ส่วนใหญ่ถือว่า vichyssoise เป็นซุปฝรั่งเศสแบบเย็น ๆ แม้ว่าบางคนเชื่อว่ามันถูกคิดค้นขึ้นใน New York City ที่ Ritz Carlton ไม่ว่า ซุปมันฝรั่งและซุปกำมะหยี่ จะยังคงเป็นอาหารคลาสสิกที่แท้จริงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเพียงใด
ง่ายต่อการเตรียมความพร้อมด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง vichyssoise จะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับซุปเย็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ปอนด์มันฝรั่ง (หลากหลายขี้ผึ้ง), ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน 1 นิ้ว
- 4 กระเทียมกลาง (ประมาณ 3 ปอนด์) ล้างได้เป็นอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้เฉพาะส่วนสีขาวเท่านั้น
- 2 ช้อนโต๊ะเนย unsalted
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วยน้ำหรือนม
- 1 ถ้วยครีมหนัก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียดสำหรับตกแต่ง
วิธีการทำมัน
- ใส่หม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลางใส่เนย
- เมื่อละลายให้เพิ่มกระเทียมและเหงื่อเบา ๆ (คุณไม่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาล) จนกว่าจะนุ่ม (ประมาณ 5 นาที)
- เพิ่มมันฝรั่งน้ำซุปไก่น้ำหรือนม นำไปต้มแล้วลดลงไปเคี่ยว
- ต้มจนมันฝรั่งอ่อนและเจาะด้วยส้อม (ประมาณ 20 นาที) นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที
- ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องแปรรูปอาหารหรือเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนนุ่ม ทำใน batches ขนาดเล็ก (ไม่เกินครึ่งหนึ่ง) เนื่องจาก ซุปร้อน สร้างความดันและสามารถสเปรย์ออก
- กลับซุปลงในหม้อและปัดในครีม ผัดตลอดเวลานำซุปมาต้มและเดือดเคี่ยวทันที หลน ประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ถ้าน้ำซุปหนาเกินไปให้เพิ่มน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
- ลิ้มลองซุปและปรุงรส ด้วยเกลือ และพริกไทย
- แช่เย็นจนเย็น (เย็นกว่าค้างคืน)
- ก่อนเสริฟให้โรยกระเทียมขึ้นด้านบน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 404 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 55 มก |
| โซเดียม | 595 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 53 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |