ซุปมิโซะแบบ ญี่ปุ่นและอาหารญี่ปุ่น อื่น ๆ มิโซะยังเพิ่มรสชาติที่ไม่เหมือนใครต่อซอสและหมักดอง เต้าหู้อบ หรือผักจาน
ฉันชอบใช้มิโซะในการทำน้ำสลัดสไตล์เอเชียเช่น น้ำสลัดมิโซะสลัดสูตร นี้ ฉันยังเป็นที่รู้จักอีกสองสามคนที่ชอบการแพร่กระจายมิโซะในขนมปังปิ้งตอนเช้าของพวกเขาพร้อมกับมาการีนมังสวิรัติเล็กน้อย
ดูเพิ่มเติม: อาหารญี่ปุ่นมังสวิรัติ
นอกจากถั่วเหลืองแล้วมิโซะยังสามารถทำจาก ข้าวบาร์เลย์ ข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ มิโซะประเภทนี้จะมีสีและรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่สามารถใช้แทนสูตรต่างๆได้ โดยทั่วไปสีเข้มของมิโซะยิ่งทำให้รสชาติดีขึ้นดังนั้นหากคุณพบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้มองหา miso สีขาวหรือสีเหลืองแทน miso สีน้ำตาลหรือข้าวบาร์เลย์ มิโซะแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นตังฟรี แต่มิโซะที่ทำจากธัญพืชอื่น ๆ เหล่านี้อาจจะไม่
มองหามิโซะในลังพลาสติกในร้านขายของชำในเอเชียหรือตู้เย็นของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในท้องถิ่นของคุณ ร้านขายของชำส่วนใหญ่มีตราสินค้าของมิโซซึ่งมาในกล่องพลาสติกสีขาวใกล้เนยเทียมมังสวิรัติเต้าหู้แช่เย็น ผลิตภัณฑ์ทดแทนนม และ สารทดแทนเนื้อหมูมังสวิรัติ และที่ร้านขายของชำในเอเชียคุณอาจสามารถหาชนิดของมิโซะได้หลากหลายขึ้น ซึ่งอาจมาในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหรือกล่องพลาสติกใสแทนที่จะเป็นกล่องพลาสติกสีขาวที่คุณมักจะเห็นและร้านขายของชำขนาดใหญ่
เมื่อซื้อมิโซะคุณควรรู้ด้วยเช่นกันว่าบางครั้งเรียกว่า "miso paste" หรือ "soybean paste"
การทำอาหารกับ Miso
สงสัยว่าจะทำอย่างไรกับมิโซะไม่ใช่ซุปมิโซะ? ฉันมีเพื่อนไม่กี่คนที่ชอบกระจายมิโซะในขนมปังของพวกเขาในตอนเช้า ส่วนตัวผมคิดว่ามันเป็นรสเค็มเล็กน้อยสำหรับที่และฉันชอบมากของ มาการีนมังสวิรัติ และการสั่นของ ยีสต์โภชนาการ ในขนมปังของฉัน แต่ให้ลองดูว่าคุณชอบ
ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ใช้มิโซะเป็นส่วนประกอบสำคัญ: