Hors d'oeuvres (ออกเสียงว่า "DERVS") เป็นรายการขนาดเล็กหรือสองรายการที่เสิร์ฟก่อนอาหารค่ำโดยปกติจะมีเครื่องดื่มค็อกเทลหรือในช่วงเย็นที่งานเลี้ยงค็อกเทลซึ่งไม่ได้ให้บริการอาหารมื้อเย็นเต็มรูปแบบ .
ท่านสามารถรับประทานอาหารว่างได้ที่โต๊ะหรือใช้ถาดสำหรับแขก โปรดทราบว่าคำอาหารเรียกน้ำย่อยบางครั้งใช้สลับกันได้กับคำว่า "hors d oeuvres" ซึ่งอาจนำไปสู่ความสับสนในกรณีที่อาหารเรียกน้ำย่อยคำเป็นที่หมายถึง หลักสูตรแรก ของมื้ออาหาร
ไม่มีกฎอย่างหนักและรวดเร็ว แต่โดยทั่วไปแล้วผลพลอยได้จะถูกเสิร์ฟก่อนมื้ออาหารและอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร
โปรดทราบว่าในทางเทคนิคคำว่าเนื้อสัตว์ไม่มีในตอนท้ายสามารถใช้เพื่อระบุรูปเอกพจน์และพหูพจน์ของคำ แต่ในอเมริกาอย่างน้อยก็เป็นเรื่องปกติที่จะพูดถึง hors d oeuvres (พหูพจน์) หมายถึงมากกว่าหนึ่ง
ประเภทของ Hors d'Oeuvres
มีประเภททั่วไปของอาหารที่ไม่ซ้ำกัน Canapés เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบของขนมปังขนมอบแคร็กเกอร์หรือสิ่งที่คล้ายคลึงกันมีการแพร่กระจายเช่น ชีส หรือเนย ครีมที่มีรสปรุงแต่ง แล้วเป็นเครื่องประดับ เครื่องประดับสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์อาหารทะเลผักผลไม้และอื่น ๆ
ของหวานชิ้นอื่น ๆ ที่เสิร์ฟบนไม้เสียบไม้จิ้มฟันหรือไม้จิ้มฟันเช่นกุ้ง ย่างตะแกรงเนื้อสะเต๊ะ หรือชีสและเคบับผลไม้ เปลือกขนมขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยส่วนผสมเผ็ดหรือหวานบางอย่างก็จะเป็นประเภทของอาหารกลางวัน
Crudité platters หรือแม้กระทั่ง dips เสิร์ฟพร้อมกับแคร็กเกอร์หรือชิปสามารถพิจารณา hors d'oeuvres เช่นกัน ที่จริงชามที่เรียบง่ายของถั่วอาจจะถือว่าเป็น hors d oeurve ถ้าเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มก่อนอาหารเย็น
มีจริงๆไม่มีขีด จำกัด สำหรับสิ่งที่จัดเรียงของรายการที่สามารถได้รับการพิจารณา hors d oeuvre ให้มันมีขนาดเล็ก (หนึ่งถึงสองกัด) และมีการเสิร์ฟก่อนอาหารค่ำหรือในสถานที่ของอาหารค่ำในงานเลี้ยงค็อกเทล
ตัวอย่างอาหารอื่น ๆ :
• ไข่ที่เด็ดขาด
• Gougeres
• มะกอกเทศมะกอก
• ม้วนมังสวิรัติ
ดูเพิ่มเติม: Entree , a la carte