มันฝรั่งหวานและยำ: อะไรคือความแตกต่าง?

หลายครั้งที่ชื่อ "มันฝรั่งหวาน" และ "มันเทศ" ใช้สลับกันได้ในการสนทนาการทำอาหารและแม้กระทั่งในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่พวกเขาเป็นผักที่แตกต่างกันจริงๆ ในความเป็นจริงแม้ว่าพวกเขาจะเป็นทั้งรากผักพวกเขาอยู่ในครอบครัวที่แตกต่างกันสองครอบครัว - มันฝรั่งหวานจากครอบครัวรุ่งเรืองตอนเช้าในขณะที่มันเทศมีความเกี่ยวข้องกับดอกลิลลี่ ยำหวานกว่ามันฝรั่งหวานเติบโตมากขึ้นและยังมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่า

ความจริงที่ว่ามันเทศและมันฝรั่งหวานมีการติดฉลากบนกระป๋องและในสูตรอาจทำให้เกิดความสับสนได้มาก นี่คือวิธีที่จะบอกพวกเขาออกจากกันและปรุงอาหารให้ถูกต้อง

มันฝรั่งหวาน

มันฝรั่งหวานอยู่ในสกุล Ipomoea พวกเขาคิดว่ามีต้นกำเนิดในอเมริกากลางหรือใต้และเป็นที่นิยมในอเมริกาใต้และมีอยู่ทั่วโลก

ขายตลอดทั้งปีมันฝรั่งหวานมีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากกระบวนการบ่มหลังจากการเก็บเกี่ยวซึ่งเพิ่มความสามารถในการจัดเก็บของพวกเขามากกว่าปี คุณจะพบมันฝรั่งหวาน pre- ปอกเปลือกและสุกและขายในกระป๋องหรือแช่แข็ง

มีสองประเภทของมันฝรั่งหวานซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นหัวสีเหลืองหรือสีส้มยาวที่เรียวไปจนถึงปลายแต่ละด้าน มันฝรั่งหวานที่เน่าเปื่อยบาง ๆ มีผิวสีเหลืองอ่อนและเนื้อสีเหลืองซีด มันไม่หวานและมีเนื้อแห้งร่วนคล้ายกับมันฝรั่งอบขาว ความหลากหลายของสีเข้ม (ซึ่งมักเรียกได้บ่อยๆและไม่ถูกต้องเรียกว่ามันเทศ) มีสีส้มเข้มขึ้นทำให้ผิวสีแดงมีเนื้อสีส้มสดใสและเนื้อชุ่มชื่น

ปัจจุบันพันธุ์มันฝรั่งหวานที่เป็นที่นิยม ได้แก่ โกลด์ริชจอร์เจียแดงร้อยปีเปอร์โตริโกนิวเจอร์ซีย์และกำมะหยี่

มันฝรั่งหวานถูกนำมาใช้ในอาหารรสเปรี้ยวและหวานทั้งๆที่มักอบเน่าหรือทอด เมื่อนำมาบดให้บริสุทธิ์แล้วก็สามารถนำมาใช้ในซุปเช่นขนมอบขนมอบรวมทั้งขนมพายหวาน

มันก็กลายเป็นวัตถุดิบในวันขอบคุณพระเจ้าโต๊ะส่วนใหญ่มักจะเป็นหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งหวานกับ marshmallows

มันเทศ

มันเทศที่แท้จริงคือหัวของเถาวัลย์ร้อน (Dioscorea batatas) และไม่ได้เกี่ยวข้องกับมันเทศ เป็นผักที่เป็นที่นิยมในตลาดละตินอเมริกาและแคริบเบียนซึ่งมีมากกว่า 150 สายพันธุ์ทั่วโลกและค่อยๆแพร่หลายมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา

หัวขมิ้นมีผิวสีน้ำตาลหรือสีดำซึ่งคล้ายกับเปลือกของต้นไม้และเนื้อสีขาวสีม่วงหรือสีแดงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พวกเขาอยู่ที่บ้านปลูกในสภาพอากาศเขตร้อนส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้และแคริเบียนรวมทั้งแอฟริกาที่พวกเขามา ในภาษาสเปนพวกเขาจะเรียกว่า batata, boniato และ ñame โดยทั่วไปหวานกว่ามันฝรั่งหวานหัวนี้สามารถเติบโตได้มากกว่าเจ็ดฟุตและ 150 ปอนด์ด้านบน

แก่นของอาหารแอฟริกันมักถูกต้มย่างหรือคั่วหรือทอด อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของพวกเขา 6 เดือนช่วยให้พวกเขาเป็นแหล่งอาหารที่เชื่อถือได้ในช่วงเวลาของการทำฟาร์มที่ไม่ดี - มันเทศเป็นพืชที่ยากมากที่จะเก็บเกี่ยวกว่ามันฝรั่งหวาน ยำสีม่วงพบได้ในประเทศญี่ปุ่นอินโดนีเซียเวียดนามและฟิลิปปินส์และมักใช้ในขนมหวาน

ในบางส่วนของประเทศสหรัฐอเมริกาที่ไม่ได้รับความนิยมเนยแข็งที่ใหญ่ที่สุดซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ที่สุดไม่ดำเนินการเหล่านี้ - เพื่อหาแยมที่คุณต้องไปยังตลาดพิเศษที่ขายอาหารแคริบเบียนอาหารเอเชียหรือแอฟริกา

รากของความวุ่นวาย

จากคำแอฟริกา njam, nyami หรือ djambi หมายถึง "กิน" คำภาษาอังกฤษ "มันเทศ" ทาสแอฟริกันในอเมริกาเริ่มเรียกมันฝรั่งหวาน "มันเทศ" พื้นเมืองเพราะมันเตือนพวกเขาจากอาหารอาหารที่พวกเขารู้ว่าในแอฟริกา ด้วยเหตุนี้ในภาคใต้ของอเมริกาคำนี้มักใช้กับมันฝรั่งหวาน

ที่น่าสนใจความสับสนไม่ได้ จำกัด อยู่ที่อเมริกา "มันเทศสีม่วง" ที่มีชื่อเสียงของโอกินาว่ายังเป็นมันเทศและไม่ใช่มันเทศแท้ๆ ในมาเลเซียและสิงคโปร์ "มันเทศ" หมายถึงเผือก และในประเทศนิวซีแลนด์ oca เรียกว่ามันเทศ