สูตรนี้สำหรับขนมพัฟอาจไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดในโลกที่จะทำ แต่ถ้าเราทำสิ่งต่างๆได้ง่ายที่สุดเท่านั้นเราจะไม่ทำขนมเลย
ดังนั้นถ้าเป็นเรื่องจริงที่มีความงามในการทำแล้วทำให้ขนมพัฟของคุณเองเป็นสิ่งที่สวยงามแน่นอนเพราะมีจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการทำ
ขนมพัฟมีหลายร้อยชั้นของเนยและแป้งที่พองออกจากกันเมื่อมันอบเป็นความชื้นในแป้งจะถูกปล่อยออกมาในรูปของไอน้ำ
งานของคุณคือการพับในหลายร้อยของชั้น โชคดีที่มันไม่ซับซ้อนมากนัก มันเป็นเพียงเรื่องของการกลิ้งและพับแป้งซ้ำแล้วซ้ำอีกซึ่งเป็นชนิดที่น่าเบื่อและยังต้องใช้เวลานานเพราะแป้งต้องการที่จะทำใจให้สบายสำหรับ 20 นาทีในระหว่างแต่ละพับเพื่อให้ glutens สามารถผ่อนคลาย เชื่อหรือไม่ว่าขั้นตอนด้านล่างเป็นวิธีทางลัด แต่เมื่อทำเสร็จแล้วคุณจะพับ 256 ชั้นลงในขนมพัฟ ไม่เลวสำหรับการทำงานของวัน
(จริงๆแล้วใช้เวลาไม่ถึง 1 วันรวมเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่ใช้เวลารอให้แป้งระยิบระยิบระยับระหว่างพับเวลาเตรียมใช้งานเป็นเวลานานกว่า 25 นาที)
เคล็ดลับ: อย่าลืมชั่งแป้งโดยใช้ เครื่องชั่งดิจิตอล ตั้งเป็นกรัม การวัดปริมาณเช่นถ้วยไม่แน่ชัดเกินไปเพื่อให้แน่ใจว่าขนมพัฟออกมาทางขวา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 225 กรัมแป้ง (อเนกประสงค์, น้อยกว่า 2 ถ้วย)
- 2 sticks / 225 กรัมเนย (unsalted, อุณหภูมิห้อง)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 ถ้วย (เย็น)
วิธีการทำมัน
- ในชามผสมขนาดใหญ่ตัดเนยลงในแป้งโดยใช้ เครื่องปั่นขนม คุณต้องการก้อนเนยเกี่ยวกับขนาดของนิ้วหัวแม่มือของคุณ
- ละลายเกลือลงในน้ำจากนั้นให้น้ำฝนซึมเข้าแป้งและผสมด้วยช้อนไม้จนแป้งเข้ากัน
- ปิดฝาชามด้วยพลาสติกและทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- ล้างพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้งและม้วนแป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มุ่งเน้นแนวตั้งในหน้าของคุณ ควรหนาประมาณหนึ่งในสี่นิ้ว พยายามทำให้ขอบตรงซึ่งพูดได้ง่ายกว่าที่ทำ ค่อยๆขยี้แป้งส่วนเกินออกไปบนพื้นผิวของแป้ง
- ตอนนี้พับขอบด้านบนลงไปที่ศูนย์และทำเช่นเดียวกันกับขอบด้านล่าง
- จากนั้นพับสิ่งทั้งปวงในครึ่งบนขอบลงไปที่ขอบด้านล่างราวกับว่าคุณกำลังปิดหนังสือ นี่เรียกว่าพับหนังสือ
- ตอนนี้ห่อแป้งในพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4, 5 และ 6 สามครั้ง คุณจะทำสี่เท่าของหนังสือวางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีระหว่างแต่ละพับ
- เมื่อคุณทำเสร็จแล้วห่อแป้งให้แน่นด้วยพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน จากนั้นจะพร้อมที่จะเปิดตัวและใช้งาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 170 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 41 มก |
| โซเดียม | 120 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |