ในด้านการทำอาหารคำว่า duchesse (ออกเสียงว่า "DOO-shess") หมายถึงสูตรอาหารฝรั่งเศสสำหรับมันฝรั่งที่มีpuréedซึ่งรวมถึงเนยไข่แดงและเครื่องปรุงรส สูตรมันฝรั่ง duchesse คลาสสิกปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศจำนวนน้อยนอกเหนือจากเกลือและพริกไทย
ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม pommes duchesse, duchesse มันฝรั่งจะผ่าน ถุงขนม เป็นรูปทรงต่าง ๆ รวมทั้งดาวเล็ก ๆ หรือกองขี้เถ้า
นอกจากนี้ยังสามารถใช้puréeในกระบอกสูบตรงเพื่อทำ croquettes
เมื่อลงบนแผ่นผิงแล้วมันฝรั่งสามารถปัดด้วย ไข่ล้าง และอบจนสีน้ำตาลเล็กน้อย มันฝรั่ง Duchesse บางครั้งมีการวางรอบขอบของแผ่นเสียงเป็นของตกแต่ง
กุญแจสำคัญใน Duchesse Potaotes ช่วยให้มั่นใจได้ว่าPuréeมีความเรียบเนียนและไม่มีร่องรอยใด ๆ และยังแข็งกว่าแป้งธรรมดาทั่วไปเล็กน้อย ตามเนื้อผ้ามันฝรั่ง duchesse ทำโดยผ่านมันฝรั่งสุกผ่าน โรงงานอาหาร หรือ ricer มันฝรั่ง
ดูเพิ่มเติม: มันฝรั่ง Dauphinoise