ในศิลปะการทำอาหารการล้างไข่เป็นส่วนผสมของไข่ตีและของเหลวบางอย่างที่มีการปนเปื้อนบนอาหารเช่นขนมก่อนทำขนมเพื่อเพิ่มความเงางามและสีสัน
หากคุณเคยเห็นพายที่มีสีทองเงามันบนพื้นผิวก็อาจถูกสร้างขึ้นโดยการแปรงฟันด้วยการล้างไข่ก่อนที่จะอบ
การล้างไข่ยังช่วยให้เงาสีน้ำตาลทองเป็นขนมปังนุ่ม ๆ เช่นโรยตัวอาหารเย็นขนมเดนมาร์กขนมม้วนอบเชยและเค้กชา
การล้างไข่สามารถใช้เป็นกาวเพื่อรักษาความปลอดภัยของขอบขนมทั้งสองแบบไว้ด้วยกันเช่นเมื่อทำขนมอบที่เต็มไปด้วยสิ่งต่างๆเช่น empanadas หรือสูตรอื่น ๆ เกี่ยวกับ croute นี้ทำงานได้เนื่องจากโปรตีนในไข่ coagulates เมื่อมันสุกสร้างพันธบัตรแข็ง
และถ้าคุณต้องการโรยขนมหรือขนมปังของคุณด้วยน้ำตาลทรายหรืออะไรก็ตามการแปรงฟันด้วยการล้างไข่ก่อนจะช่วยให้เม็ดเล็ก ๆ เกาะติดพื้นผิวแทนการหลุดออก
เป็นเรื่องของความเป็นจริงคุณจะต้องระมัดระวังกับการล้างไข่เมื่อคุณกำลังทำงานกับ ขนมพัฟ เพราะถ้าหยดลงบนขอบของขนมที่สามารถกาวชั้นด้วยกันจึงป้องกันไม่ให้ขนมจากพองในขณะที่มันอบ .
นอกจากนี้โปรดระวัง: หากคุณไม่ล้างแปรงขนมทันทีคุณอาจพบว่าคุณได้ติดกาวแปรงขนมของคุณไว้ด้วยกันโดยเฉพาะถ้าคุณทำด้วยขนแปรงธรรมชาติ ล้างแปรงทันทีหลังจากใช้ น้ำเย็น (เพราะน้ำร้อนจะจับตัวเป็นก้อนไข่) และเมื่อไข่ล้างออกแล้วคุณสามารถไปข้างหน้าและล้างออกด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน
โดยวิธีการที่ฉันชอบที่จะใช้แปรงซิลิโคนแปรงเพราะมันง่ายต่อการทำความสะอาดขนแปรงไม่สามารถติดกาวเข้าด้วยกันและขนแปรงซิลิโคนไม่ดูดซับกลิ่นหรือไขมันทางธรรมชาติขนแปรงทำ พวกเขาไม่ได้หลั่งขนแปรงของพวกเขาวิธีที่แปรงขนสัตว์ธรรมชาติทำ
เอาล่ะไปทำสูตรกันเถอะ!
สูตรไข่ขาวพื้นฐาน
- ไข่แตกลงในชามและตีอย่างละเอียดด้วยส้อม
- เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและหยดเกลือลงไปผัดจนเข้ากัน
- ใช้แปรงขนมแปรงล้างไข่ลงบนพื้นผิวของรายการของคุณ
แค่นั้นแหละ! คุณสามารถใช้ของเหลวน้อยลงสำหรับล้างไข่เข้มหรือนมแทนหรือครีมสำหรับน้ำ อีกวิธีหนึ่งคือบางคนใช้ไข่ที่บริสุทธิ์และไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มของเหลวใด ๆ นี้จะผลิตเงาเข้มมาก
ล้างไข่สามารถใช้กับอาหารอื่น ๆ นอกเหนือจากขนมเพียง มันฝรั่ง Duchesse มักจะแปรงด้วยการล้างไข่ก่อนอบ