01 จาก 11
ย่างส่วนต่างๆของไก่
Poplis รูปภาพของ Paul / Getty ข้อดีของการย่างชิ้นไก่ที่แตกต่างกันเช่นเต้านมขาขาและปีกคือทุกคนที่รับประทานอาหารสามารถเลือกชิ้นส่วนที่พวกเขาต้องการได้มากที่สุด อย่างไรก็ตามปัญหาคือการได้รับชิ้นส่วนทั้งหมดย่างอย่างสมบูรณ์เพื่อให้ไม่มีชิ้นส่วนที่มีมากกว่าหรือ undercooked ทำความเข้าใจกับวิธีการจัดการกับการตัดแต่ละตัวของไก่:
- อกไม่มีกระดูก: แบ่งเต้านมไก่ที่ไม่มีกระดูกออกเป็นสองส่วน อกไก่ฉ่ำควรถูในน้ำมันมะกอกและโขลกเพื่อให้ทรวงอกแบนและแม้กระทั่ง
- Drumsticks: แยกขา "กลอง" ออกจากต้นขาถ้ายึดไว้เป็นสองส่วนและตัดผ่านข้อต่อด้วยมีดคม Drumsticks สามารถโรยด้วยเครื่องเทศเช่นพริกไทยและกระเทียม
- บริเวณขาและต้นขา: โดยปกติเนื้อสัตว์สีดำชนิดนี้จะไม่สามารถจัดเตรียมได้โดยการจัดวางผิวให้เรียบขึ้น
- Split Breast: ขจัดคราบสกปรกออกจากหน้าอกด้วยผ้าเช็ดตัวจากนั้นกระจายส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องปรุงต่างๆเช่นน้ำมันมะกอกออริกาโนและกระเทียมเหนือพวกเขา นี่เป็นวิธีที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทำอาหารไก่ทั้งตัว
- ไก่ทั้งตัว: ไก่ทั้งตัวสามารถหั่นหรือสุกได้อย่างเต็มที่รวมถึงชิ้นส่วนต่างๆเช่นดรัมsticks, ต้นขา, หน้าอกแยกและอื่น ๆ ไก่สามารถปรุงรสได้อย่างทั่วถึง
- ปีก: เนื้อสีขาวนี้เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของไก่ที่ทำจากสามส่วน อันดับแรกถือเป็น "drummette" ปีกจะต้องได้รับการล้างภายใต้น้ำเย็น, blotted แห้งและเคลือบด้วยแป้งและเครื่องปรุงรส เคล็ดลับปีกควรตัดปีกไก่ทั้งหมดแล้วตัดอีกครั้งระหว่างข้อต่อ
02 จาก 11
รวบรวมอุปกรณ์ไก่
ภาพของ Robert S. Donovan / Getty เมื่อตัดเนื้อไก่ทั้งหมดสิ่งแรกที่คุณต้องทำก็คือเลือกส่วนผสมของรส ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมไก่ของคุณด้วยถูสัตว์ปีกที่เรียบง่ายและเพิ่มซอสบาร์บีคิวในตอนท้าย หรือคุณสามารถใช้วิธีการปรุงรสเช่นซอสมะนาวสมุนไพรต้มยำมัสตาร์ดรสมินนิโซตาคำสั่งผสมหรือเครื่องเทศถูถัง
เตรียมพร้อมในการปรุงอาหารด้วยอุปกรณ์ต่อไปนี้:
- หนึ่งไก่ตัดทั้งหมด
- ถูสัตว์ปีก ที่ดี
- ซอสบาร์บีคิว
- เชื้อเพลิง (และวัสดุอื่น ๆ ที่จำเป็น) สำหรับตะแกรงของคุณ
- เครื่องวัดอุณหภูมิที่ เชื่อถือได้
03 จาก 11
จัดเตรียมชิ้นงาน
รูปภาพ Lew Robertson / Getty เตรียมชิ้นเนื้อไก่สำหรับย่างโดยการมองหาก้อนขนาดใหญ่ของไขมัน (และชิ้นหลวมและไม่จำเป็นอื่น ๆ ของผิว) เพื่อตัดแต่งออก การตัดแต่งจะช่วยลดความเสี่ยงจากการลุกเป็นไฟบนตะแกรงและสามารถช่วยสร้างชิ้นไก่ที่เรียบร้อยมากขึ้น
เป็นความคิดที่ดีในการล้างชิ้นไก่โดยการตบให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อน ปรุงรส
04 จาก 11
ปรุงรสไก่
ภาพ DebbiSmirnoff / Getty ใช้ ถู ไก่กับไก่ก่อนที่คุณจะเริ่มย่างเพื่อเพิ่มรสชาติและสร้างผิวกระจ่างใสของ y ความลับคือการได้รับการถูมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของเนื้อสัตว์ - ผิวจะทำให้รสชาติออกดังนั้นการทำงาน สมุนไพรและเครื่องเทศ ใต้ผิวหนังเป็นกุญแจสำคัญ
มีหลายวิธีในการปรุงอาหารให้กับไก่ปรุงรส แต่ถาดบาร์บีคิวรสเผ็ดเป็นพิเศษเมื่อย่าง รวมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับปรุงรสแบบโฮมเมด:
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- พริกไทยดำ
- น้ำตาลทราย
- ผงยี่หร่า
- ขิง
- พริกแดง
- เกลือ
05 จาก 11
ทำความสะอาดย่าง
รูปภาพ Rick Lew / Getty สิ่งสำคัญคือต้อง ทำความสะอาดตะแกรง ก่อนเริ่มทำอาหารไก่ ตรวจดูให้แน่ใจว่าพื้นผิวของการประกอบอาหารสะอาดและไม่มีไขมันอยู่ด้านล่าง Flare-ups มักเกิดจากสิ่งที่คุณย่างมากกว่าที่คุณกำลังทำอาหารอยู่ในขณะนี้ คุณสามารถตรวจสอบซ้ำได้ว่าไม่มีหยดน้ำในก้นเตาย่างของคุณและปิดเตาด้วยความร้อนสูงก่อน
การทำความสะอาดตะแกรงของคุณทำให้รสชาติอาหารของคุณดีขึ้น และช่วยให้คุณย่างได้นานขึ้น ไม่ควรใช้เวลามากกว่า 15 นาทีในการทำ:
- ถอดขั้วต่อโพรเพนและแช่ตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าปุ่มหมุนอยู่ในตำแหน่งปิด
- ขัดผิวใต้ฝาครอบและทำความสะอาดผนังด้านใน
- ทำความสะอาดและล้างตะแกรงแผ่นโลหะด้านในและถาดน้ำหยด
- ล้างด้านนอกและทำความสะอาดตู้ (ถ้ามี)
06 จาก 11
อุ่นกริลล์
Pixabay.com ชิ้นใหญ่ของไก่จะปรุงอาหารได้ช้ากว่าชิ้นเล็ก ปรับแต่งสิ่งนี้โดยการใส่ชิ้นใหญ่ลงบนตะแกรงก่อนและเพิ่มส่วนที่เหลือจนทุกอย่างสุกอย่างถูกต้อง แต่นี้ไม่จำเป็นถ้าคุณสามารถทำให้ด้านใดด้านหนึ่งของเตาปิ้งของคุณร้อนกว่าที่อื่น ๆ :
- บน เตา ถ่านให้นำถ่านหินส่วนใหญ่เข้าด้านหนึ่งของตะแกรงเพื่อสร้างด้านร้อนและด้านอุ่น
- บนเตาย่างก๊าซให้ตั้งเตาหนึ่งตัวให้สูงและอีกอันหนึ่งให้กับอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
- ถ้าคุณมีเตาสามตัวให้เปิดเตาด้านหลังให้สูงขึ้นเครื่องเขียนกลางถึงปานกลางและเครื่องเขียนด้านหน้าให้ต่ำ
- ย่างให้อุณหภูมิสูงขึ้นและปรับความร้อนลงไปประมาณ 350-375 F (177-190 องศาเซลเซียส)
07 จาก 11
วางไก่ลงในเตาย่าง
รูปภาพ Moncherie / Getty ใส่ไก่ลงบนตะแกรงโดยการวางชิ้นใหญ่ขึ้นใกล้กับอุณหภูมิที่สูงขึ้นและชิ้นเล็ก ๆ ห่างออกไป เคลื่อนย้ายชิ้นส่วนที่ใกล้เคียงกับความร้อนตามลำดับต่อไปนี้:
- อก (ใกล้ความร้อน)
- ต้นขา (ใกล้กับทรวงอก)
- ขา (ใกล้กับต้นขา)
- ปีก (ในมุมของด้านที่เจ๋งที่สุดของย่าง)
ทุกอย่างจะปรุงอย่างสม่ำเสมอและไม่มีอะไรจะเผาไหม้เมื่อชิ้นไก่ถูกวางไว้อย่างเหมาะสม ด้วยวิธีนี้เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดจะถูกกำหนดโดยชิ้นใหญ่ที่สุด (อกไก่) คาดว่าจะใช้เวลาในการปิ้งย่างประมาณ 45 นาที
08 จาก 11
จัดการกับ Flare-Ups
รูปภาพ Lew Robertson / Getty การปรุงอาหารชิ้นไก่บนตะแกรงอาจทำให้เกิดการลุกเป็นไฟ เมื่อไก่อิ่มตัวไขมันจะกลายเป็นของเหลวที่มีคุณภาพและเริ่มหยดลงในตะแกรง เนื่องจากคุณเก็บไก่ไว้ห่างจากส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่างคุณไม่ควรพบเปลวไฟมากเกินไป
อย่างไรก็ตามเกิดเหตุการณ์ลุกเป็นไฟขึ้น ใช้การควบคุมของพวกเขาเมื่อใดก็ตามที่คุณย้ายไก่ย่างบนตะแกรง นำชิ้นส่วนไก่ไปที่มุมที่คุณไม่ได้ใช้ (และมีความร้อนต่ำสุด) และให้ชิ้นส่วนสั่นดี นี้จะลดลงจาระบีที่มันสามารถเผาไหม้ออกอย่างไม่เป็นอันตรายและช่วยลดโอกาสของการลุกเป็นไฟอย่างใดอย่างหนึ่ง -ups
ถ้าคุณมีเปลวไฟขนาดใหญ่ขึ้นให้เอาไก่ทั้งตัวออกจากเตาย่างและปล่อยให้ฝาเตาย่างขึ้นเพื่อปล่อยให้ไฟดับลง เมื่อลุกเป็นไฟขึ้นให้ไก่กลับไปย่างและปรุงอาหารต่อ
09 จาก 11
เปิดไก่
รูปภาพของ John E. Kelly / Getty หลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วให้ตรวจสอบไก่เพื่อหมุน ในฐานะพ่อครัวไก่ก็จะกระชับมากขึ้น มองหาสีน้ำตาลและเนื้อแข็งที่ด้านล่างของไก่ เมื่อคุณได้รับนี้ถึงเวลาที่จะหันไก่มากกว่า:
- พลิกไก่และหมุนชิ้นเพื่อให้ด้านบนที่ใกล้เคียงที่สุดกับคุณอยู่ด้านล่างที่สุดจากคุณ วิธีนี้คุณจะได้รับความร้อนแม้ในแต่ละชิ้นของไก่
- ในขณะที่คุณหันไก่ให้ตรวจสอบเพื่อดูว่าชิ้นกำลังทำอาหาร เคลื่อนย้ายชิ้นสุกที่อยู่ห่างจากความร้อนที่สูงขึ้นและชิ้นสุกน้อยลงไปที่ความร้อน ถ้าไก่ดูเหมือนจะเป็นสีน้ำตาลด้านนอก แต่ไม่มั่นคงตรงกลางให้ลดความร้อนลงเพื่อให้ภายในสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องไหม้พื้นผิวของไก่
- ประมาณ 30 นาทีในไก่ส่วนใหญ่ควรปรุงและพร้อมสำหรับซอส หากคุณไม่ใส่ซอสบาร์บีคิวกับไก่ให้ทำอาหารต่อจนอุณหภูมิภายในถึง 165 F (74 C)
10 จาก 11
เพิ่มซอสบาร์บีคิว
รูปภาพของ John E. Kelly / Getty หากคุณ กำลัง ใส่ ซอสบาร์บีคิว กับไก่ของคุณให้เริ่มต้นเมื่อไก่เสร็จแล้ว:
- ลดความร้อนของเตาย่างโดยการพ่นไฟลงบนเตาย่างหรือปิดช่องระบายอากาศ (บนเตาถ่าน) จนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 265 F (128 C) นี่คืออุณหภูมิการเผาผลาญของน้ำตาล
- หลังจากที่คุณลดความร้อนแล้วลงบนซอสหลายชั้น นี้จะให้ไก่หนาและเหนียวเคลือบ.
- ความลับในการเคลือบที่ดีคือการให้ซอสปรุงอาหารบนไก่ ใช้ซอสที่ด้านใดด้านหนึ่งของไก่และปิดฝาของย่างของคุณประมาณ 5 นาที จากนั้นเปิดย่างเลี้ยวไก่และซอสอีกด้านหนึ่ง ดำเนินการต่อต่อไปจนกว่าคุณจะได้ซอสบาร์บีคิวที่ดีในแต่ละด้าน
11 จาก 11
ตรวจสอบอุณหภูมิ
ภาพของ Ian O'Leary / Getty คุณไม่สามารถบอกได้ว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้อย่างปลอดภัยโดยเพียงแค่มองไปที่มัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ของคุณทำโดยดูว่าอุณหภูมิภายในของมันอยู่ที่ 165 F (74 C):
- ตรวจสอบไก่ทุกชิ้นเพื่อให้มั่นใจว่าสุกทุกอย่างถูกต้อง
- เมื่อคุณกดอุณหภูมิเป้าหมายแล้วให้เอาไก่ออกจากเตา
- หากชิ้นส่วนบางชิ้นถูกทำขึ้นก่อนผู้อื่นให้ย้ายไปที่ด้านที่เย็นที่สุดของตะแกรงจนกว่าจะเสร็จสิ้น
- หั่นและอนุญาตให้ชิ้นเนื้อไก่พักไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนเสริฟ