สูตรซอส Bearnaise คลาสสิก

ซอสฝรั่งเศสคลาสสิกนี้ทำจากน้ำส้มสายชูและไวน์ผสมกับหอมแดงและ เผ็ดร้อน และหนาขึ้นด้วยไข่แดงและเนย เสิร์ฟพร้อมกับ เนื้อ ปลาไข่และผักและอร่อยอย่างยิ่งกับ เนื้อสันนอกนุ่ม ๆ

ถือว่าเป็น "เด็ก" ของ ซอส Hollandaise ซึ่งเป็นหนึ่งใน "ซอสแม่" ห้าชนิดของฝรั่งเศส Bernaise ได้รับการดูแลเป็นระยะเวลานาน เป็นที่เชื่อกันว่ามันถูกคิดค้นขึ้นโดยพ่อครัว Collinet ในปีพ. ศ. 2379 เมื่อเปิดร้านอาหาร Le Pavillion Henri IV ใกล้กรุงปารีส ชื่อนี้ได้มาจาก Bearn ประเทศฝรั่งเศสที่ Henry IV แห่งประเทศฝรั่งเศสเกิดมา

วิธีการนี้เป็นวิธีดั้งเดิมในการผลิต Bearnaise โดยใช้ หม้อไอน้ำคู่ เพื่อลดของเหลวและปัดไข่แดง คุณอาจเจอ สูตรเรียกร้องให้เครื่องปั่น ซึ่งทำงานได้ดี เมื่อคุณรู้สึกสบายในการทำ Bearnaise คุณจะสามารถลองใช้ซอสฝรั่งเศสอื่น ๆ อีกมากมายได้เนื่องจากเทคนิคที่คล้ายกันมาก

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1/2 ปอนด์ (2 sticks) เนยจืด
• 4 หอมแดงสับละเอียด
• 2 tablespoons tarragon ใบสด
• 4 พริกไทยขาวบด
• 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย
• 4 ไข่แดงใหญ่
• เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
• หยิกของพริกป่น

วิธีการทำมัน

1. ใส่เนยลงในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลางเพียงแค่ละลาย
2. ต้มกับ หอมแดง tarragon และ พริกไทย ในน้ำส้มสายชูและไวน์ในกระทะขนาดปานกลาง nonreactive กว่าความร้อนปานกลางจนลดลงประมาณ 1/4 ถ้วย สายพันธุ์เข้าด้านบนของหม้อไอน้ำสองชั้น ปัดไข่แดง
3. วางกระทะที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำสองชั้นที่มีน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดไม่แตะส่วนล่างของกระทะด้วยส่วนผสมของไข่ ปัดอย่างต่อเนื่อง ส่วนที่สองที่ส่วนผสมของไข่แดงเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อยให้เอากระทะออกจากเหนือน้ำร้อนและนำมาปัด

1. ปิดความร้อนและเพิ่มก้อนน้ำแข็งสี่ก้อนลงด้านล่างของหม้อไอน้ำคู่เพื่อระบายความร้อนให้น้ำอุ่นเล็กน้อย วางกระทะของไข่แดงไว้เหนือน้ำร้อน ปัดในเนยละลายเนยละลายในช้า
2. ถ้าเวลาใดซอสมีลักษณะราวกับว่ากำลังจะแตกออกจากกระทะและต่อไปปัดให้เย็นลงหรือปัดด้วยน้ำเย็น 1 ช้อนชา ด้วยปั่นอย่างต่อเนื่องปัดใน เกลือ และพริกป่น เมื่อรวมเนยแล้วจะได้ลิ้มรสและเติมเกลือหรือพริกขึ้นตามความจำเป็น

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	366
ไขมันรวม	35 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	20 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	10 กรัม
คอเลสเตอรอล	232 มก
โซเดียม	65 มก
คาร์โบไฮเดรต	6 กรัม
เส้นใยอาหาร	2 กรัม
โปรตีน	6 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)