เห็ดเป็นอาหารที่มีกรดต่ำซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการการรักษาเป็นพิเศษในการทำกระป๋อง แต่การแต่งน้ำส้มสายชูไวน์ขาวนี้ไม่ใช้วิธีที่อร่อยที่สุด เห็ดหมักเหล่านี้ใช้ประโยชน์จากสมุนไพรอิตาเลียนกระเทียมโหระพาพริกแดงบดและพริกไทยดำ ตอกตรงจากโถหรือเพิ่มสลัดแผ่น antipasto หรือจาน charcuterie เหล่านี้เป็นเรื่องง่ายที่น่าแปลกใจที่จะดึงเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม!
สูตรนี้ได้รับการพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Canning Me's Not for Mama ของคุณ โดย Rebecca Lindamood, © 2016 Street Street Publishing
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ปอนด์ / 1.4 กก. เห็ดขนาดเล็ก (ปุ่มไม่เกิน 1 1/2 นิ้ว / 4 ซม. ในส่วนที่กว้างที่สุดของพวกเขา)
- 1/2 ถ้วย / น้ำมะนาว 120 มล. (บรรจุขวด)
- 1 1/4 cups / น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 300 มล. (มีความเป็นกรด 5%)
- 1 ถ้วย / 237 ml น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์)
- 5 กระเทียมกานพลู (เบาทุบและปอกเปลือก)
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชา / 8 กรัม (โคเชอร์)
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชา / 2 กรัมออริกาโน (แห้ง)
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชา / 1 กรัม (แห้ง)
- 1 ช้อนชาบดเกล็ดพริกแดง
วิธีการทำมัน
ล้างเห็ดอย่างระมัดระวังและตัดแต่งลำต้นเพื่อให้มีขนาดไม่เกิน¼นิ้ว (6 มม.) จากฝาปิดเห็ด ใช้ก้านในสูตรอื่น คุณสามารถตัดเห็ดที่มีขนาดใหญ่ได้ครึ่งหนึ่งหากต้องการ แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง เพิ่มลงใน stockpot สเตนเลสขนาดใหญ่ที่มีน้ำมะนาวและครอบคลุมเห็ดกับน้ำจืด นำไปต้ม. เมื่อถึงจุดเดือดให้ตั้งเวลาและปล่อยให้เดือด
5 นาที.
ระบายเห็ดและใส่ลงในขวดขนาดครึ่งลิตร (240 มล.) ทิ้งไว้ใน headspace ขนาด 13 มิลลิเมตร
ในกระทะอื่นผัดน้ำส้มสายชูไวน์ขาวน้ำมันมะกอกกลีบกระเทียมเกลือออริกาโนใบโหระพาและเกล็ดพริกแดงบด นำส่วนผสมนี้ไปต้มกับความร้อนสูงปานกลาง ปลากระเทียมจากน้ำเกลือที่ต้มและจับกบลงในเห็ดและในแต่ละขวด ผัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันใส่น้ำได้ดีและตักขึ้นเหนือเห็ดในไส้เดือนโดยให้ราดด้วย headspace ½นิ้ว (13 มม.) เช็ดผ้ากระดาษที่มีน้ำส้มสายชูและใช้เช็ดทำความสะอาดขอบของไส้กรอง แก้ไขฝาขวดในที่ที่เหมาะสมและกระชับ
ใช้แหนบสำหรับใส่กระป๋องเพื่อถ่ายโอนกระป๋องไปยังกระป๋องบรรจุที่ เต็มไปด้วยน้ำเดือด ที่ครอบคลุมไหโดย 2 นิ้ว (5 ซม.) ใส่ฝา canner ไว้ในตำแหน่งแล้วนำน้ำที่ต้มลงไปและนำไปต้มต่อไปประมาณ 20 นาที ควรถายถายถาดปอนเขาไปที่ถาดแร็กที่มีผ้าขนหนูหรือแร็กระบายความรอนแลวและทิ้งไวใหเย็นเทานั้นในชั่วข้ามคืนกอนที่จะถอดแหวนแลวเช็ดทำความสะอาดฉลาก
หมายเหตุของ COOK
- หลังการแปรรูปคุณอาจสังเกตเห็นว่าน้ำมันและน้ำส้มสายชูแยกต่างหากในโถ นี้ไม่ได้เป็นสาเหตุสำหรับกังวล ฉันมักจะให้ขวดของฉันสั่นแข็งหรือสองที่จะรวมกันอีกครั้งก่อนที่ฉันจะเปิดมัน
- อย่าโยนน้ำสลัดที่ล้อมรอบเห็ด! คุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงแบบอิตาเลียนสลัดอิตาเลียนหรือหมักไก่หรือหมูกับมัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 184 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 366 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 10 กรัม |