วิธีการตรึงอาหาร

ในการตรึงอาหารให้สำเร็จมีกฎง่ายๆที่คุณต้องปฏิบัติตาม ข้อแนะนำที่สำคัญที่สุดสองข้อคือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณห่ออาหารไว้เป็นอย่างดีและคุณต้องคอยติดตามอย่างรอบคอบในตู้แช่แข็งของคุณ การเผาไหม้ของตู้แช่เย็นคือการคายน้ำของอาหารที่เกิดจากการบรรจุที่ไม่ถูกต้องและทำให้เสียอาหาร และหากคุณไม่ได้ติดป้ายอาหารไว้ในช่องแช่แข็งของคุณและมีแผนภูมิที่อัปเดตบ่อยๆว่ามีอะไรอยู่ในตู้แช่แข็งของคุณจะไม่สามารถเข้าถึงได้ในระยะเวลาสั้น ๆ ซึ่งเป็นอาหารที่เสีย

วิธีการแช่แข็งอาหาร

• ขนมปังและมัฟฟิน: เย็นสนิทก่อนแช่แข็ง อย่าน้ำค้างแข็ง แช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน เมื่อต้องการละลายให้คลายห่อแล้วรอให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง เก็บความร้อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์อุ่น 350 องศา 15-20 นาที วาฟเฟิลแช่แข็งโดยไม่ทำให้ละลายก่อน
• แซนวิช: อย่าทำแซนวิชด้วยเยลลี่มายองเนสไข่ขาวที่ปรุงสุกหรือผักดิบ (โดยเฉพาะผักกาดหอม) เลือกเนยถั่วลิสงชีสชีสเนื้อเนยแข็งหั่นฝอยย่างและปรุงสุก กางขนมปังกับเนยของเนยบาง ๆ ก่อนการแบ่งชั้น ตรึง 2 สัปดาห์ หากต้องการละลายเนื้อสัตว์หรือชีสให้ละลายในตู้เย็นค้างคืน
• เค้กฝ้า: เปลือกน้ำButterาล Buttercream จะคงตัวได้ดี คัสตาร์ดและไข่ขาวสีขาวไม่ได้ เย็นสนิท วางเค้กที่ยังไม่ผ่านการแช่แข็งในช่องแช่แข็งเพื่อเตรียมเปลือกแข็งก่อนการห่อ ทิ้งไว้ในตู้เย็น แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
• เค้กที่ไม่ผ่านการแข็งตัว: ให้เย็นสนิทก่อนแช่แข็ง วางเค้กโดยเฉพาะเทวดาและชีฟองในภาชนะเค้กเพื่อหลีกเลี่ยงการบด หั่นเป็นก้อนห่อไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง แช่แข็งนานถึง 6 เดือน

• พายคัสตาร์ครีมพายเมอแรงค์ไม่แข็งตัว
• พายผลไม้ที่ไม่ได้อบ: ก่อนใส่แป้งให้ก้นเปลือกด้านล่างด้วยไข่ขาวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาการฟุ้งซ่าน เติมแป้งช้อนโต๊ะลงไปเติม อย่าตัดรูระบายอากาศในขนม ปิดด้วยจานพายแบบกลับหัวจนแน่น เมื่อต้องการอบแกะตัดรูระบายอากาศอบที่ 425 องศา 15 นาที ลดความร้อนเป็น 375 องศาอบตามสูตรจนฟองสบู่กลางและเปลือกเป็นสีน้ำตาล แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

• พายผลไม้อบและพาย Nut: เย็นก่อนที่จะแช่แข็ง ปิดด้วยจานพายแบบกลับหัวจนแน่น ห่อได้ดี นำไปอบที่อุณหภูมิ 325 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-45 นาทีจนร้อน แช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน
• แป้งคุกกี้: ห่อด้วย ปล่อยให้ละลายในตู้เย็นค้างคืนก่อนที่จะอบจนกว่าสูตรอาหารแป้งแช่แข็งสามารถอบได้ เค้กคุกกี้ก่อนแช่แข็งเพื่อให้ได้ขนมที่เร็วที่สุด แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
• คุกกี้ที่ไม่ผ่านการอบที่ไม่ได้อบ: ให้เย็นสนิทห่อด้วยชั้นในตู้แช่แข็งและแช่แข็ง ละลาย, ห่อ, ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับคุกกี้กรอบให้ละลายทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แช่แข็งนานถึง 1 ปี
• คุกกี้ที่มีน้ำค้างแข็งอบ: ปิดกั้นบนแผ่นคุกกี้จนคุกกี้และเปลือกน้ำrostาลแน่น จากนั้นซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในตู้แช่แข็ง, ห่อและแช่แข็ง ละลาย, ห่อ, ที่อุณหภูมิห้อง แช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
• เนย: แช่แข็งได้นานถึง 9 เดือนในบรรจุภัณฑ์เดิมวางในถุงแช่แข็งหนัก ละลายในตู้เย็นหรือไมโครเวฟ
• นมและครีมยากที่จะตรึงเว้นแต่วิปปิ้ง นมครีมและครีมจะแยกออกจากกัน วิปปิ้งครีมหนักจะหยุดนิ่ง วาง dollops บนแผ่นคุกกี้แช่แข็งจนแน่นแล้ววางในถุงและแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็น

• ไข่และไข่ขาวที่ไม่ได้ปรุงอาหาร: ถ้าไข่แดงแยกจากกันให้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือเกลือต่อไข่แดงขึ้นอยู่กับการใช้ปลาย อย่าลืมทำเครื่องหมายสิ่งที่คุณเพิ่มเข้าไป! แช่แข็งนานถึง 6 เดือน
• ไข่ที่ปรุงสุกจะไม่แข็งตัว
• มายองเนสไม่แข็งตัวดี
• ผักแข็งได้ถึง 6 เดือน Blanch ก่อนแช่แข็ง ถอดอากาศออกจากภาชนะก่อนการแช่แข็งมากที่สุด ผักที่มีน้ำมากมายเช่นสลัดผักและมะเขือเทศไม่แข็งตัวเป็นอย่างดี อย่าแช่แข็งผักผัด
• ผลไม้แช่แข็งได้ถึง 1 ปี แช่แข็งผลไม้ขนาดเล็กหลวมในชั้นเดียวบนแผ่นคุกกี้จนแน่น; จากนั้นบรรจุในถุงช่องแช่แข็งหรือภาชนะบรรจุและแช่แข็ง ละลายในตู้เย็น
• ซอสแช่แข็งได้ถึง 3 เดือน ซอสส่วนใหญ่จะแยกหลังจากแช่แข็ง ถ้าผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ คุณภาพการแข็งตัวจะเพิ่มขึ้น ซอสที่มีแป้งข้าวโพดและชีสเสียคุณภาพเร็วที่สุด ปล่อยให้พื้นที่ศีรษะบางส่วนสำหรับการขยายตัวเมื่อแช่แข็งในภาชนะพลาสติก

• Casseroles: ซอสข้าวโพดและซอสแป้งสามารถแช่แข็งได้เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในหม้อปรุงอาหาร เสิร์ฟในหม้อไฟเล็กน้อยขณะที่พวกเขาจะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารระหว่างการอุ่นเครื่อง แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
• ซุป: เย็นสนิทไขมันออกจากร่างกาย เก็บในภาชนะพลาสติกแข็งและปล่อยให้ช่องว่าง 1/2 "สำหรับการขยายตัวแช่แข็งนานถึง 6 เดือน
• เนื้อสัตว์: แช่แข็งเนื้อสดนานถึงหนึ่งปีหายนานถึง 3 เดือน อย่าทำให้เนื้อเย็นละลาย ถ้าคุณละลายเนื้อแช่แข็งปรุงอาหารในรูปแบบบางอย่างจากนั้นก็สามารถแช่แข็งได้ เนื้อสัตว์แช่เย็นควรแช่แข็งเพียงหนึ่งเดือน อย่าแช่ไก่หรือไก่งวงยัดไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรับปรุงเนื้อดินบางลงก่อนแช่แข็งเพื่อให้ละลายได้อย่างรวดเร็ว
• ปลา: แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ห่อหุ้มไว้ในถุงหรือช่องพลาสติกแข็ง ละลายในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร
• พาสต้าสุก: พาสต้าสุกจะสูญเสียคุณภาพเมื่อแช่แข็ง สุกและแช่แข็งในซอสเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ละลายในตู้เย็นก่อนอุ่น แช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน