"Bacalao" หรือเกลือโคสเป็นที่นิยมมากในอาหารสเปนและอร่อยและหลากหลาย ลูกชิ้นปลาเล็ก ๆ เหล่านี้มีน้ำหนักเบานุ่มและละลายได้ในปากของคุณ เสิร์ฟพร้อมกับซอส "alioli" (มายองเนสกระเทียม) และ / หรือ "sofrito" (ซอสมะเขือเทศ) สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่เหมือนใครและอร่อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลาทับทิม 1 ปอนด์
- 2 มันฝรั่ง
- 1 ถึง 1 1/4 ถ้วยนม
- 6 หัวหอม
- ช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- ช้อนชา 1/2 ลูกจันทน์เทศ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (น้ำจาก 1/2 มะนาว)
- ไข่ 2 ฟอง
- 1/4 ถ้วยแป้ง (สำหรับเคลือบ)
- 1 ถ้วยขนมปัง
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- เกลือ Dash (หรือเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ล้างปลาเทราท์เกลือใต้น้ำเย็นเพื่อเอาเกลือที่ห่อหุ้มออกมาจากด้านนอก
- ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 ถึง 1.5 นิ้ว ซึ่งจะช่วยดูดซับน้ำได้
- วางปลา ในจานอบแก้วและปิดด้วยน้ำ เก็บในตู้เย็นและแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
- เทน้ำออกและวางปลาไว้ในกระชอนล้างปลาที่อยู่ใต้ก๊อกน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวและวางบนจาน
- ต้มมันฝรั่งกับผิวหนังจนสุก (นุ่มและอ่อนโยน) ใช้น้ำเย็นจนเย็นพอที่จะสัมผัสได้ ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ และบดด้วยส้อมในชามผสมขนาดใหญ่ พักไว้
- ประณีตสับหัวหอมสีเขียว อุ่นช้อนโต๊ะคู่ ของน้ำมันมะกอก ในกระทะขนาดใหญ่และsautéครึ่งหนึ่งของหัวหอม เพิ่มนมและความร้อน เพิ่มปลาและเดือดกรุ่นให้ต่ำประมาณ 10 ประมาณ 10 นาที ใช้กระทะออกจากเตาและใช้ส้อมเพื่อแบ่งปลาเป็นเกล็ดเล็ก ๆ ลบกระดูก
- ใส่ส่วนผสมของมันฝรั่งลงในมันฝรั่งบดและผสม เพิ่มส่วนที่เหลือของหัวหอมผักชีฝรั่งและลูกจันทน์เทศ ละอองฝนใน 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเพิ่ม น้ำมะนาว เพื่อลิ้มรส ผสมให้ละเอียด
- ตีไข่ 1 ชามเล็ก ๆ ผสมลงในส่วนผสมของมันฝรั่งทอดแล้วแช่เย็นจนส่วนผสม บริษัท - ประมาณ 30 นาที
- ตีไข่ 1 ใบ วางขนมปังในชามขนาดเล็ก
- ลบส่วนผสมของปลาจากตู้เย็นและรูปร่างเป็นลูกแล้วราบเรียบเล็กน้อย
- เท น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ และความร้อน
- เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้วม้วนลูกใน breadcrumbs และจุ่มลงในไข่ตี ผัดไฟปานกลางจนถึงสีเหลือง จากนั้นเลี้ยว
- เอาลูกออกจากถาดและคลายบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ
- หากต้องการให้ใช้ ฟ รุตฟรุต กับ ซอส sofrito ( ซอสมะเขือเทศ ) หรือ alioli , มายองเนสกระเทียมสเปน - หรือเสิร์ฟพร้อมทั้งซอส!