ห่านย่างคือ ขนมปังคั่ว แบบดั้งเดิมนานก่อนที่ไก่งวง มันเป็นนกที่น่ารักที่จะกิน แต่มีเนื้อน้อยกว่าไก่งวงและบางครั้งอาจจะแห้งเล็กน้อย สูตรยัดไส้ย่างและเกาลัดสูตรนี้ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของห่านมากที่สุดโดยการใช้ห่านที่ห่านและหุงต้มในอ่างน้ำแล้วค่อยย่างเนื้อเพื่อให้คงความชุ่มชื่นและชุ่มชื่น
การใส่ห่านเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณรู้ แต่ใช้เวลานาน สอบถามผู้ขายเนื้อกระดูกหรือทำตาม คำแนะนำ จากคู่มืออาหารอิตาเลียนไคล์ฟิลลิปส์
สูตรสามารถทำมากขึ้นรื่นเริงโดยการเพิ่มทรัฟเฟิสีดำ foie gras หรือทั้งสองอย่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 12 ออนซ์ / 350 g ไส้กรอกหมู
- 10 1/2 ออนซ์ / 300 กรัม เกาลัด (กระป๋องสับประมาณ)
- 4 ออนซ์ / 100 กรัม breadcrumbs (สด)
- 6 ออนซ์ / 175 กรัม แอปริคอตแห้ง (แช่แล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ทางเลือก: ขี้เลื่อย 2-3 ชิ้น
- ไม่บังคับ: 200 กรัม
- foie gras (กระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 8.8 lb./4 กก. ห่าน (boned, giblets สงวน)
- 2 ผักชีฝรั่ง (สับละเอียด)
- หอมใหญ่ (สับละเอียด)
- 2 แครอท (สับละเอียด)
- 4 กลีบกระเทียม
- ใบอ่าว 2 ใบ
วิธีการทำมัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไส้กรอกอยู่ที่อุณหภูมิห้องวางไว้ในชามผสมขนาดใหญ่ที่มีเกาลัดและผสมเบา ๆ เพิ่ม breadcrumbs, apricots, truffles และ foie gras (ถ้าใช้) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- วางด้านเต้านมลงและเอาไขมันและไซนัสส่วนเกินออก วางม้วนของการบรรจุลงตรงกลางของห่านระหว่างเนื้ออก เหน็บขาและปีกแล้วพับเข้าที่ผิวด้านข้างและขอบมากกว่าการบรรจุ ม้วนให้แน่นและผูกด้วยเชือก วางห่านบนแผ่นฟอยล์และดึงขอบเข้าด้วยกันและบิดที่ปลายเพื่อสร้างไส้กรอกขนาดใหญ่
- วางไส้กรอกห่านลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแล้วเพิ่มหอม, แครอทและผักชีฝรั่ง นำไปต้มเดือดเบา ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเปลี่ยนเป็นครั้งคราว นำแพ็คเก็ตออกจากสต็อกเก็บสายพันธุ์ผักและเก็บสต็อกไว้ด้านใดด้านหนึ่ง
- เตาอบความร้อนที่ 375F / 190C / แก๊ส 5. ใส่แพ็คเก็ตลงในถาดย่างและย่างไว้ในเตาอบปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที นำฟอยด์ออกจากห่านนำกลับมาใส่ในกระป๋องที่คั่วแล้วเทลงในโขลกผักผสมกระเทียมและสมุนไพรรอบห่านและปรุงอาหารอีก 30 นาที นำออกจากเตาอบ
- ห่อห่านที่หุงต้มลงไปในเศษกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ด้านใดด้านหนึ่ง (ดูหมายเหตุ 2)
- เทไขมันลงในกระป๋องที่ให้ย่าง วางแผ่นดีบุกไว้บนเตาความร้อนสูงใส่สต็อกจากผักและคนให้ละเอียดขูดเศษที่ด้านล่างของจาน ต้มไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด ปรับรสและลดเพื่อสร้างสต๊อกหนาขึ้นเล็กน้อย เพียงแค่ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยเนยเย็นเล็กน้อย
- ก่อนเสริฟให้แกะห่านหั่นเป็นชิ้นหนาระมัดระวังไม่ให้แบ่งบรรจุที่กลาง เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่