แป้งนี้ทำให้ขนมปังอ่อนหวานอ่อนและปุยเล็กน้อย ใช้แป้งนี้เพื่อทำ ขนมปังค็อกเทลจีน และสูตรขนมปังจีนขั้นพื้นฐานอื่น ๆ สูตรนี้พิมพ์ใหม่โดยได้รับอนุญาตจาก Chinese Cooking (Company's Coming)
สูตรนี้ใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูงและมีปริมาณกลูเตนสูงซึ่งจะช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้นและขึ้นรูป
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 1/3 ถ้วย (อบอุ่นมาก)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งาน
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/4 ถ้วย (เดือด)
- 1 ไข่ขนาดใหญ่ (ตีส้อม)
- 2 1/4 ถ้วยแป้งขนมปังขาว
วิธีการทำมัน
- เทน้ำอุ่นและน้ำตาลทรายแรกในจานเล็ก ๆ จนน้ำตาลละลาย โรยยีสต์ไว้ด้านบน ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ผัดละลายยีสต์
- คนให้ใส่น้ำตาลเกลือและน้ำมันปรุงอาหารลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำเดือด ผัดจนน้ำตาลละลาย ผสมในไข่และยีสต์
- ค่อยๆทำงานในแป้งจนแป้งนุ่ม ๆ เปิดออกสู่พื้นผิวที่กระพุ้งเบา ๆ
- นวดประมาณ 10 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่และเปลี่ยนเป็นครั้งคราว ปกคลุมด้วยกระดาษแว็กซ์และผ้าขนหนูเช็ดมือ ให้ยืนในเตาอบที่มีไฟเปิดปิดอยู่ประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่า
- ตีแป้งลง ปก พักให้พ้น 5 นาที รูปทรงเป็นแผ่นไม้ขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) ตัดเป็น 12 ชิ้น
- เติมรูปร่างและอบขนมปังตามสูตรที่ต้องการ ทำให้ขนมปัง 12 ชิ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 119 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 75 มก |
| โซเดียม | 147 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |