Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) เป็นปลาที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในเกลือ มันขายเป็นชิ้นใหญ่ที่ต้องแช่อย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เกลือเกินสามารถกำจัด
เป็นอาหารจานหลักสำหรับปาล์มซันเดย์ปลาที่อร่อยนี้สามารถทอดหรืออบได้อร่อยและมี น้ำพริก กระเทียมซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Skordalia (skor-thal-YAH)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 - 1 1/2 lbs ปลาเค็ม
- 2 ถ้วยแป้งที่พองตัวเอง
- น้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง
- เกลือ Dash (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พายพริกไทยดำบดสด (หรือชิมรส)
- น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีการทำมัน
- ล้างปลาภายใต้น้ำเย็นและเอาเกล็ดหรือกระดูกที่มองเห็นได้ แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงและเปลี่ยนน้ำสองครั้ง ตัดปลาเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วและวางไว้บนจาน
ทำปะทะ
- เพิ่มแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ใช้ whisk แล้วค่อยๆปัดลงในน้ำจนกระทั่งแป้งหนาขึ้น คุณไม่ต้องการให้เป็นน้ำมูกก็ควรจะหนาเพื่อให้สามารถปฏิบัติตามปลาโดยไม่ต้องวิ่งออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ
- ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะให้ความร้อนน้ำมันที่มีความร้อนสูงปานกลางจนกระทั่งน้ำหยดน้ำและกระโดดลงมาในกระทะ หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำมัน / ลูกอมอุณหภูมิของน้ำมันควรอยู่ที่อย่างน้อย 350 F (175 C)
- จุ่มปลาในแป้งและใส่ลงในน้ำมันร้อน ทอดปลาจนเป็นสีน้ำตาลทองในแต่ละด้านจากนั้นให้นำออกและคลายบนผ้าขนหนูกระดาษ วางปลาไว้บนชั้นวางขนมบนแผ่นกระทะในเตาอุ่นเพื่อให้อุ่นและกรอบจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมกระเทียมที่อร่อยและรู้จักกันในชื่อ Skordalia