Escalivada เป็นอาหารจานพิเศษที่มีมาจากภูมิภาค Cataluna และ Aragon ชื่อของมันมาจากคำกริยาในคาตาลันหมายถึง "ย่างในถ่าน"
เป็นอาหารจานเดียวที่มีต้นกำเนิดในชนบททำจากมะเขือเทศคั่วมะเขือเทศพริกและหัวหอม โดยปกติจะทำหน้าที่อุ่นหรืออุณหภูมิห้องด้วยขนมปังกรอบหรือนำมาผัดกับเนื้อสัตว์หรือปลาในช่วงฤดูร้อนก็เหมาะที่จะรับประทานได้ตลอดเวลา ในวันเดียวกันนั้นเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมและกิน escalivada
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 บริษัท
- มะเขือเทศ
- 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
- 2 พริกแดง
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 1 หัว
- กระเทียม
- เกลือ Dash
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์
- 1 ถึง 2 กระป๋อง 2 ออนซ์
- เนื้อ ปลากะตัก
วิธีการทำมัน
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ° F (176 ° C)
- พิมพ์กระทะย่างขนาดใหญ่ที่มีฟอยล์อลูมิเนียม ถ้าไม่มีกระทะขนาดใหญ่ให้ใช้กระทะขนาดเล็ก 2 แผ่นหรือแผ่นคุกกี้
- ล้างมะเขือเทศพริกและมะเขือเทศ ตัดมะเขือยาวครึ่งทางยาวและแปรงด้านตัดกับน้ำมันมะกอกและสถานที่ตัดด้านลงในกระทะ ทำเป็นรอยเล็ก ๆ ในผิวของมะเขือยาวเพื่อไม่ให้แตกออกขณะปรุงอาหาร
- ปอกหัวหอมแล้ววางพริกหัวหอมและหัวกระเทียมลงในกระทะย่าง ล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือ
- ย่างในเตาอบบนชั้นกลางประมาณ 1 ชั่วโมงเปลี่ยนผักทุก 30 นาทีหรือดังนั้น หลังจาก 1 ชั่วโมงให้ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและต้มต่อจนผักสุก - อีกประมาณ 20 ถึง 30 นาที
- ถ้าผักใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกจะสุกทั่วๆไปในขณะที่คนอื่น ๆ ต้องการเวลามาก ๆ ให้ถอดออกจากกระทะและค่อยๆย่างส่วนที่เหลือ
- นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงค่อยเอาผิวออกจากพริกและมะเขือยาว ตัดผักที่คั่วลงในแถบแล้ววางลงบนถาดหรือถาดที่มีเนื้อปลากะตัก โรยด้วยเกลือและฝนพรำด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- Escalivada โดยปกติจะทำหน้าที่อุณหภูมิห้องที่มีมากมายของชิ้นขนมปัง พ่อครัวหลายคนชอบที่จะวางผักไว้บนถาดเพื่อสร้างการจัดสีสัน หากให้บริการ escalivada ด้วยตัวเองทำไมไม่จัดเตรียมผักไว้ในขนมปังสำหรับแขกของคุณ?
รูปแบบ
ต่อไปนี้เป็นความแตกต่างในจานแบบคาตาลันแบบดั้งเดิม:
- มันฝรั่ง. พ่อครัวบางคนชอบที่จะย่างมันฝรั่งทั้งสี่ชิ้นในผิวหนังของพวกเขา ขั้นแรกขัดมันฝรั่งให้ละเอียดด้วยแปรง ย่างในผิวหนังของพวกเขา หลังจากนั้นค่อยตัดมันลงครึ่งแล้วตักมันฝรั่งผสมกับเกลือและน้ำมันมะกอกแล้วใส่มันฝรั่งลงในหนัง
- หัวหอมเขียว. ใช้สองหัวหอมของหอมสีเขียวแทนสีเหลืองหัวหอม ล้างให้สะอาดและตัดแต่งรากและยอดของส่วนสีเขียว ย่างกับผักเอาออกก่อนที่จะแห้ง
- น้ำส้มสายชู. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในจานก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 251 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 17 มก |
| โซเดียม | 90 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 34 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |