การลวกเป็นกระบวนการที่คุณต้มหรืออบผักไว้สักครู่จนกว่าจะสุกบางส่วน เป็นขั้นตอนสำคัญก่อนที่จะแช่แข็งผักหลายชนิดรวมถึงผักชนิดหนึ่งผัก ใบเขียว ถั่วสตรอเบอร์รี่หน่อไม้ฝรั่ง
ผักที่แช่แข็งโดยไม่ได้ถูกลวกมีความปลอดภัยที่จะกิน แต่มี "ปิด" สีพื้นผิวและรสชาติ หากคุณเคยติดผักโขมดิบลงในช่องแช่แข็งและนำออกมาในภายหลังเพื่อหาคุณมีระเบียบมืดเหนอะหนะคุณเข้าใจ
Blanching หยุดกิจกรรมเอนไซม์ที่สลายตัวของผัก เอนไซม์เหล่านี้สามารถอยู่รอดได้อุณหภูมิที่แช่แข็งและยังคงกระบวนการเน่าเสียแม้ว่าอาหารจะถูกแช่แข็ง ก่อนการรักษาอาหารในน้ำเดือดหรือไอน้ำจะฆ่าเอนไซม์
วิธีการผัก Blanch
- นำน้ำไปต้มในขณะที่คุณทำความสะอาดและขึ้นผัก
- ใส่ผักที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วลงในหม้อต้มน้ำหรือลงในตะกร้านึ่งมากกว่าน้ำเดือด ปรุงอาหารสำหรับจำนวนนาทีที่เหมาะสมสำหรับผัก (ดูแผนภูมิที่มาพร้อมกับบทความนี้)
- หลังจากที่ผักได้รับการลวกตามเวลาที่แนะนำให้ระบายผักและแช่ผักลวกลงในน้ำเย็นหรือใช้น้ำเย็นเหนือพวกเขา คุณต้องการให้อาหารเย็นลงโดยเร็วเพื่อไม่ให้ทำอาหารจากความร้อนที่ตกค้าง
- หลังจากที่อาหารได้รับการระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วระบายน้ำได้ดี ด้วยผักใบเขียวให้บีบของเหลวให้มากที่สุด ผลไม้เหลวที่มีคุณภาพต่ำ
- วางผักที่ลวกลงในช่องแช่แข็งหรือภาชนะบรรจุและใส่ในช่องแช่แข็ง
ถึงแม้บางแหล่งจะแนะนำเวลาในการลวกสำหรับ พริกหวาน หัวหอมข้าวโพดและมะเขือเทศผักเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องลวก ผักรากส่วนใหญ่ มันฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้แช่แข็งได้ดีแม้ว่าพวกเขาจะลวกก่อน
เวลาลวกสำหรับผัก
นี่คือรายการของผักที่แช่แข็งได้ดีเมื่อคุณ blanch แรกและกี่นาทีพวกเขาควรจะยังคงอยู่ในน้ำเดือดหรือไอน้ำ:
- หัวใจอาร์ติโช๊ค - 6 นาที
- หน่อไม้ฝรั่ง - 2 ถึง 4 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของก้าน
- ถั่วเขียวหรือขี้ผึ้ง - 3 นาที
- ผักชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว - 2 นาที
- กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ - 3 ถึง 5 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
- กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว - 3 นาที
- กรรไกรตัดเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว - 1 นาที
- สีเขียวใบ - 1 ถึง 2 นาที (ใช้เวลานานสำหรับ collards และกะหล่ำปลี)
- กระเจี๊ยบ - 2 ถึง 3 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
- ถั่วลันเตา - 2 ถึง 3 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
- ถั่วลิสง - 1.5 นาที
- สควอช Chayote - 2 นาที
- สควอช, ฤดูร้อน - 3 นาที
แม้กระทั่ง ผักที่ ลวกและ แช่แข็ง อย่างสมบูรณ์จะทำให้เนื้อหาทางโภชนาการบางส่วนหายไปเมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องติดฉลากอาหารแช่แข็งของคุณพร้อมกับวันที่แช่แข็งและจดจำ อาหารที่แช่แข็งได้นานเท่าใด