01 จาก 10
ทำตะกร้าชีส
ตะกร้าชีสเป็นชามหรือจานที่ทำจากชีสที่คุณสามารถเติมด้วยพาสต้า (ด้วยซอสที่ไม่มากเกินไปเหลว), risotto, gnocchi หรือแม้แต่สตูว์
ตะกร้าชีสเป็นเรื่องง่ายที่จะทำและนำเสนอที่สวยงาม พวกเขากำลังดีสำหรับการเปลี่ยนแปลงของการก้าวและเหมาะสมกับโอกาสที่โรแมนติก ที่นี่เรามีตะกร้าชีสที่เต็มไปด้วย risotto ทำโดย Mirko Margheri เชฟของ Florence's Ristorante Oliviero (ใน Via delle Terme หลัง Santa Trinita)02 จาก 10
การทำตะกร้าชีส: สิ่งที่คุณต้องการ
ในการทำตะกร้าชีสคุณต้องมีเตาเผาชีสกระทะที่ไม่ติดตั้งที่เก่าแก่ประมาณ 9 นิ้ว (22 ซม.) มีเส้นผ่าศูนย์กลางคู่ของแหนบเทฟลอนที่จะไม่เกากระทะและถ้วยหรือชามวาง ชีสมากกว่า
ถ้าแพนมีความบริสุทธิ์คุณจะไม่จำเป็นต้องมีเนยหรือน้ำมันเพื่อไม่ให้เนยแข็งเกาะอยู่03 จาก 10
ทำชีสตะกร้า: ชีส?
Mirko ใช้วัยปานกลาง (18 เดือน) Parmigiano หรือ Grana Padano แต่ชีสที่ทำจากเนยแข็งจะทำงานได้เช่น Montasio, Pecorino Sardo หรือ Toscano หรือ Pecorino Romano (สิ่งที่เรียกว่า Romano ในสหรัฐอเมริกา)
สิ่งสำคัญคือชีสจะ ไม่ ชื้นมากเกินไปหรือเป็นเนื้อเนยแข็งนั่นคือชีสที่ เสิร์ฟใน ขณะอุ่นเครื่องตามสายของ Mozzarella Jack หรือ Fontina
Mirko กล่าวว่าเนยแข็งนมแพะของ grateable ทำงานได้ดีโดยเฉพาะเนื่องจากมีไขมัน
คุณจะต้องประมาณ 65 กรัมของชีสขูดซึ่งแปลเป็นประมาณ 1 1/4 ถ้วยหรือคู่ของกำมือ; หลังจากที่คุณได้ทำตะกร้าเนยแข็งเพียงไม่กี่ชิ้นคุณก็จะไปได้ง่ายๆ
Mirko ตั้งข้อสังเกตว่าคุณสามารถเพิ่มรสชาติลงในชีสได้หากไม่ชื้นเกินไป: เมล็ดงาดำหรือพริกแดงหรือแม้แต่ผักชีฝรั่งสับละเอียด04 จาก 10
ทำตะกร้าชีส: โรยชีส
อุ่นกระทะเหนือเปลวไฟขนาดกลางเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที คุณต้องการให้ร้อน แต่ไม่รู้สึกแสบร้อน โรยชีสอย่างสม่ำเสมอทั่วกระทะ
05 จาก 10
ทำตะกร้าชีส: ตามเวลาที่คุณกำลังทำ Sprinkling ...
ตามเวลาที่คุณเสร็จสิ้นการโรยชีสมันจะเริ่มละลายโดยเฉพาะบริเวณขอบ
06 จาก 10
ทำตะกร้าชีส: เครื่องทำความร้อนต่อ ...
ชีสจะเริ่มฟอง
07 จาก 10
การทำตะกร้าชีส: เครื่องทำความร้อนต่อและเมื่อเริ่มบราวน์ ...
รอบขอบใช้แหนบเพื่อแยกชีสออกจากด้านข้างของกระทะเล็กน้อย
08 จาก 10
ทำตะกร้าชีส: กลางจะเริ่ม Tan
อีกไม่กี่วินาทีและชีสที่อยู่ตรงกลางของกระทะจะเริ่มต่วน คุณไม่ต้องการให้สีน้ำตาล แต่สีเพียงบางส่วน
09 จาก 10
ทำตะกร้าชีส: เสิร์ฟชีส
ณ จุดนี้ปลายกระทะเพื่อชีสไหลออกมามันจะมาเป็นแผ่นและพับมันขึ้นสีน้ำตาลด้านบนมากกว่าชามหรือถ้วย
Mirko ใช้เส้นผ่าศูนย์กลางกลม 2 ด้านเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตรและมีความสูงเหมือนกัน แต่คุณสามารถใช้รูปทรงที่คุณต้องการได้ แผ่นงานจะตั้งอยู่ประมาณ 15 วินาทีจากนั้นคุณสามารถยกแผ่นออกจากถ้วยได้10 จาก 10
ทำตะกร้าชีส: เสร็จแล้ว!
ตะกร้าแรกทำเสร็จแล้วและตอนนี้คุณสามารถทำต่อไปได้
ในแง่ของเวลาที่กำหนดคุณต้องใช้เวลา 3 ถึง 4 นาทีต่อตะกร้า
สิ่งที่จะเติมพวกเขาด้วย? คำแนะนำบางประการ:- อาร์ติโช้คอัพและวอลนัทสามารถกินได้ดีกับเนยแข็ง (ชีส)
- Risotto ai Funghi Porcini : กับเห็ด Porcini (หรือป่าอื่น ๆ )
- Risotto per i Malcontenti : risotto ที่จะทำให้แม้แต่รอยยิ้มที่ไม่เป็นระเบียบมากที่สุด
Buon Appetito!