รสเผ็ดร้อนของงาช่วยเพิ่มอาหารจีนจำนวนมาก
งาเป็นหนึ่งในเมล็ดที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก คิดว่ามีต้นกำเนิดมาจากอินเดียหรือแอฟริกาประวัติการงาแรกของงามีขึ้นตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช ตามตำนานของอัสซีเรียต้นกำเนิดของงากลับไปไกลกว่านั้นมีตำนานที่มีเสน่ห์เกี่ยวกับเทพเจ้าดื่มไวน์งาเมื่อคืนก่อนสร้างแผ่นดิน การอ้างอิงสามารถพบได้กับชาวบาบิโลนที่ใช้น้ำมันงาและชาวอียิปต์ปลูกงาของตัวเองเพื่อทำแป้ง
แน่นอนเปอร์เซียซึ่งเป็นที่มาของ Arabian Nights ( "Open, Sesame!") เป็น เวลานานแล้วที่ได้รับประโยชน์จากงา ชาวเปอร์เซียโบราณพึ่งพาทั้งอาหารและคุณสมบัติทางยา
เมื่อน้ำมันงาค้นพบ?
ไกลออกไปทางทิศตะวันออกก็ไม่ชัดเจนเมื่องาแรกพบหนทางสู่จีน แหล่งข่าวบางแห่งอ้างว่าจีนใช้ น้ำมันงา ในตะเกียงประมาณ 5,000 ปีที่ผ่านมาในขณะที่เมล็ดงาของรัฐอื่น ๆ ถูกนำเข้ามาในประเทศจีนประมาณ 2,000 ปีก่อน อาจเป็นความจริงที่คนสมัยก่อนพึ่งพาโรงงานงาเพื่อจัดหาน้ำมันและหลังจากค้นพบคุณค่าของมันเป็นแหล่งอาหารเท่านั้น ในหนังสือ Oxford Companion to Food อลันเดวิดสันสรุปว่างา "... น่าจะนำเข้ามาในประเทศจีนในช่วงต้นคริสต์ แต่เป็นหลักฐานแรกของ บริษัท ในประเทศจีนตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ 5"
ในขณะที่สถานการณ์ที่แน่นอนโดยรอบการมาถึงงาในประเทศจีนอาจสูญหายไปในประวัติศาสตร์ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวันนี้เป็นแกนนำของ อาหารจีน
เมล็ดงาที่ทอดแล้วจะโรยบนสลัดวางงาเพิ่มในซอสและน้ำมันงารสเข้มข้นจะใช้ในการปรุงแต่งทุกสิ่งทุกอย่างจาก dips ไปจนถึง marinades
น้ำมันงา
น้ำมันหอมระเหยสีเหลืองอำพันที่ทำจากงางาและคั่วเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในการทำอาหารจีน
มันไม่ได้สำหรับใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร แต่เป็นรสชาติที่รุนแรงเกินไปและมันไหม้ได้ง่ายมาก ลองเพิ่มน้ำมันงาหมักน้ำสลัดหรือในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร สูตรมักจะเรียกน้ำมันงาสักสองสามหยดที่จะหั่นไว้บนจานก่อนเสริฟ
หนึ่งข้อสังเกต: น้ำมันงาไม่ได้ย่างที่คุณพบในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีสำหรับน้ำมันงาที่ใช้ในการปรุงอาหารในเอเชีย เช่นเดียวกับการวางงาความแตกต่างก็คือน้ำมันจากเอเชียถูกกดจากงาที่ทอดแล้ว น้ำมันที่มีน้ำหนักเบาพบได้ในการทำอาหารอินเดียในขณะที่ประเทศในเอเชียให้ความสำคัญกับความหลากหลายของสีเข้ม น้ำมันงาจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนถ้าเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น แบรนด์ที่ดีที่สุดคือน้ำมันงา Kadoya จากประเทศญี่ปุ่น
นอกจากจะใช้ในการปรุงอาหารแล้วน้ำมันงายังมีอยู่ในการเตรียมการสำหรับทุกอย่างจากการรักษาโรคติดเชื้อเพื่อกระตุ้นการทำงานของสมอง นอกจากนี้ยังเชื่อว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระ
งา
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเพื่อความยุติธรรมกับกลิ่นหอมที่อุดมสมบูรณ์และรสชาติของการวางงา มีสีและเนื้อคล้ายกับเนยถั่วลิสงซึ่งมักจะแนะนำให้ใช้แทน การคั่วเมล็ดงาเพื่อทำให้งาเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นเวลาทำให้รสชาติอร่อยกว่า เมดิเตอร์เรเนียนทาจินี ซึ่งทำจากเมล็ดที่ทอดแล้ว
วางงาขายทั่วไปในขวดแก้ว - มีแบรนด์จีนที่ดีหลายแห่งในตลาด อย่าแปลกใจเลยเมื่อคุณเปิดขวดเพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในการพาสเจอร์ไรซ์ได้แยกออกจากกันและสร้างชั้นวางไว้ด้านบนและวางลงด้านล่าง ผัดชั้นของน้ำมันกลับเข้าที่วาง เมื่อเปิดแล้วควรวางแยมงาไว้ในตู้เย็นซึ่งจะใช้เวลานานหลายเดือน
dieters จะทราบ: วางงาค่อนข้างสูงในแคลอรี่ - เกือบ 200 ในสามช้อนโต๊ะ ในทางกลับกันสูตรปกติเรียกเพียงไม่กี่ช้อนชาที่มากที่สุด
เมล็ดงา
เมล็ดพืชงา ( Sesamum Indicum เพื่อใช้ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของมัน) มีจุดเด่นในอาหารเอเชียหลายแห่ง เครื่องเทศวางเครื่องเทศที่ทำจากงาช่วยเพิ่มอาหารอินเดียและงามีบทบาทในการปรุงอาหารมังสวิรัติของญี่ปุ่น
ในประเทศจีนเมล็ดงาใช้เป็นขนมเค้กคุกกี้ขนมยอดนิยมเช่นลูกงาและคัสตาร์ดทอด นอกจากนี้คุณยังจะพบพวกเขาในอาหารรสเผ็ด
ทั้งงาขาวและดำมีการใช้ในการปรุงอาหารจีน (ความหลากหลายที่สามของงาสีเบจไม่เป็นที่นิยม) เช่นงาน้ำมันเมล็ดงาขาวมีรสขมในขณะที่งาดำรสขมมากขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะเป็นสูตรที่เรียกร้องให้เมล็ดขาวหรือดำมักจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของจานมากกว่ารสชาติ
งา ขาว งอกเกือบตลอดเวลา ก่อนใช้ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณค่าของการต้มงาดำเนื่องจากสามารถเน้นรสขม - ปล่อยให้รสของคุณตัดสินใจ เนื่องจากเมล็ดงามีเปอร์เซ็นต์สูงน้ำมันควรเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่าสองหรือสามเดือน มิฉะนั้นจะสามารถเก็บไว้ในโถที่ปิดไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดให้ตรวจสอบและตรวจสอบว่าไม่ได้มีกลิ่นเหม็นหืนก่อนใช้
งาเป็นโภชนาการ goldmine สูงในเนื้อหาแร่และมีสองโปรตีนที่ไม่ปกติพบในโปรตีนพืชอื่น ๆ . สำหรับคนที่แพ้นมเมล็ดงาเป็นแหล่งแคลเซียมอีกทางหนึ่ง