Dhal Puri เป็นขนมปังที่ได้แรงบันดาลใจมาจากชาวอินเดียที่ผลิตในทะเลแคริบเบียน ขนมปังแบนยัดไส้ด้วยถั่วลิสงบดละเอียด Dhal Puri สามารถรับประทานได้ตามปกติหรือมีรสเปรี้ยว (ชนิดของ chutney) ในทะเลแคริบเบียนมักกินเนื้อหรือแกงบางชนิด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมังสวิรัติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับการบรรจุ:
- 1 ถ้วยถั่วลันเตาสีเหลืองแช่แช่ค้างคืน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 4 กานพลู
- กระเทียม สับ
- พริกขี้หนูสับ
- พื้นทราย 2 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า
- สำหรับแป้ง:
- 4 ถ้วยแป้งเอนกประสงค์
- ผงฟู 4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 1/4 ถ้วยน้ำอุ่น (อาจต้องการมากหรือน้อย)
- สำหรับการทำอาหาร:
วิธีการทำมัน
การกรอก:
ระบายน้ำจากถั่วที่แช่ค้างคืน ล้างดอกถั่วเหลืองสักครู่จนกว่าน้ำจะไหล ถั่วลิสงโอนไปยังหม้อพร้อมกับน้ำเพื่อให้ครอบคลุมถั่วและนำไปต้มเมื่อความร้อนสูง เมื่อถั่วลันเตาให้เดือดใส่เกลือลงไปในรสชาติและปรุงอาหารจนถั่วมีอาการเล็กน้อย ล้างออกให้สะอาดและกระจายออกไปบนแผ่นอบขนาดใหญ่เพื่อให้อากาศแห้ง
เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในชามของตัวประมวลผลอาหารและชีพจรเพื่อสับ เศษกระดาษลงด้านข้างของชาม เพิ่มถั่วและชีพจรจนส่วนผสมมีความละเอียดเช่น cornmeal ส่วนผสมไม่ควรจะเป็นเช่นวาง โอนไปชามและปุยด้วยส้อม
เพิ่มยี่หร่าผสมและปุย พักไว้
แป้งโด:
ใส่แป้ง, ผงฟู, น้ำตาลและเกลือลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้ละเอียด ผัดในน้ำมันและรวมเข้าด้วยกัน
เพิ่มน้ำอุ่นเพื่อให้แป้ง เมื่อแป้งเข้ากันแล้วนวดลง 3 นาที ถูน้ำมันทั่วทั้งแป้งและใส่ในชามพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
ประกอบ:
นวดแป้งเป็นเวลา 1 - 2 นาทีแล้วตัดเป็น 10 - 12 ชิ้นเท่ากัน
การทำงานกับแป้งชิ้นหนึ่งครั้งละชิ้นแต่ละชิ้นให้เป็นแผ่นกลมกว้างประมาณ 3 นิ้ว วางแป้งไว้ในมือข้างหนึ่งแล้วใส่ถ้วย ใช้ช้อนโต๊ะเติมแป้งลงในแป้ง หยิกปลายของแป้งเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก
วางแป้งที่ยัดไส้ไว้ด้านบนลงบนแผ่นอบทาน้ำมัน แพ็ตแต่ละลูกแป้งยัดไส้ด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันผิวจากการขึ้นรูป
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 และ 3 จนแป้งทั้งหมดถูกยัดไส้ คลุมแป้งที่ห่อด้วยพลาสติกห่อแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
การทำอาหาร:
อุ่นเหล็กเส้น (เหล็กแผ่นเรียบ) หรือกระทะเหล็กขนาด 10 - 12 นิ้วผ่านความร้อนปานกลาง
ในขณะที่พื้นผิวงานแป้งและสลักเกลียว ใช้ลูกแป้งที่ยัดไส้และคลานด้วยมือของคุณ จากนั้นเริ่มหมุนแป้งกลับไปกลับมาเปลี่ยนแป้งเป็นมุม 90 องศาและให้กลิ้งและหมุนจนกว่าคุณจะมีแป้งกลมแบนบาง ๆ (อาจจำเป็นต้องปัดหมุดเกลียวหรือพื้นผิวการทำงาน กับแป้งพิเศษในขณะที่คุณทำงาน)
ล้างแป้งส่วนเกินและขนแป้งที่รีดไปบนเตาถาดเหล็กแผ่นหนาหรือเหล็กหล่อ ให้ปรุงจนส่วนของแป้งเริ่มผัดขึ้นด้วยฟองอากาศเล็กน้อย ทันทีพลิกโรตีแปรงด้วยน้ำมันให้ปรุงเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นพลิกและแปรงด้านอื่น ๆ ปรุงอาหารสำหรับอีก 30 - 45 วินาทีแล้วเอาออกจากความร้อนด้วยไม้พายแบน ลดความร้อนหากโรตีเป็นสีน้ำตาลได้เร็วและไม่ผ่านการปรุงอาหาร
วางในตะกร้าเรียงรายไปด้วยผ้าชาและกระดาษครัว
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 และ 3 จนกว่าสุกจะสุกทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ไพรีปนอยู่ด้วยกันให้วางกระดาษแว็กซ์ขนาด 4 นิ้วระหว่าง Dhal puri แต่ละอันขณะที่ใส่ลงในตะกร้า
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 112 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 14 มก |
| โซเดียม | 316 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |