เป็นจานแบบมาเลย์ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้ง่าย: ปลาผัดทอดที่สมบูรณ์แบบพร้อมเนื้อครีมกรอบและเนื้อชุ่มชื่นกับซอส Sambal
เพื่อให้ปลาทอดไปสู่เวทีที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องมีสองสิ่งคือปรุงปลาและทอดให้ถูกต้อง สำหรับเครื่องปรุงรสปลาจะถูด้วยเกลือและผงขมิ้น เมื่อต้องการทอดปลาให้ใช้น้ำมันมากพอที่จะทำให้แน่ใจว่าปลาที่จมอยู่ใต้น้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าน้ำมันมีความร้อนสูงมากก่อนจะลดปลาลงในน้ำมัน
ซอสเผ็ดหรือ sambal ในภาษามาเลย์เป็นเลิศไม่เพียง แต่กับปลา แต่ยังมีอาหารทะเลอื่น ๆ เนื้อสัตว์และแม้แต่ไข่ต้มแข็ง ทำอ่างทั้งตัวและแช่แข็งบางส่วนเพื่อใช้ในภายหลัง - จากนั้นให้เพื่อนบ้านพูดคุยกันเมื่อคุณให้บริการอาหารจานพิเศษนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไป
จานนี้เหมาะกับข้าวหุงสุกใหม่
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลาเนื้อหนา 1/2 กิโลกรัม (ปลาทู, ปลานิลหรือปลากะพงแดง)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ใช้น้ำมันหุงต้มให้ครอบคลุมด้านใดด้านหนึ่งของปลา
- 2 ถ้วย Sambal
วิธีการทำมัน
- ล้างปลาให้สะอาด หากผู้ค้าปลาไม่ได้ทำความสะอาดให้คุณให้เอาเกล็ดกล้าและเหงือกออก คะแนนเนื้อโดยการตัดทับสองถึงสามด้านทั้งสองด้านความลึกของทับระหว่างกึ่งกลางระหว่างผิวกับเนื้อ
- ผสมเกลือและผงขมิ้น ถูส่วนผสมทั่วปลารวมทั้งโพรง ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ประมาณสิบนาทีก่อนปรุงอาหารนำปลาออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิในห้อง
- อุ่นน้ำมันในกระทะ / กระทะจนร้อนมาก เก็บเปลวไฟที่ความร้อนสูง เมื่อน้ำมันค่อยๆหมดเวลาก็ให้ใส่ปลาลงไปน้ำมันที่ร้อนจัดจะช่วยให้ผิวและเนื้อหนังเข้าด้วยกันและป้องกันไม่ให้ผิวเกาะติดกระทะ / กระทะ
- อ่อนโยนมากเมื่อคุณวางปลาในน้ำมันร้อนเนื่องจากความชื้นจากปลาอาจทำให้น้ำมันมีฟองและสาดน้ำ คู่ของแหนบยาว / ไม้พายจะช่วยให้คุณรักษาระยะห่างที่ปลอดภัย หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งนาทีให้เปิดเครื่องทำความร้อนลงกลาง
- ถ้ามีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ปลาทั้งหมดถูกแช่อยู่อย่างสมบูรณ์แล้วจะไม่จำเป็นต้องหันปลาไป มิฉะนั้นให้พลิกกลับหลังจากผ่านไปประมาณสองนาที ทอดจนทั้งสองด้านของปลามีสีน้ำตาลทอง
- วางผ้าเช็ดตัวห้องครัวบนจาน วางปลาไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
- ย้ายปลาไปยังจานเสิร์ฟพร้อมกับ ซอส Sambal เสิร์ฟพร้อมกัน