มะเขือเทศในการทำอาหารจีน

มะเขือเทศมีลักษณะเป็นตัวตนในประเทศจีน เป็นญาติคนใหม่ที่เดินทางมาถึงประเทศจีนเมื่อประมาณ 100 - 150 ปีก่อน ยังคงได้พบช่องในอาหารจีนบางอย่างและมีคุณลักษณะในอาหารหลาย

ประวัติของมะเขือเทศ

มะเขือเทศ เป็นพืชโลกใหม่ที่มีต้นกำเนิดในอเมริกาใต้ซึ่งสายพันธุ์ป่าได้เติบโตขึ้นในบางส่วนของทวีปอเมริกาใต้ทางตะวันตกจากเอกวาดอร์ถึงตอนเหนือของชิลีและหมู่เกาะกาลาปากอส

ไม่ชัดเจนว่ามะเขือเทศเดินทางไปทางเหนือไปยังเม็กซิโกหรือไม่ว่ามะเขือเทศครั้งแรกในเม็กซิโกหรือเปรู ในกรณีใด ๆ มะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารใหม่ ๆ ที่นำเข้าสู่ประเทศนอกโลกใหม่หลังจากการล่าอาณานิคมของสเปนในอเมริกา การอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรกกับมะเขือเทศในยุโรปมาจากนักสมุนไพรชาวอิตาเลียนในปี ค.ศ. 1544 เกือบ 25 ปีหลังจากที่เฮอร์นันคอร์เตซได้นำมะเขือเทศไปสเปนตามชัยชนะของเม็กซิโก

และในเอเชีย? ในที่สุดชาวสเปนได้นำมะเขือเทศไปเลี้ยงไว้ในฟิลิปปินส์และจากที่นั่นได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชีย พวกเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับจีนเมื่อ 100 ปีก่อนซึ่งเรียกว่า xīhóngshì (พลับสีแดงตะวันตก) หรือ fānqié (มะเขือเทศจากต่างประเทศ)

มะเขือเทศในการทำอาหารจีน

มะเขือเทศยังไม่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในประเทศจีนเหมือนกับอาหารโลกใหม่อื่น ๆ (ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งหวาน )

อย่างไรก็ตามพวกเขาพร้อมใช้งานทั่วประเทศจีน ในฐานะที่เป็น KC Chang กล่าวถึง อาหารในวัฒนธรรมจีน มะเขือเทศและพริกทั้งสองได้ปรับปรุงอาหารของชาวจีนตอนใต้โดยการจัดหาแหล่งใหม่ ๆ ของวิตามิน A และ C. "ง่ายในการปลูกผลไม้ที่มีผลผลิตสูงและผลิตผลได้เกือบตลอดทั้งปีในสภาพอากาศกึ่งเขตร้อน , พืชเหล่านี้ตัดคอตามฤดูกาลของวิตามินพร้อมที่เกิดจากการขาดการผลิตที่ดีผักในฤดูเช่นฤดูใบไม้ผลิ "/>

วันนี้คุณจะพบมะเขือเทศที่โดดเด่นในจานเช่น เนื้อมะเขือเทศ ผัดง่าย ๆ กับเนื้อวัวและเวดจ์หนาของมะเขือเทศในซอสหอยนางรมและ ซุปมะเขือเทศ Eggflower

ในเขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์ซึ่งเป็นประเทศที่ปลูกมะเขือเทศส่วนใหญ่ของประเทศจีนปลูกมะเขือเทศอยู่ในซุปสลัดและก๋วยเตี๋ยว

ข้อมูลโภชนาการจากมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A, C และ K และเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินอีและวิตามินบี 6 ธารามินไนอาซินแมกนีเซียมและสารอาหารอื่น ๆ มะเขือเทศเป็นแคลอรี่ต่ำและมีไขมันและโซเดียมต่ำ สีแดงของพวกเขามาจากไลโคปีนซึ่งเป็นสารสีแอนตี้ออกซิแดนท์ที่เรียกว่า carotenoid pigment

สิ่งที่เกี่ยวกับซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศวาง?

แม้จะมีความหนาแน่นของมะเขือเทศในอาหารจีน แต่ประเทศนี้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตมะเขือเทศแปรรูปที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในปี 2554 มีการประมวลผลมะเขือเทศ 6.8 ล้านตัน อย่างไรก็ตามเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมทั้ง วางมะเขือเทศ มากกว่า 1 ล้านตัน ในขณะที่การบริโภคผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเพิ่มขึ้นในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาผู้คนยังคงชอบมะเขือเทศสดปริมาณการบริโภคซอสมะเขือเทศเฉลี่ยต่อปีในประเทศจีนเฉลี่ย 0.6 กก. ต่อคนเทียบกับกว่า 20 กิโลกรัมในยุโรปและอเมริกา

อุตสาหกรรมมะเขือเทศต้องการเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามยังคงเห็นได้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศจะได้รับการยอมรับเช่นเดียวกันว่ามะเขือเทศสดกำลังได้รับอาหารจีนอย่างช้าๆ

_{แหล่งที่มา: งานวิจัยในประเทศจีนจีนรายวันอาหารในวัฒนธรรมจีนหน้า 377, 378}