วัสดุและส่วนผสมที่จำเป็นในการทำชีส

ในการทำชีสที่บ้านต้องใช้เครื่องมือและส่วนผสมสำคัญ ๆ ก่อน คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เหล่านี้แยกต่างหากหรือตัวเลือกที่ง่ายคือการซื้อชุดชีสที่มีข้อมูลสำคัญทั้งหมด

คุณสามารถซื้อชุดเหล่านี้ได้จากร้านค้าจัดหาชีสออนไลน์ ร้านขายเครื่องครัวและร้านค้าที่ขายอุปกรณ์ชงเบียร์มักจะขายชุดอุปกรณ์ cheesemaking และอุปกรณ์เกินไป ด้านล่างเป็นรายการช้อปปิ้งขั้นพื้นฐานสำหรับทำเนยแข็งแบบเล็ก ๆ ในห้องครัวของคุณเอง ปรึกษาสูตรที่คุณใช้เฉพาะส่วนผสมและวัสดุสิ้นเปลืองเพิ่มเติม

• 01 จาก 12

  หม้อเหล็กกล้าไร้สนิม

  เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากจะไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสม เราพบว่าหม้อที่ทำจากผ้าคลุมด้วยหนังทั้งหมดมีความคงทนและความร้อนสม่ำเสมอ หม้อควรมีอย่างน้อย 4 ถึง 6 แกลลอน

• 02 จาก 12

  ช้อนสแตนเลสแบบเกลียว

  เช่นเดียวกับหม้อเหล็กสแตนเลสที่ดีที่สุดเพราะไม่เป็นปฏิกิริยา Slotted ทำงานได้ดีเพราะเมื่อถึงเวลาที่จะตัก curds ออกจากหม้อ, ของเหลวบางอย่าง (whey) จะระบายออกจากช้อน

• 03 จาก 12

  ผ้า

  ผ้าคลุมเตียงผ้ามีน้ำหนักเบา เมื่อห่อรอบชีส curds จะใช้ในการระบายน้ำของเหลว (เวย์) จาก curds Cheesecloth ถูกใช้ในสูตรเค้กเนยแข็งที่บ้านมากที่สุดถ้าไม่ใช่

  ชีสจะห่อด้วยชีสบางชนิดในขณะที่อายุของล้อ

• 04 จาก 12

  มีดดิบ

  มีดเป๋าฮื้อมีดแบนมีดยาวใช้สำหรับตัดเต้าหู้ มีดดิบสามารถซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์เช่น New England Cheesemaking Supply Co.

  เมื่อทำเนยแข็งที่บ้านขนาดเล็กให้ใช้มีดเนยแทน

• 05 จาก 12

  เครื่องวัดอุณหภูมิแบบสเตนเลส

  เครื่องวัดอุณหภูมิช่วยให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นเมื่อนมอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ไม่เกิน 225 องศาฟาเรนไฮต์และสามารถยึดเข้ากับด้านหม้อและตรวจสอบอุณหภูมิของนมได้ดีที่สุดเมื่อใช้กับเตา

• 06 จาก 12

  นม

  นมทั้งตัวทำงานได้ดีที่สุด อย่าซื้อนมผุพาสเจอร์ไรส์ มองหานมพาสเจอร์ไรส์ปกติในร้านขายของชำ หากคุณต้องการใช้นมดิบหรือนมแพะจะหาได้ง่ายที่ร้านขายของชำหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

• 07 จาก 12

  วัฒนธรรมเริ่มต้น

  แบคทีเรียที่มีสุขภาพดีจะช่วยชีสรสชาติและเริ่มทำให้เป็นกรดในน้ำนมซึ่งทำให้นมเข้มข้นขึ้นเป็นเต้าหู้ วัฒนธรรมเฉพาะเป็นสิ่งจำเป็นชีสที่เฉพาะเจาะจง

  หากต้องการซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นให้ดูที่ร้านค้าออนไลน์เช่น Cultures for Health หรือ New England Cheesemaking Supply Co

• 08 จาก 12

  เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว

  เน็ท เป็นเอนไซม์ที่ช่วยข้นนม เรเน Ren มักมาจากสัตว์ มันมาในรูปแบบของเหลวหรือแท็บเล็ต

• 09 จาก 12

  กรดมะนาว
  ผงที่ช่วยเพิ่มความเป็นกรดและแยกของแข็ง (curds) ออกจากของเหลว (เวย์)

• 10 จาก 12

  แป้งไลเปส
  เอนไซม์ที่ช่วยให้รสชาติเฉพาะเจาะจงพัฒนาในชีสเช่นชีส Mozzarella, Blue Cheese และ Parmesan

• 11 จาก 12

  เกลือ

  เกลือที่ใช้ในการทำเนยแข็งไม่มีไอโอดีนเนื่องจากไอโอดีนจะทำปฏิกิริยากับแบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติค เกลือโคเชอร์ซึ่งโดยปกติจะไม่มีไอโอดีนนอกจากนี้ยังสามารถใช้

• 12 จาก 12

  แคลเซียมคลอไรด์

  ช่วยปรับโครงสร้างนมของนมให้กลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้งเพื่อให้แป้งข้นขึ้น (นมส่วนใหญ่ในร้านขายของชำถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน)