เมื่อฉันเข้าหาที่ติดต่อของคองโกเธอบอกฉันเกี่ยวกับสตูว์ใบ Fumbwa ซึ่งเป็นอาหารคองโกที่รู้จักกันดี แต่สิ่งที่แน่นอนคือ Fumbwa? เรียกได้ว่าเป็นผักโขมป่า แต่ชื่อทางพฤกษศาสตร์คือ Gnetum Aricanum เติบโตขึ้นส่วนใหญ่ในแอฟริกากลางแม้ว่าจะมีการกินในบางส่วนของแอฟริกาตะวันตกเช่นไนจีเรีย เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Fumbwa หรือ M'fumbwa ในสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโกและแคเมอรูนและเรียกว่า Koko ในแองโกลากาบองและคองโก ในแคเมอรูนมันก็เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Eru และไนจีเรียเรียกว่า Afang ใบมีลักษณะหนาและมีขี้ผึ้งและสามารถขายได้ทั้งสดหรือแห้ง
เทคนิคการปรุงอาหารแบบคองโกมีเอกลักษณ์เฉพาะในแง่ที่ว่าผักใบเขียวจะต้มลงด้วยหัวหอมและมะเขือเทศก่อนที่จะใส่น้ำมันปาล์มขณะที่หัวหอมและมะเขือเทศมักจะทอดลงไปก่อน น้ำมันปาล์มจึงถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติและสีสันของอาหารจากธรรมชาติมากกว่าการใช้น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอดหรือทอด
ตอนนี้คำถามถัดไปของคุณอาจเป็นวิธีการทำอาหารจานนี้หากใบ Fumbwa ไม่สามารถใช้ได้ หลังจากค้นหาแบบออนไลน์แล้วคุณอาจเห็นคำแนะนำที่เป็น สีเขียว และผักคะน้าแทนที่จะเป็นอย่างไร แต่การศึกษาสูตรใกล้เคียงกับ Fumbwa จะทำให้เห็นได้ว่าจานที่ได้มีความเรียบเนียนและมีรสชาติกลมกล่อม ดังนั้นผมจึงขอแนะนำให้ใช้ผักโขมสับใบโกโก้มะพร้าวหรือใบฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แม้ว่าจะเป็นเนื้อหยาบเล็กน้อยก็ตาม)
สิ่งที่คุณต้องการ
- ผักโขมขนาด 11 oz (300 กรัม)
- 1/2 แก้วน้ำ
- ต้นหอม 3 ต้น
- 2 กานพลูกระเทียม
- 2 มะเขือเทศสุก
- ไก่ 1 ลูกไก่
- ปลากระป๋องรมควัน 1 ถ้วยตวงแช่และล้างแล้วสับ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันปาล์มสีแดง
- 1 ถ้วยถั่วลิสงหรือ 4 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะเนยถั่วลิสง
วิธีการทำมัน
1. หั่นละเอียดผักและวางไว้ในหม้อเพื่อเคี่ยวด้วยน้ำ
2 เมื่อพวกเขาได้ลดลงในปริมาณประมาณครึ่งหนึ่งเพิ่มหอมฤดูใบไม้ผลิกระเทียมและมะเขือเทศและยังคงเคี่ยว สับสต็อกไก่ลงในหม้อและผสมให้เข้ากัน
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลบกระดูกทั้งหมดออกจากปลาที่รมควันแล้วเพิ่มลงในหม้อ คุณอาจต้องการเอาผิวออกจากปลาเช่นกัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที
4. เติมน้ำมันปาล์มลงในหม้อ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ นี้จะเพิ่มสีที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับเนยถั่วลิสง
ใส่เนยถั่วลิสงแล้วเทลงในหม้อด้วยความร้อนอ่อน เทลงในจานและอนุญาตให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 10 นาทีจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
บันทึกสูตร
- จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับ fou fou (fufu) หรือ plantains ต้ม
- ระวังการเติมเกลือหรือสต็อกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลารมควันเค็ม
- ดูวิดีโอเพื่อดูว่า Fumbwa เตรียมตัวอย่างไร