กระต่ายในซอส salmorejo นี้เป็นอาหารทั่วไปจากหมู่เกาะคานารี่ กระต่ายเป็นครั้งแรกหมักในไวน์น้ำส้มสายชูกระเทียมและเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันมะกอก น้ำพุร้อนและกระต่ายจะเคี่ยวในซอสจนนุ่ม เสิร์ฟจานกระต่ายนี้กับมันฝรั่งคั่ว อย่าสับสนซอส "salmorejo" นี้กับซุปเย็นจาก Cordoba ที่มีชื่อเดียวกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- กระต่าย 1 ตัว (2.5-3 ปอนด์)
- 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 4 กลีบกระเทียม
- 1 พริกไทยร้อนปานกลางเช่น
- อนาไฮม์
- 1/2 ช้อนชา
- ไธม์
- 1/2 ช้อนชา
- โรสแมรี่
- 1
- อ่าวใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวกหวานสเปน
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย (8 ออนซ์)
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู
วิธีการทำมัน
กระต่ายกับซอส salmorejo นี้ทำให้ 4-5 เสิร์ฟ ต้องหมักกระต่ายเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมง
- ตัดกระต่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 10-12) กระต่ายเกลือและวางลงในจานอบตื้น
- ลอกเปลือกกระเทียมออก ตัดพริกไทยเป็นหลาย ๆ ชิ้นโดยนำเมล็ดและเส้นเลือดออก ใส่โหระพา, โรสแมรี่, พริกหยวก, ไวน์ขาว, น้ำส้มสายชูและพริกไทยลงในตัวประมวลผลอาหารและวน เทส่วนผสมลงบนกระต่าย ฝาครอบจานและปล่อยให้กระต่ายหมักในตู้เย็น
- เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหารเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหนักด้านล่างและความร้อนที่มีขนาดปานกลาง นำชิ้นกระต่ายออกจากจานอบและทอดในกระทะให้แน่ใจว่าสีน้ำตาลทุกด้าน (ประมาณ 15 นาที) เพิ่มน้ำมันถ้าจำเป็น เมื่อสุกนำออกจากกระทะและวางลงบนจาน
- เทนมลงในกระทะเดียวกันและความร้อนที่จะเคี่ยว นำชิ้นกระต่ายไปต้มต่อและเคี่ยวอีกประมาณ 10 นาที ควรลดของเหลวลง
- เสิร์ฟกระต่ายกับซอส salmorejo ด้านบนและพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือคั่ว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 712 |
| ไขมันรวม | 29 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 264 mg |
| โซเดียม | 223 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 86 กรัม |