ถ้าคุณรักอาหารเช้าที่ดีคุณต้องลอง อาหารเช้าแบบดั้งเดิมของตุรกี อาหารเช้าแบบตุรกีคลาสสิกหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh) ประกอบด้วย ชีสตุรกี สดๆเช่น feta และ kashar มะกอกดำและเขียวขนมปังอบขาวสดผลไม้แยมน้ำผึ้งเนยหวานและอาหารมากมาย ของชาดำที่ชงในแก้วชาตุรกี ไส้กรอกสไปซ์ที่เรียกว่าซูกักไข่ที่ปรุงสุกในกระทะทองแดงหรือไข่เจียว
อาหารเช้าแสนอร่อย
อาหารเช้าในตุรกียังแตกต่างกันออกไปตามภูมิภาค อาหารเช้าที่ได้รับความนิยมในภูมิภาค Black Sea ของตุรกีทางตอนเหนือคือการผสมผสานของชีสท้องถิ่นที่ละลายไปพร้อมกับข้าวโพดที่หยาบกร้านใน 'sahan' ชิ้นส่วนของขนมปังกรอบสดที่ใช้ในการตักขึ้นผสมด้วยมือของคุณ
จานนี้เรียกว่า 'kuymak' (kooy-MAK ') ในเมือง Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) ในจังหวัดทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือเช่น Erzurum และ Bayburt และ' muhlama '(MOOH'-lah-mah) ใน Rize และ Artvin ใน Giresun และ Ordu เรียกว่า 'yağlaş' (YAH'-lahsh)
สิ่งที่เรียกว่าการรับประทานอาหารเช้าแสนร้อนและเข้มข้นนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและมีชื่อเสียงทั่วประเทศ
Mıhlamaเป็นความลับ
ดังนั้นชีส 'mıhlama' คืออะไรและจะจัดเตรียมและเสิร์ฟได้อย่างไร? กุญแจสำคัญในการ 'mıhlama' แท้คือชีส ชีสสดอย่าง Feta และเนยแข็งชนิดอื่น ๆ ของตุรกีจะไม่ทำ
เนยแข็งชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสท้องถิ่นจากภูมิภาคทะเลดำเช่นชีส Trabzon ทำงานได้ดีที่สุด นอกจากนี้ชีส Kashar คุณภาพสูงยังสามารถใช้งานได้
เนยแข็งเหล่านี้ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อนมหันไปชีสใส่ในภาชนะบรรจุและเทน้ำเดือดและทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ชีสจะถูกลบออกจากน้ำและหั่นบาง ๆ บางครั้งมีการเพิ่มเกลือและชีสแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่สองคือ cornmeal ใน 'mıhlama' ของแท้จะมีการใช้ cornmeal ที่หยาบกร้านแบบพิเศษซึ่งมีการอบในเตาอบก่อนจัดเก็บ นอกจากนี้คุณยังสามารถปิ้งขนมปังข้าวโพดดิบในกระทะร้อนก่อนใช้
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งคือการใช้เนยสดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคในหมู่บ้านหรือครีมที่มีชื่อเรียกว่า 'kaymak' (kai-MAK) แทนเนยธรรมดา
เมื่อปรุงอาหาร 'mıhlama' คุณต้องอดทน ผัดชีสและ cornmeal และปล่อยให้พวกเขาละลายช้าจนชีสกลายเป็นเหนียวและเหนียวในเวลาเดียวกัน ไม่เคยเตรียม 'mihlama' ไว้ให้พ้น และโปรดจำไว้ว่าจานนี้ได้รับความร้อนและสดใหม่ที่ดีที่สุด การอุ่นเครื่อง 'mıhlama' ไม่ทำงาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
- 6 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพด
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- 10 ออนซ์ (300 กรัม) ชีส Trabzon ในหมู่บ้านชีสเชิร์ชชีสหรือชีส Kashar
วิธีการทำมัน
- ใน 'sahan' ทองแดงหรือกะทะทอดให้เนยละลาย ปล่อยให้เนยฟองได้ต่อไปประมาณ 2-3 นาทีโดยไม่ให้มันไหม้
- เพิ่ม cornmeal และทำงานเนยตลอดทางด้วยช้อนไม้ใหญ่
- ผัด cornmeal เบา ๆ ผ่านความร้อนเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทองลึก
- เมื่อน้ำมันจากเนยเริ่มแยกออกให้ใส่น้ำแล้วนำไปต้ม
- เมื่อน้ำเดือดช้าเพิ่มชีสขูด
- ผัดส่วนผสมให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อให้ชีสละลายและส่วนผสมจะราบเรียบทุกครั้ง
- ในขณะที่คุณผัดชีสละลายจะรวมกับ cornmeal
- ปล่อยให้มันปรุงอาหารผ่านเปลวไฟต่ำกวนบางครั้งจนกว่าคุณจะเห็นเนยที่ปรากฏอยู่ด้านบน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 458 |
| ไขมันรวม | 39 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 24 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 112 มก |
| โซเดียม | 404 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 11 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |