Cilantro (หรือผักชี) เป็นสมุนไพรที่หลากหลายซึ่งมีความสำคัญต่อสูตรอาหารเม็กซิกันตะวันออกกลางและอินโดนีเซีย แต่มักใช้สดใหม่เพราะไม่แห้งดี นอกจากนี้ยังไม่ให้สดเป็นเวลานาน
ต่อไปนี้เป็นวิธีที่จะยืดอายุการใช้งานในห้องครัวของคุณเพื่อให้คุณมีรสชาติที่สดใสอยู่เสมอ (และไม่ต้องโยนสลัดผักชีอีกต่อไปที่คุณไม่ได้ใช้เวลา!)
แช่เย็น Cilantro (Coriander)
หากคุณเพียงแค่ติดกำมะหยี่สดลงในช่องแช่แข็งก็จะเปลี่ยนสีและอ่อนเมื่อละลาย เหตุผลสำหรับเรื่องนี้คือเอนไซม์ที่ย่อยสลายวัสดุจากพืชสดสามารถอยู่รอดได้อุณหภูมิที่แช่แข็งและทำงานกับอาหารได้แม้ในขณะที่อยู่ในช่องแช่แข็ง
โชคดีที่มีวิธีที่จะแช่ผักชีสดเพื่อให้สีเขียวมรกตและรสชาติที่น่ารัก: คุณเพียงแค่ต้อง blanch มันเป็นครั้งแรก
Blanching ฆ่าเอนไซม์ย่อยสลายเหล่านั้น นำกระถางน้ำขนาดใหญ่มาต้มให้เดือดและตักน้ำเย็นพร้อมน้ำเย็น
เมื่อน้ำเดือดจุ่มพวงของผักชีลงไป เพียงจนเหือดหาย ไม่ควรใช้เวลานานกว่าสองสามวินาที คุณไม่ต้องการที่จะปรุงออกรสชาติของสมุนไพรเพียงฆ่าปิดเอนไซม์ที่สลายตัวเหล่านั้น
ทันทีที่ผักชีร่วงโรยให้รีบถ่ายโอนไปยังน้ำเย็น
นี้จะช่วยลดความร้อนที่เหลือที่อาจจะยังคงปรุงอาหารนั้น
แพนผัดผักชีแห้ง ตัดใบออกจากลำต้นและถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งและแช่แข็ง เคล็ดลับ: กระจายใบบาง ๆ ในถุงและเก็บไว้ที่ราบ นี้จะช่วยให้คุณสามารถแบ่งสิ่งที่คุณต้องการเมื่อคุณต้องการใช้บาง - แต่ไม่ทั้งหมด - ของถุงแช่แข็งของสมุนไพร
แช่ Cilantro Oil หรือ Pesto
วิธีการลวกข้างต้นเป็นขั้นตอนแรกเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันพืชผักชีหรือ เพสโต้ของคุณ จะออกมาจากช่องแช่แข็งที่มีสีสันและรสชาติเหมือนกันซึ่งมีการผลิตเพสโต้หรือน้ำมันสมุนไพรมาแล้ว
หลังจากที่คุณได้ลวกแช่เย็นและต้มผักชีของคุณให้แห้งหั่นละเอียดหยาบก้านอ่อนและลำต้นอ่อนนุ่ม ใส่ไว้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารและน้ำซุปข้นเพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มากพอที่จะทำให้วางเรียบราบรื่นของเหลว
คุณยังสามารถใช้ใบลวกเพื่อทำ สูตรเพสโต้ ที่คุณชื่นชอบได้ก่อนที่จะแช่แข็ง
หากคุณเพิ่งถ่ายน้ำมันหรือเพสโต้ลงในช่องแช่แข็งขนาดใหญ่และแช่แข็งคุณจะต้องนำอิฐทั้งหมดของเพสโต้หรือน้ำมันและใช้ภายในสัปดาห์ ดีกว่าคือการแช่แข็งในภาชนะขนาดเล็กหรือทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือใช้หนึ่งในสองวิธีต่อไปนี้
แช่แข็งเพสโต้หรือน้ำมันสมุนไพรในถุงแช่แข็ง
เทหรือตักน้ำมันหรือเปโซลงในช่องแช่แข็ง ใส่เพียงพอที่จะครอบคลุมพื้นผิวของถุงเมื่อมันเป็นแนวนอน ตรึงราบเรียบ (แนวนอน) สิ่งที่คุณจะท้ายด้วยคือเพสโต้ "แพนเค้ก" ซึ่งคุณสามารถแยกสิ่งที่คุณต้องการได้
แช่แข็งเพสโต้หรือน้ำมันสมุนไพรในตู้แช่แข็ง
หรือเติมถาดน้ำแข็งก้อนพร้อมน้ำมันพืชผักชีหรือเปโซ
แช่แข็งแล้วเปิดออกก้อนและถ่ายโอนไปยังตู้แช่แข็งภาชนะ (หรือถุงแช่แข็ง) แต่ละก้อนจะมีน้ำมันสมุนไพรประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือเปโซ
เนย Cilantro
หากต้องการทำเนยผักชีให้ใช้ใบผักชีที่สับละเอียด 1/4 ถ้วยในสูตร เนยสมุนไพรพื้นฐาน นี้
Salt Cilantro
ตัดสับผักชีสด รวมลำต้นและรับความช่วยเหลือจากผู้ประมวลผลเพื่อขูดมัน วัดผักชีที่สับโดยการบรรจุลงในถ้วยตวงอย่างอิสระ สำหรับทุกสี่ส่วนสด cilantro สับ (ตามปริมาณ) เพิ่มส่วนหนึ่ง kosher หรือเกลือหยาบอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ไอโอดีน ผสมเข้ากันดีและเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึงหนึ่งปี ใช้กลิ่น cilantro ทุกที่ได้รับการต้อนรับโดยปล่อยให้มีเกลืออื่น ๆ ที่เรียกในสูตร