สเปนเป็นประเทศที่มี พันธุ์มะกอก หลายร้อย ชนิด ซึ่งหลายแห่งใช้เพื่อผลิต น้ำมันมะกอกที่ ดีที่สุดในโลก แต่มะกอกเทศของสเปนมีความประทับใจอย่างเท่าเทียมกันและความหลากหลายของมะกอกโต๊ะที่มีสีสันในตลาดสเปนในประเทศใด ๆ ก็น่าทึ่ง
วิธีที่นิยมมากที่สุดในการรับประทานมะกอกเทศในสเปนคือเบียร์เย็น ๆ หรือแก้วไวน์เป็นอาหารว่างก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารว่างก่อนอาหารค่ำ มะกอกจะปรากฏขึ้นในสลัดและบางครั้งในจานปรุงสุกเช่นกัน มีแม้กระทั่งสูตรสำหรับมะกอกหวาน sugared, ผสมไม่น่า (แต่อร่อย)
หนึ่งในวิธีที่ชื่นชอบของฉันที่จะเพลิดเพลินกับมะกอกสเปนอยู่ใน tapenade และ Tapenade มะกอกที่ดีที่สุดของสเปนที่ฉันได้ลองมาจากเกาะมายอร์ก้า ต้นมะกอกของเทือกเขาทรามานานามีการผลิตมะกอกอร่อยตั้งแต่สมัยโรมัน เกษตรกรเลือกที่จะเลือกมะกอกเมื่อพวกเขาเป็นสีเขียวหรือปล่อยให้พวกเขาอยู่บนต้นไม้จนกว่าพวกเขาจะ overripe และสีดำ - เหล่านี้เป็นความหลากหลายที่สมบูรณ์แบบสำหรับ tapenade มะกอกที่มีชื่อเสียงของพวกเขา
ครั้งแรกที่ฉันลอง tapenade อร่อยนี้ที่ agorurismo Mallorcan เรียกว่า Cas Xorc ที่พ่อครัว Guillermo Moya ร่วมรุ่นที่สมบูรณ์แบบของการแพร่กระจายที่ชื่นชอบของเกาะ หวานและเผ็ดสูตรของเขารวมมะกอกเทศเค็มกับน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกสำหรับผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง
นี่คือสูตรของเขา - ถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในมายอร์ก้าคุณสามารถเปลี่ยนความหลากหลายของมะกอกดำอื่น ๆ ที่ไม่ขมเกินไปเช่นมะกอกคาลามาต้าจากกรีซ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 10 1/2 ออนซ์ / 300 กรัมของมะกอกดำหลุม (สับประมาณ)
- 6 หอมแดงขนาดกลาง (สับ)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งคุณภาพดี
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ + 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการขัดถูหอมแดง)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู balsamic
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำแตกสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ในกระทะขนาดใหญ่ร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในความร้อนปานกลางและเพิ่มหอมแดง ลดความร้อนลงและค่อย ๆ พ่นแช่อิ่มจนกว่าพวกเขาจะเริ่มคาราเมล
- เพิ่มมะกอกดำสับละเอียดลงไปในกระทะและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีและปิดความร้อน
- ถ้าคุณมีเครื่องสับเนื้อสัตว์ให้ผสมผ่าน เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่คุณสามารถชีพจรส่วนผสมได้สองสามครั้งในตัวประมวลผลอาหาร
- เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู balsamic แล้วผสมกับเหลืออีกสองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เพิ่มเกลือทะเลและพริกสดแตกเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถปรับน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูได้หากต้องการ
เสิร์ฟซอส taperon มะกอกสีดำของ Mallorcan บนขนมปัง sourdough แสนอร่อยหรือผักสดตามฤดูกาลหั่นบาง ๆ ฉันยังสนุกกับมันเป็นกระจายเมื่อทำแซนวิชหรือราดบนสลัดสีเขียวขนาดใหญ่เป็นเครื่องปรุงรสแสนอร่อย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 131 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 415 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |