ความซื่อสัตย์ฉันไม่เคยคิดจริงเกี่ยวกับการทำพายหมูแบบดั้งเดิม ทำไมฉันถึงอยู่ทางตอนเหนือของอังกฤษที่เรามีผู้ผลิตหมูพายที่ดีที่สุด เรายังมีสังคม Appreciation หมู Pie อยู่บนบันไดแก้วของฉัน
หลังจากเฝ้าดู David Lishman ที่มีพรสวรรค์และมีชื่อเสียงแล้วทำให้ฉันต้องตัดสินใจ ฉันได้เล่นกับสูตรของเขาและสร้างขึ้นในที่สุดของฉันเองและฉันพอใจกับผล มันเป็นเรื่องง่ายที่น่าแปลกใจที่จะทำ
พายหมูแบบดั้งเดิมจะทำโดยใช้ ขนมน้ำร้อน ที่ยกแล้วด้วยมือโดยใช้แม่พิมพ์หรือในกรณีของฉันโถ jam สำหรับการสนับสนุน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Pastry น้ำร้อน:
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- เนย 75 กรัม
- น้ำมันหมูขนาด 75 กรัม
- 450 กรัมแป้งธรรมดา (ร่อน)
- เกลือบีบ 1 อัน
- 1 ไข่ (ตี)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (หรือน้ำมันจาก rapeseed)
- สำหรับพายบรรจุ:
- 175 กรัมหมูไหล่ (สับ)
- 50 กรัมหมูหน้า (สับ)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา (สดๆ)
- สำหรับล้างไข่:
- 1 ไข่ (ตีด้วยเกลือ)
- เกลือบีบ 1 อัน
- สำหรับวุ้น:
- สต็อกไก่ 1 ถ้วย
- 3
- ใบเจลาติน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
ทำขนมน้ำร้อน:
ใส่น้ำเนยและน้ำมันหมูลงในกระทะและค่อยๆให้ความร้อนละลายเนยและน้ำมันหมูจนเดือดเบา ๆ
ใส่แป้งลงในชามร้อนขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือแล้วไข่และผสมด้วยมีด เพิ่มส่วนผสมของน้ำร้อนและน้ำแล้วผสมให้ละเอียด เทแป้งลงบนพื้นผิวที่มีฟลูอิดและนวดจนแป้งนุ่มและเนียน
นำไหเล็ก ๆ ของคุณแยมและครอบคลุมด้านนอกที่มีชั้นน้ำมันแสง
ใช้ 2/3 ของขนมและม้วนออกไปหนา 5 มม. (ส่วนที่เหลือ 1/3 ของขนมควรห่อ) ตัดวงกลมขนาด 15 ซม. แล้ววางด้านล่างของแยมและค่อยๆคลายที่ด้านข้างของโถ ระมัดระวังไม่ให้ขนมบางเกินไปบางเกินไปขนมของคุณควรจะแม้แต่ทั่วและไม่มีหลุมหรือน้ำตา ถ้าขนมไม่ฉีกขาดเพียงแค่ใช้นิ้วมือของคุณแล้วน้ำอุ่นก็ให้อภัยมาก
ครอบคลุมขนมที่มีแถบกระดาษ greaseproof ตัดไปในเชิงลึกที่คุณต้องการพายของคุณและยาวพอที่จะห่อรอบขวด ผูกด้วยเชือก ตัดขอบด้านบนเพื่อสร้างขอบเรียบร้อยด้วยมีดคม วางลงในตู้เย็นแข็ง
สร้างพายหมู:
เตาอบก่อนความร้อนที่ 160 ° C / 325 ° F / แก๊ส 3
วางเนื้อสัตว์ไว้ในชามและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยคทาลูกจันทน์เทศ ผสมให้ละเอียด
นำขนมจากตู้เย็นและบรรจุเนื้อสัตว์เกือบ (ไม่สมบูรณ์) ไปด้านบน จากม้วนขนมที่เหลือและฝาตัดเพื่อให้พอดีกับวงกลมของคุณ ปาดฝาด้านบนและจีบให้แน่น ใช้ไม้คานหรือตะเกียบทะลุตรงกลางฝาเพื่อสร้างช่องอากาศขนาดเล็ก แปรงขนทั่วๆไปพร้อมกับล้างไข่
นำเข้าอบประมาณ 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิในศูนย์จะอยู่ที่ 75 ° C นำออกจากเตาอบและล้างไข่อีกครั้ง
ขณะแช่เจลาตินลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที บีบใบและเพิ่มให้กับสต๊อกไก่ที่อุ่น ปล่อยให้เย็นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
เทวุ้นลงไปตรงกลางพายผ่านช่องอากาศขนาดเล็ก (ใช้ช่องทางเพื่อความถูกต้อง)
ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อตั้ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1277 |
| ไขมันรวม | 116 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 55 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 45 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 360 มก |
| โซเดียม | 887 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 41 กรัม |