01 จาก 07
ภาพรวมของ Chef's Knife
กายวิภาคของมีดเชฟ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ภาพรวมของ Chef's Knife
มีดของพ่อครัวอาจเป็นเครื่องมือสำคัญที่สุดของพ่อครัว และกำหนดระยะเวลาที่ใช้จ่ายในมือคุณแน่นอนว่าคุ้มค่าที่จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณมีดี
หลายคนแนะนำให้ซื้อ "มีดที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้" แต่ไม่ค่อยช่วยอะไรนอกจากคุณจะรู้ว่าอะไรที่ทำให้มีดดีกว่าอีก มิฉะนั้นคุณเพิ่งซื้อมีด ราคาแพง ที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้
มีดที่ดีที่สุด ถูกปลอมแปลงมาจากเหล็กชิ้นเดียวที่มีทั้งมีด อ่านต่อเพื่อดูบทแนะนำอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับส่วนต่างๆของมีดของเชฟสิ่งที่พวกเขาทำและทำไมพวกเขาสนใจ
02 จาก 07
มีดเชฟ: ใบมีด
มีดเชฟ: ใบมีด ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ใบมีดของเชฟ
มีดที่ดีที่สุดสำหรับเชฟทำจากสแตนเลสสตีลคาร์บอนสูงซึ่งเป็นโลหะที่แข็งมากซึ่งช่วยรักษาขอบได้เป็นเวลานานและจะไม่เปลี่ยนสีหรือเป็นสนิมเช่นเดียวกับเหล็กกล้าคาร์บอนธรรมดา
เพื่อให้มั่นใจว่ามีดที่ทำจากเหล็กคาร์บอนธรรมดาไม่จำเป็นต้องด้อยกว่า พ่อครัวบางคนรักพวกเขาเพราะโลหะนุ่มทำให้พวกเขาง่ายขึ้นเพื่อความคมชัด แน่นอนพวกเขาก็หมองคล้ำได้ง่ายด้วย
เชฟมีดที่วัดได้เป็นนิ้วและมีความยาวตั้งแต่ 8 "ถึง 12" ใบมีดที่ยาวขึ้นช่วยให้คุณสามารถตัดชิ้นงานได้เพียงครั้งเดียวเมื่อหั่นเป็นชิ้น รูปแบบที่เรียกว่า "เยอรมัน" ของมีดเชฟมีแนวโน้มที่จะมีส่วนโค้งมากขึ้นที่ด้านหน้าของใบมีดที่ดีสำหรับการสับในการเคลื่อนไหว "โยก" ขึ้นและลง
สไตล์ "ฝรั่งเศส" เป็นแบบตรงและเป็นรูปสามเหลี่ยมมากขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการเคลื่อนไหวแบบ "slicing" ซึ่งจะมีการดึงมีดกลับเข้าหาคุณโดยตรง
ในภาพนี้เราจะเห็นขอบของมีดสไตล์ santoku สไตล์ญี่ปุ่น พื้นผิวที่มีรูกลมและมีรอยหยักเป็นใบมีดออกแบบมาเพื่อสร้างช่องอากาศขนาดเล็กระหว่างมีดกับผลิตภัณฑ์หั่นเป็นชิ้นลดแรงเสียดทานและลดการเกาะ
03 จาก 07
เชฟของมีด: มือจับ
เชฟของมีด: มือจับ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro มือจับมีดเชฟ
ถ้าคุณไม่มีโชคมากส่วนใดของมีดของเชฟที่คุณมีการติดต่อมากที่สุดก็คือที่จับ ดังนั้นคุณจะต้องการให้แน่ใจว่ามันสะดวกสบายและเหมาะกับมือของคุณ ไม่ควรรู้สึกลื่นหรือทำให้คุณต้องจับหนักเกินไป
ด้ามมีดเชฟมีด้ามไม้ทำมาจากไม้ แต่ด้ามไม้มีปัญหาบางอย่าง เพราะไม้มีรูพรุนมีดจับทำจากไม้สามารถบรรจุแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับอาหาร หลายหน่วยงานด้านสุขภาพในท้องถิ่นห้ามไม่ให้มีการใช้มีดที่ทำด้วยไม้ในร้านอาหารเพื่อการพาณิชย์
แบคทีเรียยังสามารถเจริญเติบโตได้ในรอยแตกเล็ก ๆ ที่มีการยึดไม้กับเหล็กกล้าหรือรอบ ๆ ตัวยึด ไม้ไม่จับได้ดีในเครื่องล้างจานแม้ว่าจะเป็นธรรมคุณไม่ควรใช้มีดของคุณผ่านเครื่องล้างจานในครั้งแรก แม้กระทั่งการแช่มีดอาจทำให้ด้ามไม้ของมันบิดเบี้ยวหรือแตกได้
ด้วยเหตุผลเหล่านี้มีดที่ทำจากพลาสติกหรือยางจับ (ตามภาพด้านบน) จึงเป็นที่นิยมมากขึ้น นอกจากนี้ด้ามจับบางตัวทำจากวัสดุคอมโพสิตซึ่งประกอบด้วยไม้ที่ได้รับการรักษาด้วยเรซิ่นพลาสติก ที่ทำให้พวกเขามีลักษณะแบบดั้งเดิมของไม้ซึ่งหลายคนพบว่าน่าสนใจในขณะที่หลีกเลี่ยงปัญหาเรื่องสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้องกับไม้จับ
04 จาก 07
เชฟของมีด: ส้น
เชฟของมีด: ส้น ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เชฟมีดส้น
ส้นเท้าเป็นส่วนที่กว้างที่สุดของมีดซึ่งอยู่ที่ด้านหลังของใบมีดซึ่งตรงกับที่จับ ส่วนนี้ของขอบตัดจะใช้สำหรับการตัดรายการยากเช่นแครอทถั่วหรือแม้กระทั่งกระดูกไก่
มีดที่มีใบมีดยาวขึ้นทำให้เกิดแรงกดมากขึ้นทำให้มีแรงตัดมากขึ้นที่ส้นเท้าของใบมีด มีดที่หนักกว่าก็จะเพิ่มแรงตัด แต่ก็เหนื่อยมากขึ้นในการใช้เช่นกัน
05 จาก 07
มีดเชฟ: รส
มีดเชฟ: รส ภาพถ่าย© Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มีดที่ดีที่สุดถูกปลอมแปลงมาจากชิ้นส่วนเหล็กชิ้นเดียวที่มีทั้งมีด นั่นหมายความว่าเหล็กยืดเข้าที่ด้ามจับ ส่วนของเหล็กภายในที่จับเรียกว่าตัว ถัง และถ้ามันไปตลอดทางจนถึงปลายด้ามจับมันเรียกว่า "เต็มถัง"
นอกจากการให้ความแข็งแรงการก่อสร้างแบบเต็มรูปแบบมีความสมดุลที่ดีขึ้นทำให้มีดง่ายต่อการใช้งาน "เบ็ดเตล็ด" หรือ "ครึ่งเทียม" มีดแทบไม่คุ้มค่าที่จะพูดถึง ฉันจะไม่ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งถ้ามันได้รับให้ฉันฟรี
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่ามีรูปคั่นระหว่างสองส่วนของที่จับไม้ ในมีดที่มีด้ามจับสังเคราะห์แท่งอาจมองไม่เห็น
06 จาก 07
เชฟของมีด: Rivets
เชฟของมีด: Rivets ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เชฟของ Knife Rivets
Rivets เป็นกระดุมทรงกระบอกที่ยกขึ้นเพื่อให้จับยึดกับส่วนมีดอย่างแน่นหนา การก่อสร้างประเภทนี้เป็นแบบฉบับของมีดที่มีไม้จับ ถ้ามีการตรึงให้แน่ใจว่าท็อปส์ซูเรียบและไม่ยื่นออกมาจากที่จับเลย
นอกเหนือจากการตอกหมุดแล้วภาพด้านบนยังแสดงรูปแซวระหว่างสองส่วนครึ่งของที่จับ
07 จาก 07
เชฟของมีด: ลูกครอก
เชฟของมีด: ลูกครอก ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ที่ใส่เชฟของเชฟ
หมอนข้างเป็นไหล่หนาของเหล็กหนักตั้งอยู่ที่ด้านหน้าของที่ยึดที่ตรงกระดูกสันหลังหรือด้านบน (ไม่ตัด) ขอบของใบมีด นอกจากมีดแล้วมีดยังช่วยให้นิ้วมือของคุณไม่ลื่นไถลในขณะที่คุณทำงานจึงช่วยป้องกันความเมื่อยล้ามือและแผลพุพอง
ไม่ได้มีดของพ่อครัวทุกคนจะมีหนุน ลูกกลิ้งชี้ให้เห็นว่ามีดถูกปลอมแปลงมาจากชิ้นเดียวของเหล็กในทางตรงกันข้ามกับการถูกประทับตราออกจากม้วนแผ่นโลหะ เหล่านี้มีดประทับตราโดยทั่วไปจะด้อยกว่ามีดปลอมแปลง ความหนาของลูกกลิ้งแสดงให้เห็นว่าเหล็กก้อนเดิมหนาแค่ไหนและยิ่งหนาขึ้นเท่าไร
พร้อมที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมีดพ่อครัวหรือไม่?
ทักษะการทำอาหาร Knife:
มีดดูแลและบำรุงรักษา: