วิธีที่ดีที่สุดในการทำแห้งกระตุกคืออะไร?
วิธีการอบแห้งแบบกระตุก
•แห้งสนิท : แม้ว่าการอบแห้งด้วยแสงแดดเป็นเทคนิคที่ได้รับการยอมรับในเวลาแล้ว แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับเนื้อกระตุกยกเว้นเนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อกวางขนาดใหญ่ หากไม่ได้รับเกลือเค็มอย่างมากการอบแห้งด้วยแสงแดดยังไม่เหมาะสำหรับปลา หลีกเลี่ยงวิธีนี้ทั้งหมดเมื่อกระตุกจากสัตว์ปีกชนิดใด เพื่อให้เนื้อแห้งได้ดีคุณต้องอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่แห้งแล้งร้อนแดดและลมแรง
ศักยภาพในการเป็นโรคอาหารเป็นพิษไม่คุ้มกับความเสี่ยง
เตาอบแห้ง โดยทั่วไปเตาอบทำงานได้ดีพอสมควรสำหรับการอบแห้งทุกประเภท อย่างไรก็ตามการตั้งค่าความร้อนจะต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่าใช้ชิ้นส่วนของเนื้อย่าง การตั้งค่าเตาอบต่ำสุดควรทำเคล็ดลับกับเตาอบส่วนใหญ่ หากองค์ประกอบไก่เนื้อของคุณติดตั้งอยู่ที่ตำแหน่งอบต่ำสุดคุณสามารถวางแผ่นคุกกี้หรือฟอยด์ที่มีน้ำหนักเบาบนชั้นวางบนเพื่อช่วยลดความร้อนได้ ถ้าเตาอบของคุณไม่ได้ระบายออกให้วางเตาอบไว้โดยวางช้อนไม้ไว้ในช่องเปิดเพื่อเปิดฝาทิ้งไว้ คุณอาจพบว่าจำเป็นต้องมีพัดลมเป่าไปทางประตูเปิดเพื่อกระตุ้นการไหลเวียนของอากาศ อย่าให้เกินเตาอบ โดยทั่วไปอุณหภูมิในการอบแห้งที่ดีที่สุดคือ 140 องศา F.
การขจัดน้ำ : เครื่องเหล่านี้มักมีถาดวางซ้อนกันหลายชั้น โดยทั่วไปแล้วจะทำงานที่ 140 องศา F. แต่โปรดจำไว้ว่าถาดรองด้านล่างจะมีความร้อนสูงกว่าถาดด้านบน
ดังนั้นคุณจะต้องคอยจับตาดูของคุณและหมุนถาดจากบนลงล่างอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและอาจถึงครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับอาหาร เมื่อใกล้ถึงขั้นตอนสุดท้ายคุณอาจต้องลดความร้อนลง 10 องศาเพื่อไม่ให้เกิดแผลเป็น ควรวางเนื้อสัตว์ไว้ลึกหนึ่งชั้นต่อถาดแต่ละอันโดยไม่มีขอบซ้อนกัน
เตาไมโครเวฟ : แม้ว่าคุณจะพบสูตรบางอย่างสำหรับกระตุกในไมโครเวฟ แต่โดยทั่วไปไม่แนะนำเนื่องจากความร้อนไม่สม่ำเสมอ
•สูบบุหรี่ : การสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์อาจเป็นเรื่องยากและเพียรพยายามทำให้คนสูบบุหรี่ต้องกระวนกระวาย แต่หลายคนรักรสชาติ อย่าใช้ไม้อ่อนเช่นสนสนหรือต้นสน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตร Jerky และ Jerky:
• เคล็ดลับการทำอาหารหยด
วิธีการแห้งของเจอร์ซีย์ - วิธีการแห้งกระตุก
• อะไรคือกระตุก? คำถามที่พบบ่อย
• สูตรอาหารที่ฉีกขาด
ตำรา
- เพียงแค่กระตุก
- Jerky: ทำให้ Jerky อร่อยของคุณเอง
- ตำรา Dehydrator Complete ของ Mary Bell
- อาหารลู่วิ่ง: การอบแห้งและการทำอาหารสำหรับการแบ็คแพคและพายเรือ
- ตำราอาหารเพิ่มเติม