บ่อปลานิวสไตล์อังกฤษแบบดั้งเดิมนี้อร่อยและน่าพอใจ มันมักจะทำกับนกฮูก แต่เกือบทุกปลาขาวยันเช่นปลาหมึกหรือ halibut จะทำงานได้ดีอย่างเท่าเทียมกัน
นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับการทำ สต็อกปลา ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับซุปและสิ่งที่ให้รสชาติมาก คุณสามารถใช้กระดูกจากปลาที่คุณได้รับสำหรับซุปหรือบางครั้งคุณสามารถซื้อกระดูกปลาสดจากผู้เลี้ยงปลาได้ แน่นอนว่าคุ้มค่ากับขั้นตอนเพิ่มเติม
มีกล่าวว่าเป็นไปได้ที่จะหาสต็อกปลาที่ดีที่ร้านวันนี้ ไม่แน่นอนว่าราคาถูกด้วยตัวเอง แต่แน่นอนจะช่วยประหยัดเวลา (คุณยังสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้อีกด้วย)
สำหรับมันฝรั่งมันฝรั่งสีแดงเพิ่มสีให้กับสิ่งที่มิฉะนั้นจะเป็นซุปขาวดำส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถใช้มันฝรั่งขี้ผึ้งเช่นมันฝรั่งขาวหรือ ทองยูคอน หรือแม้กระทั่ง fingerling มันฝรั่ง อยู่ห่างจากสายพันธุ์ที่เป็นแป้งเช่นไส้กรอกไส้กรอก (aka Russets) แม้ว่า พวกเขามีแนวโน้มที่จะแตกสลายเมื่อพวกเขากำลังเคี่ยวดังนั้นพวกเขาจะไม่ทำงานเช่นกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ออนซ์หมูเกลือ (หรือเบคอน 2 เส้น)
- 1/2 หัวหอมขนาดใหญ่สับ
- 2 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
- 1 qt. สต็อกปลา
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
- มันฝรั่งแดงขัดมัน 1/2 ปอนด์และหั่นเป็นเส้น ก้อน 1/2-inch
- ปลาสีขาวไม่มีกระดูก (เนื้อเยื่อที่ถอดออก) ทิ้งไว้ 1/2 ปอนด์แล้วตัดเป็นก้อน 3/4-inch
- 3/4 ถ้วย ครึ่งและครึ่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. สับผักชีฝรั่งสด
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยขาวบดเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ตัดหมูหรือเบคอนหมูลงในก้อนประมาณ 1/4-inch นี้อาจจะง่ายขึ้นถ้าคุณให้มันนั่งในตู้แช่แข็งไม่กี่นาทีก่อนที่จะ dicing มัน
- เพิ่มหมูหรือเบคอนลงในหม้อหรือหม้อซุปที่มีน้ำหนักมากและให้ความร้อนช้าๆในช่วงความร้อนต่ำกวนอย่างน้อย 3 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่าไขมันจะกลายเป็นของเหลว ระวังอย่าปล่อยให้ไขมันไหม้ ลดความร้อนลงหากเริ่มสูบบุหรี่
- เพิ่มหัวหอมสับและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนกว่าจะโปร่งแสง แต่ไม่ได้สีน้ำตาลอีก 4 นาทีหรือดังนั้น
- เพิ่มแป้งและคนด้วยช้อนไม้ในขณะที่มันถูกดูดซึมเข้าสู่ไขมันเบคอน ทำให้ roux ปรุงอาหารอีก 3 ถึง 4 นาที แต่เช่นหัวหอมอย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล
- ค่อยๆปัดในสต็อกให้แน่ใจว่า roux ถูกรวมเข้าไปในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ให้กวนในขณะที่ส่วนผสมมาต้มแล้วเพิ่มไวน์
- เพิ่มมันฝรั่งและ เคี่ยว 15 นาทีหรือดังนั้นหรือจนกว่าคุณจะสามารถเจาะมันฝรั่งด้วยมีด คุณควรเห็นฟองสบู่อ่อนโยนช้าๆเป็นครั้งคราว แต่ไม่ใช่การฟองสบู่อย่างรวดเร็ว
- ในขณะที่คุณกำลังรอให้มันฝรั่งปรุงอาหารให้ร้อนครึ่งและครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดเล็ก คุณต้องการมันร้อน (แต่ไม่เดือด) เพื่อที่ว่าเมื่อคุณเพิ่มลงในน้ำซุปในขั้นตอนต่อไปก็จะไม่เย็นลงบวบ
- เพิ่มครึ่งร้อนและครึ่งหนึ่งและนำซุปกลับไปเคี่ยวเพียงชั่วครู่
- ลดความร้อนที่ต่ำสุดและค่อยๆสับปลา อุ่น อย่างเบา ๆ ประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าปลาจะสุกเต็มที่ อย่าปล่อยให้เดือด
- ปรุงรส ด้วยเกลือโคเชอร์ และ พริกไทยขาว ผัดในผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 297 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 54 มิลลิกรัม |
| โซเดียม | 550 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |