คู่มือชีสสด

ชีสสดเป็นเนยแข็งในรูปแบบที่อายุน้อยที่สุดและบริสุทธิ์ที่สุด ปุยปุยชีสแพะครีมเนยแข็ง mozzarella, crumbly feta ... เหล่านี้เป็นตัวอย่างที่อร่อยของชีสสดทั้งหมด ชีสที่ตกอยู่ในประเภทของ "ชีสสด" เป็นที่รักเพราะรสชาติเรียบง่าย แต่น่าพอใจ ชีสสดมักจะมีรสนิยมอ่อนโยนเค็มบางครั้งหรืออัมพิล

ชีสสดไม่ได้มีเปลือกและไม่ได้เป็นวัยสำหรับจำนวนเงินที่มีนัยสำคัญของเวลา

เนื้อสัมผัสมีตั้งแต่ครีมและทอดให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ เนยแข็งสดส่วนใหญ่จะขายในอ่างหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกและมีแนวโน้มที่จะพบได้ที่ร้านขายของชำมากที่สุดเท่าที่พวกเขาอยู่ในร้านชีสพิเศษ

ในระหว่างขั้นตอนการทำเนยแข็งชีสเนยแข็งจะ "สุก" โดยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลนม (แลคโตส) เป็นกรดแลคติค นี้ส่งเสริมให้นมข้น สำหรับหนาแน่นหนาขึ้นและเต็มไปด้วยเต้านมแล้วจะมีการเพิ่มน้ำขังลงในนมให้มากยิ่งขึ้น เมื่อรูปแบบ curds ของเหลว (เวย์) จะถูกระบายออกไปและสิ่งที่ยังคงเป็นกลายเป็นชีส

เพื่อทำชีสสดเช่นริคอตต้าหรือชีสแพะที่บ้านส่วนผสมต่างๆเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือ buttermilk สามารถนำมาใช้แทนการเพาะเลี้ยงเชื้อราและ / หรือวัวเป็นวิธีการตัดสั้น ๆ สำหรับการสุกนม สำหรับผลิตภัณฑ์นมสดบางประเภทเช่นครีมผัดนมหรือครีมสามารถทำให้หนาขึ้นได้ง่ายๆโดยทิ้งไว้ที่เคาน์เตอร์อุ่น ๆ (ถ้าไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์) หรือเพิ่ม buttermilk หรือโยเกิร์ตด้วยอาหารสด

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตชีสอย่างจริงจังใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเนื่องจากให้ผลที่สม่ำเสมอและมีรสชาติดีขึ้น

ประเภทของชีสสด

• Feta - Feta เป็นน้ำเกลือซึ่งจะให้รสเค็มรสเปรี้ยว โดยปกติทำด้วยนมแพะหรือแพะ แต่ยังสามารถทำกับนมโค
• Queso Fresco - เนื้อละเอียดเนียนนุ่มและอ่อนรสเค็มเล็กน้อย

• Cotija - แห้งและร่วนและเค็มเล็กน้อย คล้ายกับ feta แต่มักอ่อนโยน

• Mozzarella - หรือที่เรียกว่าชีส "พาสต้าฟิลาเดย์" ชีสสำหรับ mozzarella จะอุ่นและยืด มอสซาเรลลาสดจะเก็บไว้ในน้ำและมีเนื้อครีมมาก แบบแห้งจะขายห่อด้วยพลาสติก ทั้งสองมีรสชาติที่อ่อนโยนและเป็นน้ำนม
• Oaxaca - รสอ่อนโยนที่มีเนื้อยางนวลคล้ายกับมอสซาเรลล่า
• Panela - กลิ่นอ่อน ๆ และเนื้อสัมผัสนุ่มนวล แต่ไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน Panela สามารถทอดหรือย่าง
• Halloumi - กลิ่นอ่อน ๆ และเนื้อยางนุ่มนวล แต่ไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน Halloumi สามารถทอดหรือย่างได้

• Paneer - นมที่ได้จากการเพาะเลี้ยง (เนยแข็ง) ถูกกดลงในชีสที่ละเอียดและมีเนื้อครีมที่ไม่ละลาย
• ชีสของชาวนา - นมที่ได้จากการเพาะเลี้ยง (ที่ได้รับการหมัก) ที่มีการรมควันในเนื้อแห้งและกรอบ
• Queso Blanco - นมที่ได้จากการเพาะเลี้ยง (เน่า) ที่อัดแน่นไปด้วยชีสร่วนที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่รุนแรงและไม่ละลาย

• Crèmefraîche - นมหรือครีมที่ได้รับการเพาะเลี้ยง (หมัก) เพื่อให้เนื้อหนาขึ้น คล้ายกับครีมเปรี้ยว
• Fromage blanc - นมที่ได้รับการเพาะเลี้ยง (หมัก) ที่มีความหนากว่าครีม แต่ไม่หนาเท่าริคอตต้า มีรสเผ็ดและมีเนื้อเนียน

• Ricotta - ครีมชีสที่ทอดกับรสหวานเล็กน้อยนม ริคอตต้าที่ ดีที่สุดมีเนื้อเนียนเรียบและไม่เป็นเม็ดเล็ก ตามเนื้อผ้าทำโดยใช้เวย์เวย์จาก curds
• Mascarpone - ครีมที่มีความหนาและเนื้อและมีรสหวานเล็กน้อย

• ชีสกระท่อม - เต้าหู้นมหรือครีมเพิ่มเพื่อให้สอดคล้องกันเป็นช้อน รสชาติมีแนวโน้มที่จะเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• Quark - เนยแข็งที่ ไม่มีไขมันหรือไขมัน ต่ำ มีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและครีมชีสกว่าเนยแข็ง แต่ไม่เปรี้ยวเท่าครีมเปรี้ยว
• เนยแข็งชีส - ชีส กระท่อมไขมันต่ำเรียกว่าชีสกระท่อมแบบแห้ง

• ชีสแพะสด (chevre) - รส เผ็ด และความสม่ำเสมอในการ พ่น