Jben เป็น ชีสสด ของโมร็อกโก มันมาจากภาค Rif Mountain ทางตอนเหนือของประเทศ แต่ยังมีความสุขในที่อื่นซึ่งจัดทำขึ้นที่บ้านหรือจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ Jben เป็นที่นิยมสำหรับการแพร่กระจายของขนมปังในช่วงเช้าหรือชาและเป็นอาหารจานเดียว แต่อาจเพิ่มในจานอื่น ๆ ได้เช่นกันหรือใช้แทนชีสสดอื่น ๆ
เมื่อเดินทางไปทางเหนือของโมร็อกโกพบว่าการขาย jben เป็นเรื่องปกติเหมือนกับการถ่ายภาพในรูปแผ่นดิสก์โดยการกดลงในแบบพิมพ์เรียงรายไปด้วยใบปาล์ม ชีสสามารถซื้อได้ในตลาดตามแนวถนนในชนบทและจากผู้ขายริมถนน Jben จะแตกต่างกันเล็กน้อยจากผู้ขายไปยังผู้ขายในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาติ - บริษัท หรือ crumbly เค็มหรือ unsalted ชื้นหรือแห้ง สามารถเพิ่มสมุนไพรได้หลายชนิด
เช่นเดียวกับชีสสดอื่น ๆ jben ค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว อาจมีการใช้นมแพะหรือวัว แม้ว่าฉันได้พบสูตรบางอย่างที่ใช้น้ำยา รั่ว ไหลของเหลวเป็นตัวจับ คู่ lben หรือ buttermilk เป็นวิธีการบ้านที่ต้องการสมัยใหม่ น้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูอาจเพิ่ม แต่ไม่จำเป็น
โปรดทราบว่าคุณจะต้องผ้าชีสสำหรับระบายน้ำเชื้อจากเนยแข็ง ลองทำ Homemade Ricotta อีกชีสสดๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถ้วย / นม 1 ลิตร (ทั้งหมด)
- 4 ถ้วย / buttermilk 1 ลิตร (หรือนมเปรี้ยว)
- ทางเลือก: 2 ถ้วย / 1/2 ลิตรครีม (หนัก)
- 1 หยด เกลือ (หรือ 1 ช้อนชาเกลือสำหรับเค็ม jben )
- ไม่จำเป็น: โหระพาหรือกระเทียม (สด)
วิธีการทำมัน
- ใส่นมและเกลือ (และครีมถ้าใช้) ลงในกระทะจนเดือดเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วเทลงใน buttermilk ปล่อยให้ส่วนผสมขลุกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (หรือหุ้มส่วนผสมด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ค้างคืน)
- วางตะแกรงหรือกระชอนกับชิ้นเนื้อขนาดใหญ่และวางกระชอนไว้บนชามขนาดใหญ่ เทส่วนผสมที่เป็น curdled ลงในตะแกรง ถ้าจำเป็นให้เท whey (ดูด้านล่าง) ที่เก็บรวบรวมไว้ในชามเพื่อไม่ทำให้ผิวสัมผัสกับด้านล่างของกระชอน
- รวบรวมชีสออกจากชีสและทิ้งชีสไว้เพื่อระบายน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือตราบเท่าที่ค้างคืนในตู้เย็น) เพื่อทำให้ชีสแห้งและ / หรือหนาเท่าที่คุณต้องการ นำเนยแข็งออกจากผ้าชีส หากเพิ่มสมุนไพรใด ๆ เบา ๆ รวมกับชีส วาด ด้วยมือหรือในรูปแบบของ กระดาษซับ เพื่อนำเสนอที่สวยงาม เสิร์ฟทันทีหรือทำชิลล์ได้นานหลายวัน
คำแนะนำ: ทิ้งเวย์หรือเก็บไว้เพื่อใช้เป็นของเหลวเมื่อทำขนมปังและแป้งยีสต์อื่น ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 353 |
| ไขมันรวม | 29 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 93 มก |
| โซเดียม | 234 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |