วิธีการใช้มีด Sharpening Steel
เหล็กเหลาเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสองสิ่ง: หนึ่งมัน smooths ออกขอบหยาบบนใบมีดหลังจากที่คุณ มีดมีดบนหินแกะสลัก และอีกสองอย่างช่วยฟื้นฟูเส้นขอบหลังจากที่คุณได้ตัดตัดหรือสับสักครู่
คุณอาจเห็นคนในทีวีพลิกมีดของพวกเขาไปมาบนเหล็กมีดที่ความเร็วสูง และคุณอาจสงสัยว่าใช่พวกเขากำลังแสดงออกมา
ไม่มีเหตุผลที่จะทำอย่างนั้นอย่างรวดเร็วและคุณอาจตัดตัวเองออกถ้าคุณลอง
ในความเป็นจริงวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการใช้เหล็กมีดไม่ได้เกี่ยวข้องกับการมีขอบมีดหันหน้าเข้าหาคุณเลย
นี่คือวิธีการทำ
- ใช้มือซ้าย (หรือมือขวาถ้าคุณถนัดซ้าย) จับปลายเหล็กชี้ลงโดยปลายของมันวางอยู่บนกระดานตัดแห้ง - ราวกับว่ามันเป็นเล็บขนาดใหญ่ที่คุณกำลังจะค้อนเข้า คณะกรรมการ.
- ใช้มืออื่น ๆ ของคุณจับมีดขวางกับเหล็กด้วย ด้านหลัง ของใบมีด (ส่วนที่อยู่ใกล้มือจับ) สัมผัสกับเหล็ก คุณกำลังจะดึงมีดไปข้างหลังต่อคุณดังนั้นคุณจึงต้องการเริ่มต้นด้วยใบมีดส่วนหน้าของเหล็กมากที่สุด
- เอียงใบมีดเพื่อให้ขอบตัดตรงกับเพลาของเหล็กเหลาที่มุม22½องศา ไม่ได้มีไม้วัดที่มีประโยชน์? ไม่เป็นไร! โปรดจำไว้ว่า 90 องศาเป็นมุมขวาและ 45 องศาก็เท่ากับครึ่งหนึ่ง ดังนั้น22½องศาเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของ ที่ คุณสามารถมองเห็นลูกตาได้มาก (หรือดู แผนภาพ นี้)
- ขณะนี้รักษามุม22½องศานี้ให้ค่อยๆดึงใบมีดไปทางคุณขณะเดียวกันก็ร่อนลงไปตามแนวแกนของเหล็ก คุณต้องการที่จะครอบคลุมความยาวทั้งหมดของใบมีดให้ใบมีดที่มุม22½องศาตลอดเวลา ลองนึกภาพคุณกำลังพยายามตัดชิ้นเหล็กมีดบางมาก ทำขั้นตอนนี้ 10 ครั้ง
- เปลี่ยนไปด้านอื่น ๆ ของใบมีดให้มันอีกสิบจังหวะบนเหล็กและคุณเสร็จสิ้น!
เคล็ดลับ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหล็กเหลาของคุณมีความยาวอย่างน้อยที่สุดเท่าที่ใบมีดที่คุณตัดแต่ง ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้มีดขนาด 10 นิ้วเชฟมี ดเหล็ก ของคุณควรมีขนาดไม่เกิน 10 นิ้วเช่นกัน
- หลังจากใช้เหล็กเหลาแล้วให้ล้างออกและเช็ดใบมีดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้มีเศษเหล็กขนาดเล็กบนขอบใบมีดไม่ได้จบลงในอาหารที่คุณกำลังจะใช้งาน
- เก็บเหล็กมีดไว้ในขณะที่คุณกำลังทำงานในครัว เพียงไม่กี่นาทีในการหั่นตามปกติบน กระดานตัด ไม้หรือ พลาสติก สามารถเคาะขอบที่บอบบางของมีดของคุณออกจากการจัดตำแหน่ง เมื่อคุณคุ้นเคยกับความรู้สึกของมีดคมแล้วคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างได้ทันที เมื่อคุณทำเพียงไม่กี่จังหวะอย่างรวดเร็วบนเหล็กจะตรงออกขวาอีกครั้งโดยไม่ต้องบดใบมีดใด ๆ เพิ่มเติมเกี่ยวกับหินแกะสลัก