พวกเขากล่าวว่าคุณยังคงมีวิวัฒนาการต่อไปตราบเท่าที่คุณยังมีชีวิตอยู่
ฉันไม่สามารถพูดได้สำหรับทุกคน แต่ฉันรู้สึกเหมือน ฉันได้ พัฒนาตั้งแต่ครั้งแรกที่ฉันเขียนเกี่ยวกับการเหลามีดกลับมาในปี 2008 หลังจากรุ่งอรุณ
ในสมัยนั้นฉันยังเยาว์วัยและอุดมคติเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูและสิ่งอื่น ๆ ฉันฝันถึงสังคมยูโทเปียที่ทุกคนถือครองหินลับ และ เหล็กกล้าซึ่งมีดที่ไม่เคยหมองคล้ำซึ่งแม้แต่ผิวมะเขือเทศที่ยากที่สุดก็จะให้สัมผัสกับสัมผัสของเหล็กกล้าคาร์บอนที่ประณีตและไม่มีที่ไหนเลยแม้แต่น้อย ที่สุดในหมู่พวกเรา - จะตัดตัวเองอีกครั้ง
นกตัวน้อยได้ลงบนเครื่องพิมพ์ดีดของฉันเมื่อฉันเขียนมันดังนั้นฉันรู้ว่ามันต้องเป็นความจริง (ถูกต้องเราใช้เครื่องพิมพ์ดีดในปีพ. ศ. 2551 ตอนที่ฉันเขียนบทความเสร็จแล้วฉันจะปิดผนึกไว้ในกระป๋องและยิงมันลงในท่อนิวเมติกที่เชื่อมโยงกับ Inter-Nets)
นั่นเป็นวิธีการที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เงียบสงบ และฉันจะไม่มีทางอื่น สิ่งที่หลังจากทั้งหมดเป็นเยาวชน FOR ถ้าไม่ได้ฝันฝันใหญ่?
แต่ความฝันไม่ได้ผล ในขณะที่คุณดูแลตลอดหลายปีที่ผ่านมาคุณเรียนรู้ที่จะยอมรับความเป็นจริงนี้ ห้องครัวทุกห้องไม่ได้มีแถบแม่เหล็กสำหรับใส่มีดเช่น และคุณก็ไม่เคยไปติดตั้งอย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นอย่างไรก็ตาม
ไม่คุณจะจัดเก็บมีดของคุณไว้ในลิ้นชักในครัวซึ่งพวกเขาจะถูกเคาะอย่างโหดเหี้ยมด้วยเครื่องมืออื่น ๆ ของคุณ และยัง, ดูเถิด! แผ่นดินจะไม่เปิดขึ้นและกลืนคุณไปทั้งหมดแม้จะมีการเตือนสติของนักเขียนอินเทอร์เน็ต Ye Olde
ต่อไปยังคง reeling จากบทเรียนนี้บางทีคุณอาจจะมีลูกและตอนนี้คุณจะไม่ได้ใช้มีดอีกต่อไป การบริโภคอาหารทั้งหมดของคุณจะประกอบด้วยสุนัขร้อนและนักเก็ตไก่ที่เด็กของคุณเรียกร้องและปฏิเสธที่จะกินเพราะ "พวกเขากลมเกินไป"
(ปีละครั้งหรือมากกว่านั้น) คุณจะรู้สึกตัวเองราวกับว่ามาจากระยะไกลโดยการโยนมีดของคุณชุนฮานาไปที่เครื่องล้างจานและผ่านหมอก และสมองกลมของสิ่งที่ยังหลงเหลืออยู่ในจิตใจของคุณคุณจะรู้ว่า คุณเหนื่อยเกินไปในการดูแล
ในที่สุดมีการหย่าร้างและขณะที่คุณกำลังนำของออกจากที่ใหม่คุณจะค้นพบด้วยความรู้สึกรำลึกถึงว่าคุณไม่ได้ มี ดอีกต่อไป และคุณจะเดินลงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมกับคนทำอาหารจานใหม่และซับและอุปกรณ์ทำความสะอาดคุณจะได้รับมีดครัวมูลค่า 12 เหรียญ
และนี่คือช่วงเวลาที่ชีวิตใหม่เริ่มต้นจริงๆ
ทำให้จิตใจของคุณคมชัดไม่ใช่แค่มีดของคุณเท่านั้น
เพื่อให้ชัดเจนชีวิตใหม่ของคุณไม่ได้เกี่ยวข้องกับการปล่อยให้ตัวเองไป นี้ไม่ได้เกี่ยวกับการให้ขึ้น - กับตัวเองหรือมีดของคุณ
ค่อนข้างจะเกี่ยวกับการเพิ่มความชัดเจน
ดังนั้นในขณะที่คุณจะยังคงคำนึงถึงความสำคัญของการรักษาความคมของคุณ (ไม่น้อยกว่านั้นสำหรับมีดซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ $ 12 สำหรับ Shun ที่ใช้เวลานาน) คุณจะไม่หลงระเริงจินตนาการแปลกใหม่ในการกลายเป็นเครื่องเหลามีดที่กินลึกเข้าไป การค้าที่งานแสดงสินค้าริมถนนใกล้กับผู้จัดจำหน่ายของผักดองฝีมือและอาหารสุนัขชุดเล็ก ๆ
ไม่นับจากนี้ไปคุณจะซื้อเครื่องมือที่เหมาะสมกับความต้องการและวิธีการของคุณและถ้านั่นหมายถึงการซื้อมีดราคาถูกดังนั้นไม่ว่าจะเป็น ถูกหรือไม่สิ่งหนึ่งที่ไม่จำเป็นคือทำให้มันคม
สำหรับสิ่งหนึ่งที่ง่ายต่อการทำงานกับมีดคมเพราะมีดคมงานของเขาด้วยความดันน้อยจากคุณ
และเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องกดลงอย่างหนักคุณจึงมีโอกาสน้อยที่จะลื่นและตัดตัวเอง ในทำนองเดียวกันความกดดันน้อยหมายความว่าถ้าคุณตัดตัวเองมีแนวโน้มที่จะเป็นชื่อเล่นเล็กน้อยกว่าสิ่งที่แย่กว่ามาก
การพูดเกี่ยวกับมีดเมื่อคุณพร้อมที่จะก้าวขึ้นจากมีด 12 เหรียญมีดของเชฟของ Victorinox ขนาด 10 นิ้วนี้จะทำให้คุณน้อยกว่า 40 เหรียญและเป็นมีดที่ดีเยี่ยมสำหรับเงิน ไม่รีบร้อน
ก่อนที่เราจะไปเพิ่มเติมให้เราพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คมชัดและไม่ได้
การเลื่อยมีดขูดออกเหล็ก
ขอบตัดของมีดครัวทั่วไปมีรูปร่างเหมือน V. ถ้าคุณมองที่มีดใหม่เอี่ยมด้วยขอบโรงงานภายใต้การขยายนั่นคือสิ่งที่คุณเห็น มีดที่แตกต่างกันมีมุมที่แตกต่างกันและบางคนก็มีสิ่งที่เรียกว่าขอบสองเหลี่ยมซึ่งคุณมีใบหน้าขอบหลักซึ่งเป็นพื้นดินในการพูด 20 องศาและเอียงที่ขอบมากของขอบถ้า คุณจะพูด 15 องศาหรือคมชัดกว่า
จำไว้ว่าทั้งหมดนี้จะปรากฏเฉพาะภายใต้การขยาย
มุมที่เล็กกว่าให้คมใบและยากที่จะรักษาขอบนั้นไว้
หลังจากที่ใช้มันไปชั่วขณะหนึ่งหรือปล่อยให้มันโผล่ขึ้นมาในลิ้นชักของคุณ V กลายเป็น U และคุณจะไม่จำเป็นต้องขยายเพื่อให้รู้ มันจะเห็นได้ชัดว่ามีดลดน้อยแค่ไหน คุณจะมาถึงช่วงเวลาแห่งการคำนวณ หรือความคมชัด
การเหลามีดต้องบดเหล็กจำนวนหนึ่ง ๆ ขณะที่รักษามุม 20 องศาไว้ ไม่มีทางที่จะทำให้ U เป็น V ได้โดยไม่ต้องใช้มีดของคุณ
เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณมีสามทางเลือก:
- ทำด้วยตัวคุณเองด้วยหินแกรนิต
- ทำด้วยตัวเองด้วยเครื่องตัดมีดด้วยมือหรือไฟฟ้า
- เอามันไปมีดมืออาชีพ - เหลา
คุณอาจสังเกตเห็นว่าฉันไม่ได้กล่าวถึงอะไรเกี่ยวกับการใช้เหล็กมีดซึ่งบางครั้งเรียกว่าเหล็กแหลมล้อเลียน และเหตุผลก็คือมีดเหล็กไม่คมชัด (เช่นบดเหล็ก) ก็เพียงเหลาขอบเมื่อมีการรุนแรงขึ้น
เหลา? Honing? อะไรในโลกนี้มีความแตกต่างกันบ้าง? ไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ เราจะมาถึงในไม่ช้า
วิธีการเพิ่มความคมให้ตัวเอง
ในวันที่มีการสู้รบมากขึ้นฉันจะสาบานว่าจะต้องหลีกเลี่ยงการใช้คู่มือ (เช่น "ดึงผ่าน") หรือเครื่องลับไฟฟ้าด้วยค่าใช้จ่ายทั้งหมด "พวกเขาไม่ดีสำหรับมีดของคุณ" ฉันบ่น "พวกเขาบดเหล็กมากเกินไป"
ใช่นั่นอาจเป็นความจริง และถ้าคุณใช้เครื่องหนึ่งเพื่อเพิ่มมีดมูลค่า 600 เหรียญคุณจะเสียสิทธิ์ในการมีดของคุณเป็นระยะเวลาไม่น้อยกว่าหนึ่งปีและต้องถูกบังคับให้ทำงานในห้องครัวของฉัน หากคุณกำลังพูดถึงมีดมูลค่า 12 เหรียญในมืออื่น ๆ "ใครใส่ใจ?" คือในความเป็นจริงทัศนคติที่เหมาะสม
คุณมักจะพบ sharpeners ใช้ที่ร้านเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและการขายหลาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้พ่อแม่ของคุณ ' ถ้าคุณต้องการเลือกใหม่ Chef's Choice 450 เป็นเครื่องลับคมที่ดีเช่นเดียวกับ Chef's Choice 110 ในประเภทไฟฟ้า
หากคุณกำลังใช้เครื่องขัดผิวประเภทใดประเภทหนึ่งให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตและที่สำคัญที่สุด อย่าโทษฉัน
ลองไปยัง whetstones กันเถอะ สิ่งที่ดีเกี่ยวกับ whetstones ก็คือซึ่งแตกต่างจากแกดเจ็ตในครัวจำนวนมากอื่น ๆ ซึ่งเป็นหินลับที่ไม่เคยหยุดทำงาน อันที่จริงแผ่นหินแกะสลักเป็นหินที่เรียบและมันจะเป็นแผ่นหินที่เรียบเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับเครื่องเจียรเหลาประเภทอื่น ๆ ถ้าคุณกำลังทดลองกับหินแกะสลักคุณควรเริ่มต้นด้วยมีดที่คุณไม่สนใจเป็นพิเศษ
รับด้วยหินแกรนิตสองด้านด้วยกรวดหยาบที่ด้านใดด้านหนึ่งและหยาบละเอียดที่อื่น ๆ เริ่มต้นด้วยด้านหยาบให้มีดสิบจังหวะในแต่ละด้านของใบมีดทำให้มันอยู่ที่มุมองศา 20 องศาหรือดังนั้น จากนั้นพลิกหินเหนือและให้มีดรักษาแบบเดียวกันกับด้านละเอียด
โดยวิธีการที่คนบางครั้งได้ยินคำ วุ้น และได้รับความคิดว่ามันหมายถึง หินเปียก ซึ่งเป็นความผิดพลาดที่ง่ายในการทำและความจริงที่ว่ามีหินแฉกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าหินน้ำมันจะเพิ่มความสับสนเท่านั้น
แต่ waterstones เป็นสัตว์ที่แตกต่างกัน พวกเขาจำเป็นต้องแช่ก่อนที่จะใช้และต้องมีน้ำคงที่ของน้ำที่จะหยดลงบนพวกเขาในช่วงเหลา whetstones สามัญทำงานได้ดีที่สุดแห้ง ในความเป็นจริงอนุภาคเล็ก ๆ ที่ทำจากเหล็กซึ่งหินบดจะหลุดออกไปในของเหลวและทำให้เกิดความเสียหายกับใบมีด นี้เป็นจริงของน้ำและน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งเป็นสารเสพติดคนอื่นมักจะเข้าใจผิดนำไปใช้กับ whetstones ของพวกเขาอย่างน่าจะมีเป้าหมายของการหล่อลื่นมัน
นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการ เหลามีดด้วยหินแกรนิต
Honing มีดกับเหล็ก honing
ในที่สุดเมื่อคุณได้ปรับขอบของมีดแล้วคุณต้องเหลาขอบเพื่อให้เป็นจริง สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณบดขอบใหม่ลงบนมีดของคุณคือขอบคมชัดของใบมีดกลายเป็นกล้องจุลทรรศน์บาง นั่นคือเหตุผลที่มันคม แต่การที่มีความบางจึงหมายความว่างอได้ง่ายด้านหนึ่งหรืออีกด้านหนึ่งทำให้มีดดูน่าเบื่อ มันไม่ได้เป็นหมองคล้ำมันคือสิ่งที่เรียกว่า ออกมาจากความเป็นจริง
การแก้ไขปัญหานี้คือการเหลาขอบของใบมีดบนเหล็ก ซึ่งแตกต่างจากการเหลา, honing ไม่เอาเหล็กใด ๆ ค่อนข้างตรงยืดออกขอบขด
โปรดทราบว่านอกเหนือจากการมีคมด้วยมีดแล้วก็ควรจะให้มีดสักสองสามครั้งบนเหล็กกล้าเมื่อใดก็ตามที่คุณเริ่มต้นทำงานด้วย หากคุณกำลังหั่นหรือสับเป็นระยะเวลานานมีดของคุณอาจได้รับประโยชน์จากจังหวะไม่กี่บนเหล็กทุกสิบนาทีหรือดังนั้น
เหล็กกล้าเรียบเป็นสิ่งที่ดีที่สุดแทนที่จะเป็นแบบร่อง เหล็กเซรามิกเช่นนี้เป็นทางเลือกที่ดี เหล็กกล้าไร้สนิมยังดีอยู่ดี แต่บางชิ้นสามารถขัดได้ดี
หากต้องการใช้เหล็กให้จับที่ปลายตรงกับแผ่นตัดของคุณ ผ้าขนหนูบนกระดานตัดจะช่วยให้ปลายเหล็กหลุดออก เลื่อนมีดของคุณลงไปตามแนวเหล็กโดยใช้มุมองศาเดียวกับที่คุณทำขณะทำการเหลาให้เป็น 10 จังหวะทางด้านซ้ายและ 10 ด้านขวา
โดยวิธีการที่ลืมเกี่ยวกับเชฟทำคร้านข้ามที่ทำในทีวี พวกเขากำลังแสดงออกมาและวิธีการนี้ไม่เพียง แต่จะไม่เกิดผลมากเท่านั้น แต่จะส่งผลให้ได้รับบาดเจ็บสาหัสมาก
นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การใช้เหล็กกล้า
หากการพูดคุยมุมและมุมทั้งสองด้านนี้ล้นหลามการนำมีดไปที่ตู้มีดเพื่อให้คมสักสองสามครั้งต่อปีเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์และท้ายที่สุดอาจเป็นการค้าที่ดีที่สุดในแง่ของเวลาและเงิน โปรดจำไว้ว่าแม้ว่าคุณจะมีคนอื่นเพิ่มมีดของคุณคุณยังคงต้องเหลามันเป็นครั้งคราว
ความลับในการจัดเก็บมีดของคุณ
และสุดท้ายนี่เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับการจัดเก็บมีดของคุณ แน่นอนว่าแถบแม่เหล็กเหล่านี้ใช้ได้ดี แต่ฉันก็ต้องกังวลกับมีดที่ถูกเคาะและแทงคนที่เท้าฉันไม่รู้ บล็อกมีดจะดีเช่นกันถ้าคุณมีพื้นที่เคาน์เตอร์ แต่โปรดจำไว้ว่ามีดของคุณ ต้องพลิกคว่ำลง เพื่อให้ขอบของพวกเขาไม่ได้วางตัวตรงบนไม้ซึ่งจะทำให้เคาะออกมาจากความเป็นจริง
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บมีดครัวอยู่ในลิ้นชัก แต่เพียงอย่างเดียวหลังจากที่ปกป้องมันด้วยเครื่องมีดราคาถูกซึ่งคุณสามารถซื้อเป็นรายบุคคลหรือเป็นชุดก็ได้ ด้วยอุปกรณ์เสริมที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มีดของคุณสามารถล้อมรอบภายในลิ้นชักของคุณโดยที่ไม่ได้รับความเสียหายและยังช่วยป้องกันคุณจากการถูกตัดออกเมื่อคุณกำลังค้นหาบางสิ่งบางอย่าง