Cheddaring คืออะไร?

ทุกคนรู้ดีว่า Cheddar เป็นชีสชนิดหนึ่ง แต่มีอะไรบ้าง cheddar ing ? Cheddaring เป็นกระบวนการชีสเนยแข็งที่ชีสต้องผ่านการกลายเป็น Cheddar ทำไม? Cheddaring ทำให้ชีสหนาแน่นเนื้อชั้น

เกิดอะไรขึ้นระหว่าง Cheddaring?

หลังจากทำ curds ในระหว่างกระบวนการ cheesemaking พวกเขาจะถูกตัดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อขับไล่ของเหลว (whey) เต้าหู้ที่มีขนาดเล็กถูกตัดให้มากขึ้นจะทำให้มีของเหลวมากขึ้นจากพวกเขา

ของเหลวมากขึ้นที่ท่อระบายน้ำจาก curds, เนยแข็งที่เกิดขึ้นจะเป็น

ขั้นตอนนี้ในการตัด curds ใช้เมื่อทำเกือบทุกประเภทของชีส แต่จะใช้ขั้นตอนต่อไปสำหรับชีสเชดดาร์

การทำเนยแข็งเชดดาร์จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกดลงในแผ่น แผ่นอาหารของเต้าหู้เรียงซ้อนอยู่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ น้ำหนักของการวางซ้อนแผ่นของเต้านมที่ด้านบนของอีกคนหนึ่งกดออกความชื้นมากยิ่งขึ้น จากนั้นแผ่นอาหารของเต้าหู้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอีกครั้ง นี่คือ cheddaring กระบวนการนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนกว่าเวย์นจะถูกขับไล่ออกหลังจากริ้วรอยชีสจะมีเนื้อแน่นหนาแน่น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Cheddar

ชีสเชดดาร์ทำขึ้นครั้งแรกในอังกฤษ แต่ตอนนี้ทำสวยมากทุกที่ Cheddar มีรสชาติที่แตกต่างจากเนยแข็งชนิดแข็งและกึ่งแข็งอื่น ๆ เนื่องจากมีหลายสิ่งเช่นความร้อนหรือ "การปรุงอาหาร" ของพวกเขากระบวนการของ cheddaring และ กระบวนการชรา

นอกจากนี้เชดดาร์จากส่วนต่างๆของโลกมีรสนิยมแตกต่างกันเนื่องจากรสชาติของนมแตกต่างกันไประยะเวลาในการผสมพันธุ์แตกต่างกันไปและระดับทักษะและเทคนิคของผู้ผลิตชีสแตกต่างกันไป

ชนิดของ Cheddar

• บ้านไร่ Cheddar : Cheddar ทำในประเทศอังกฤษในมณฑล Somerset ดอร์เซ็ทเดวอนหรือคอร์นวอลล์ถึงแม้ว่าชื่อ "ฟาร์มเฮ้าส์" ยังได้รับเลือกให้เป็นผู้ผลิตชีสในประเทศอื่นด้วย สหภาพยุโรปยอมรับเชดด้าร์บ้านไร่ที่แท้จริงด้วยการมอบสถานะ PDO (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า) นอกจากจะเป็นภาษาอังกฤษแล้ว Cheddar ของฟาร์มที่แท้จริงยังทำจากฟาร์มเดียวกัน (จากการรวบรวมนมไปจนถึงการชราชีส) และมีอายุไม่น้อยกว่า 9 เดือน

• Cheddar ที่ห่อด้วย ผ้าพันแผล : Cheddar ที่ห่อหุ้มผ้าลินินในระหว่างกระบวนการชรา ผ้าช่วยปกป้องด้านนอกของชีส แต่ยังช่วยให้อากาศเข้าและสร้างเปลือกตาใต้ผ้าได้ ผ้ากลายเป็นหนาและค่อนข้างยากและมักจะยังคงอยู่ใน cheddar เมื่อมีการขาย
• เทียนเชดดาร์ที่มี แว็กซ์: แว็กซ์จะสร้างผนึกแน่นเพื่อปกป้องชีสในช่วงอายุ แว็กซ์ที่ปกคลุม Cheddar ไม่ได้มีเปลือก
• Cheddar อายุ : Cheddar บางอย่างจะอายุไม่กี่เดือน บางคนมีอายุไม่กี่ปี ยิ่งเจดีย์มีอายุมากขึ้นรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• Orange Cheddar : สีส้มจาก Cheddar มาจาก annatto ซึ่งเป็นสารสกัดจากพืชที่ได้จากเมล็ด achiote