ราเมนเป็นอาหารก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นและก๋วยเตี๋ยวต้มโดยทั่วไปจะเสิร์ฟในซุปที่มีรสชาติแตกต่างกันและมีรสชาติมากมาย ก๋วยเตี๋ยว Chukamen ซึ่งโดยทั่วไปจะทำด้วยแป้งสาลีและ kansui (สารละลายด่าง) ใช้สำหรับจานราเม็ง มีราเมงพิเศษประจำภูมิภาคที่มีอยู่ในประเทศญี่ปุ่น พวกเขามีความแตกต่างในน้ำซุป, รสชาติซุป, รสชาติ, เนื้อก๋วยเตี๋ยวและอื่น ๆ การทำ ราเมน อร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายถ้าคุณทำซุปจากขั้นตอนแรก
รสชาติของราเมนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับซุปและต้องใช้ทักษะในการทำซุปแสนอร่อย พ่อครัวราเม็งมักฝึกเป็นเวลานานในการทำซุปราเมนที่ดี ร้านราเม็งแต่ละร้านมีวิธีการทำซุปราเม็งและมีหลายวิธีให้เลือก กระดูกไก่ , กระดูก หมู, ปลาซาร์ดีนแห้ง (niboshi) และ / หรือ kombu ใช้ทำ ซุป
ผักเช่นขิงหัวหอมเนยกระเทียมและ / หรือเห็ดนอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม แบ่งประเภทของซุปออกเป็นสี่ส่วนคือราเมนราเมน (ซุปเกลือ), shoyu ramen (น้ำซุปซอสถั่วเหลือง), tonkotsu ramen (ซุปครีมหมู), miso ramen (miso soup) ราเมนทั่วไปคือ negi, shinachiku (หน่อไม้ที่ปรุงรส) nori (สาหร่ายทะเลแห้ง) ไข่ต้ม narutomaki และอื่น ๆ อีกมากมาย