Alioli (มักเรียกว่า aioli ในภาษาอังกฤษ) เป็นซอสที่พบได้ทั่วไปในประเทศสเปน สูตรดั้งเดิมมีการกล่าวถึงใน Catalonia ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศที่ชายแดนฝรั่งเศส ชื่อเสียงของ alioli ได้กระจายไปทั่วประเทศสเปนและเป็นซอสที่นิยมสำหรับความหลากหลายของอาหารแบบดั้งเดิม
ชื่อ alioli มาจากคาตาลันคำสำหรับทั้งสองส่วนผสมหลัก ทั้งหมด ( กระเทียม), i (และ) และ oli (น้ำมัน) เป็นเรื่องง่ายรวดเร็วและมีรสชาติมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในสเปน เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ปลาหรือผักหรือเพียงแค่กางออกบนขนมปัง ชาวสเปนใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารหลัก สูตรนี้ทำให้ประมาณ 1 1/2 ถ้วยและใช้สองไข่แดงซึ่งทำให้ผูกง่ายขึ้น สูตรดั้งเดิมละเว้นไข่ซึ่งทำให้อิมัลชันยากขึ้นเพื่อให้บรรลุ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 กลีบกระเทียมขนาดกลางและใหญ่
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ไข่แดง
- ช้อนโต๊ะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด
- 1 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สเปน
วิธีการทำมัน
- ก่อนลอกและสับกระเทียม
- ใช้ด้านแบนของมีดขนาดใหญ่บดกระเทียม
- ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในครกและสากเล็ก ๆ และใส่เกลือหนูลงในเค้ก (ทางเลือกในการประหยัดเวลาคือการใช้กระเทียมกดที่ดีที่เปลือกและ mashes กระเทียมในขั้นตอนใด ๆ ทั้งสองวิธีที่คุณสามารถใช้ครกและสากเพื่อบดกระเทียมลงในการวาง)
- แตกไข่และแยกไข่แดงลงในชามผสมขนาดเล็ก
- นำกระเทียมมาเทลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน
- ด้วย เครื่องผสมมือ ด้วยความเร็วต่ำให้เทน้ำมันมะกอกลงในเนยแข็งบาง ๆ จนกระทั่งซอสครีมเริ่มก่อตัวขึ้น
- เติมน้ำมะนาวอย่างช้าๆในตอนท้ายขณะเก็บเครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจว่าซอสนั้นนุ่มนวล
เคล็ดลับสูตร
- รุ่นดั้งเดิมของซอสนี้ไม่ได้มีไข่แดง แต่ไข่แดงทำให้ง่ายต่อการผสมผสาน รู้สึกอิสระที่จะละเว้นไข่ แต่พร้อมที่จะทำงาน!
- นอกจากนี้หากคุณชอบซอสเผ็ดและรสกระเทียมสดไม่เพียงพอหลังจากทำซอสแล้วปรุงรสด้วยพริกป่นเพื่อรสชาติอร่อยกว่า สำหรับรุ่นกลมกล่อมและรสชาติให้ใส่น้ำมะนาวด้วยเส้นด้ายสีเหลืองก่อนจึงจะใส่ลงใน alioli นี้จะให้ alioli หญ้าฝรั่นที่สวยงาม
สูตรที่มีคุณสมบัติ Alioli
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 190 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 35 มก |
| โซเดียม | 40 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |