เคล็ดลับสำหรับการทำงานกับแป้งเนยแป้งเน่า
ขนมพัฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์ที่มีน้ำหนักเบาเนยเป็นสะเก็ดและเป็นประโยชน์ในการทำอาหารหวานและเผ็ดจากอาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจาน หลัก จนถึง ของหวาน
นอกจากนี้ยังง่ายอย่างไม่น่าเชื่อที่ทำจากเพียงสามส่วนผสม: แป้ง เนย และเกลือ แม้กระนั้นก็ตามก็สามารถเพิ่มความหนาได้ถึงแปดเท่าของแป้งโดยไม่มี สาร เพิ่ม รส เพิ่มใด ๆ
พัฟแป้งขึ้นอย่างไร
ขนมพัฟทำโดยการผสมแป้งและน้ำที่เรียบง่ายจากนั้นให้วางเนยบนยอดแป้งแล้วเทแป้งลงบนเนยและรีดให้แบน
โดยการทำซ้ำกลิ้งและพับโดยใช้หนึ่งในสองเทคนิคพื้นฐานแป้งสำเร็จรูปจะมีมากกว่า 1,000 ชั้น
เมื่อคุณอบมันน้ำในแป้งและในเนยผลิตไอน้ำที่พองขึ้นชั้น นี่คือการแยกชั้นร้อยชิ้นเหล่านี้ออกจากพื้นผิวที่ทำให้ขนมนั้นมีเนื้อละเอียดและไม่เป็นขุย
คุณจำเป็นต้องทำขนมพัฟของคุณเองหรือไม่?
การทำขนมพัฟนั้นง่าย แต่ก่อนที่คุณจะมาถึง ขากลิ้ง ของคุณโปรดจำไว้ว่าการ เรียบง่าย ไม่ได้หมายความว่า ง่าย
ขั้นแรกเทคนิคการกลิ้งที่จำเป็นในการสร้างชั้น 1,000 บวกเหล่านี้ค่อนข้างซับซ้อน ชั้นจะต้องพับตามปกติโดยปกติจะเป็นเทคนิคสามเท่าหรือสี่เท่าซึ่งจะมีการทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
นอกจากนี้เนื่องจากเนยต้องเย็นจะต้องใช้แรงกดดันมากที่จะม้วนมันแบน นอกจากนี้แป้งต้องเย็นในระหว่างรอบของการรีดและพับแต่ละ ดังนั้นความพยายามที่ไม่เพียง แต่ความต้องการทางร่างกายจึงเป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลามากเกินไป
ความต้องการทำซ้ำ ๆ เช่นนั้นคือสิ่งที่เครื่องจักรถูกคิดค้นสำหรับ เครื่องสามารถแผ่แผ่นออกได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งกับเนยที่กระจายสม่ำเสมอทั่วและอื่น ๆ ในระยะสั้นถ้าคุณไม่ได้อยู่ในโรงเรียนการทำอาหารหรือคุณสนุกกับการ ทำอาหารใหม่ ๆ คุณไม่จำเป็นต้องทำขนมพัฟของคุณเอง
ใช้ Frozen Puff Pastry
ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้ขนมพัฟที่ซื้อในร้านได้! ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำจะสมบูรณ์ดี
ขนมพัฟแช่แข็งมาในแผ่นซึ่งคุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นค้างคืน บางคนจะแนะนำให้คุณละลายน้ำแข็งในอุณหภูมิห้อง แต่จะทำให้คุณรู้สึกหงุดหงิด
นั่นเป็นเพราะแผ่นขนมป่นแช่แข็งมาพับมักจะในสามหรือในช่วงครึ่งปี ถ้าคุณพยายามที่จะละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องคุณก็จะคลี่แผ่นออกเร็วเกินไปและพวกเขาจะแตก; หรือคุณจะรอจนกว่าพวกเขาจะละลายได้เต็มที่ตามเวลาที่แผ่นจะเหนียวเกินไปที่จะทำงานด้วย
หลีกเลี่ยงการทำให้รุนแรงขึ้นและละลายในตู้เย็นคืนก่อน
การทำงานกับ Puff Pastry
นอกเหนือจากนั้นเคล็ดลับสำคัญสองประการสำหรับขนมพัฟคือการทำให้แป้งเย็นและทำให้พื้นผิวการทำงานของคุณหลุดออกด้วย แป้ง
การรักษาความเย็นของแป้งทำให้แน่ใจได้ว่าจะไม่ติดกันและสามารถตัดได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ให้เก็บแป้งขนมพัฟไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณพร้อมที่จะใช้ เอาเฉพาะสิ่งที่คุณวางแผนจะทำงานด้วย และนำกลับไปที่ตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะอบ
การล้างพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้งคือการป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด อย่าลืมปัดหมุดเกลียวของคุณด้วย
การพูดถึงหมุดเกลียวเป็นเรื่องง่ายที่จะแผ่แผ่นออกเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำและสูตรแต่ละสูตรควรระบุว่าแป้งบางส่วนต้องรีดออก แต่ในกรณีใด ๆ ไม่สมควรที่จะม้วนทินเนอร์ให้สูงกว่า 1/8 นิ้วเนื่องจากคุณจะเลิกใช้ชั้นด้วยกันและขนมของคุณจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง
โปรดทราบด้วยว่าแม้ว่าคุณจะสามารถกางออกได้โดยไม่ทำลาย แต่แผ่นจะยังคงมีตะเข็บอยู่ตามเส้นพับ คุณสามารถลองม้วนออกเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมสิ่งที่ใหญ่เช่น เวลลิงตันเนื้อ หรือ brie อบ กับสินค้าขนาดเล็กเช่น พัฟขนม pastryers หรือขนาดเล็ก hors d'oeuvre หอยคุณสามารถใช้ตะเข็บเป็นคู่มือการตัด
ตัดขนมพัฟ
สิ่งอื่นที่ต้องจำคือการตัดขนมพัฟของคุณให้เท่า ๆ กันและใช้ใบมีคมที่จะทำด้วย ความขรุขระหรือความไม่สมดุลใด ๆ ที่ขอบของแป้งขนมที่ไม่สุกจะกลายเป็นภาพขยายได้แปดครั้งเมื่อแป้งพองตัวขึ้น
เพื่อให้แน่ใจว่ามีดหรือเครื่องตัดขนมของคุณคม (พิซซ่าล้อเป็นเครื่องมือที่ดี) หากคุณใช้เครื่องตัดแบบกลมหรือแบบร่องอย่าลืมกดตรงลงและใช้แรงกด
Docking Puff Pastry
ผิดปกติพอมีสถานการณ์ที่คุณอาจ ไม่ ต้องการขนมพัฟของคุณเพิ่มขึ้น ถ้าคุณกำลังอบขนมพัฟทาร์ตคุณอาจต้องการให้พอดีกับขอบ แต่ไม่ใช่บริเวณกลางที่อยู่ด้านใต้ของท็อปปิ้ง
ในกรณีนี้คุณควรใช้ส้อมเพื่อทาผิวของแป้งในพื้นที่ที่คุณไม่ต้องการให้เพิ่มขึ้น หลุมขนาดเล็กเหล่านี้จะช่วยให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้มากกว่าการพองตัวของขนมอบ โชคดีถ้าคุณกำลังทำงานร่วมกับสูตรอาหารที่ดีก็จะแนะนำให้คุณทราบว่าจะจัดเตรียมขนมที่ไหนและที่ใดคุณจึงไม่จำเป็นต้องคิดออกเอง
เคล็ดลับ Pastry เพิ่มเติมสำหรับพัฟ
บางสิ่งบางอย่างอื่น ๆ ที่คุณไม่ควรต้องคิดด้วยตัวคุณเอง แต่อาจต้องการทำความเข้าใจกันต่อไปเพื่อที่ว่าเมื่อสูตรแนะนำให้คุณทำคุณจะรู้ได้ว่า:
บันทึกเรื่องที่สนใจ: ถ้าคุณกำลังทำเนื้อวัวเวลลิงตันคุณสามารถตัดเศษของคุณลงในรูปทรงที่ตกแต่งได้และใช้ล้างไข่เพื่อกาวให้กับด้านนอกของขนม คุณอาจจะแปรงสิ่งทั้งหมดด้วยการล้างไข่ในภายหลังหรืออาจจะนม แต่เพียงทำตามสูตร
การพูดเกี่ยวกับการล้างไข่: นอกเหนือจากการช่วยในการตกแต่งเศษกาวของขนมพัฟแล้วการ ล้างไข่ จะผนึกขอบเข้าไว้ด้วยกันและให้เงาสีทองเงางามแก่ขนมอบ
ป้องกันการผสาน: ใช้แผ่นรองพื้นซิลิโคนหรือกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมจากการติดกับถาดอบ
แช่แข็งขนมอบที่ไม่ได้ปรุง: ถ้าคุณต้องการทำล่วงหน้าคุณสามารถแช่แข็งขนมอบที่ไม่ดิบได้นานถึงสองสัปดาห์และถ่ายโอนจากช่องแช่แข็งไปยังเตาอบโดยตรง