คิดว่า Tagine ของโมร็อกโกและกะหล่ำปลีไม่น่าจะมาคิดเป็นผักที่คุณเลือก กระนั้น, ฉันขอให้คุณลองสูตรนี้อร่อยน่าแปลกใจสูตรนี้โมร็อกโกสอนให้ฉันโดยแม่ของฉันในกฎหมายมีการปรุงรสคลาสสิกด้วยขิงสีเหลืองและพริกหยวกและยี่หร่าเล็กน้อย มะนาว และ มะนาวที่ได้รับการบำรุงรักษาจะ เพิ่มรสเปรี้ยวแบบคลาสสิคลงไปในซอสที่ขอให้คลุกกับขนมปัง เนื้อเนื้อวัวหรือเนื้อแพะอาจทดแทนเนื้อแกะได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์หรือเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นเป็น 2 "ถึง 3 ชิ้น"
- 1 มะเขือเทศขูด
- 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
- 2 กานพลูกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- กำมือผักชีฝรั่งสดๆสับ
- กำมือสด
- ผักชี สับ
- ขิง 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/2 ถึง 3/4 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ปาปริก้า
- 1/4 ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น (หรือหยิกของสีเหลืองสีเหลืองโมร็อกโก)
- พริกป่น 1/8 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- -------------------------------------
- 1 หัวกะหล่ำปลีสับเป็น 1/2 "แถบกว้าง
- มะนาวที่เก็บรักษาไว้ 1 ชิ้นและเมล็ดถูกตัดออก
- 1 กำมือขนาดใหญ่ของมะกอกสีแดง
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ใส่เนื้อมะเขือเทศขูดหัวหอมกระเทียมน้ำมันมะกอกผักชีฝรั่งผักชีและเครื่องเทศลงในหม้อความดันหรือหม้อ ผัดให้เข้ากันดี
- ปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางถึงปานกลางเปิดประมาณ 10 นาทีกวนหลายครั้งเพื่อเปิดเนื้อและน้ำตาลมันทุกด้าน
- ใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วยปิดฝาหม้อความร้อนหรือหม้อและเพิ่มความร้อนให้สูงขึ้น ถ้าใช้หม้อความดัน: เมื่อความดันลดลงให้ลดความร้อนลงจนปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที ถ้าใช้ ของเหลว : เมื่อของเหลวเดือดลดความร้อนลงไปปานกลางและเคี่ยวประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้มั่นใจว่ายังคงมีของเหลว
- เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ใส่กะหล่ำปลีสับ, มะนาวมะกอกและน้ำมะนาว ถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลี ต้มกะหล่ำปลีให้เคี่ยวประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่ากะหล่ำปลีอ่อนและซอสจะลดลง น้ำจิ้มจะนิดหน่อยกว่าของ tagines อื่น ๆ
- เสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโมรอคโค สำหรับตักขึ้นเนื้อและผัก
เคล็ดลับสำหรับการเตรียมตัวใน Tagine
- ไม่จำเป็นต้องน้ำตาลเนื้อ วางชุดแรกของส่วนผสมในฐานของ tagine และคนให้เข้ากัน จัดกระดูกเนื้อสัตว์ด้านข้างลงตรงกลาง
- เพิ่มกะหล่ำปลีทั่วและประดับด้วยมะนาวที่เก็บรักษาไว้และมะกอก
- ใส่น้ำประมาณ 3 แก้วแล้วใส่ tagine ลงใน diffuser เหนือความร้อนปานกลาง ปิดฝาและปล่อยให้ของเหลวเข้าเคี่ยว
- ต้มต่อไปที่เคี่ยวประมาณสามชั่วโมงหรือนานกว่านั้นหรือจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะนุ่มและซอสจะลดลง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้สังเกตปริมาณของเหลวและเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้าคุณรู้สึกว่าจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อแห้ง
- ให้บริการโดยตรงจาก tagine
หมายเหตุ: เวลาในการปรุงอาหารที่ระบุคือสำหรับหม้อหุงข้าวแรงดัน อนุญาตให้ใช้เวลาสองเท่าหากใช้หม้อหรือเตาอบแบบดัตช์ จานอาจจัดทำด้วยดินเหนียวหรือเซรามิก ดูคำแนะนำด้านล่างและอนุญาตให้ทำอาหารได้นานถึงสี่ชั่วโมง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 882 |
| ไขมันรวม | 61 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 34 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 159 มิลลิกรัม |
| โซเดียม | 449 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 39 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 11 กรัม |
| โปรตีน | 50 กรัม |