นี่คือทาร์ตที่สวยงามและอร่อยทำด้วย ganache ช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยอย่างชุ่มฉ่ำและราสเบอร์รี่สด เราใช้ pâtesablée สำหรับเปลือกแป้งทาร์ตที่มีเนยเนี้ยบผิวคล้าย ๆ กับคุกกี้
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Desserts โดย Michel Roux (Wiley 2011)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 9 1 / 2oz. / 280g pâtesablée (สูตรต่อไปนี้)
- 1 2/3 ถ้วย / 200g ราสเบอร์รี่สดที่สุก (หรือคนที่แช่แข็งละลายน้ำแข็งและระบายได้ดี) ลดลงครึ่งหนึ่งหากมีขนาดใหญ่
- Ganache:
- นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง / 250 มล
- ช็อกโกแลตเซมิคอนดักเตอร์คุณภาพดี 7oz./200g ของแข็งโกโก้แข็ง 70% (โดยเฉพาะ Valrhona) หั่นเป็นชิ้น
- ปริมาณกลูโคสเหลว 1oz./25g
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ / 50g หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- PâteSablée:
- แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 cups / 250g all-purpose flour, sifted
- สเต็ก 1 ถ้วย / 200 กรัมเนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นิด ๆ หน่อย ๆ
- 1 ถ้วย / 100g ไอศกรีม 'sifted
- หยิกเกลือ
- 2 ไข่แดง
วิธีการทำมัน
วางเค้กแป้งหนา 1 / 16-1 / 8 นิ้ว (2-3 มม.) และใช้วงแหวนเหลี่ยม 8 1/2-inch (22 ซม.) 1 นิ้ว (2.5 ซม.) วางอยู่บนแผ่นคุกกี้ Chill เป็นเวลา 20 นาที
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 ° F / 190 ° C ทาแป้งเบา ๆ ด้วยส้อม นำเปลือกหุ้มด้วยกระดาษแว็กซ์ใส่ถั่วอบและอบ "คนตาบอด" เป็นเวลา 20 นาที นำกระดาษและถั่วออกลดอุณหภูมิในเตาอบเป็น 350 ° F / 180 ° C และอบประมาณ 5 นาที
ถ่ายโอนไปยังตะแกรงวางทิ้งไว้จนเย็นพอที่จะจับแล้วยกฝาปิดขึ้น
เมื่อเย็นจัดเรียงราสเบอร์รี่ในเปลือกขนมให้กดเบา ๆ ลงด้วยปลายนิ้วของคุณเพื่อให้ติดกับฐานเล็กน้อย
สำหรับ ganache ช้านำครีมไปต้มในกระทะผ่านความร้อนปานกลาง ลบออกจากความร้อนและเพิ่มช็อคโกแลตโดยใช้บอลลูน whisk ผสมในแล้วเพิ่มน้ำตาลกลูโคส เมื่อผสมเป็นเนียนรวมเนยทีละเล็กทีละน้อย
เทกานาฟผ่านราสเบอร์รี่เพื่อเติมเปลือกขนม ปล่อยให้เย็นแล้วยัดเยียดให้ทาร์ตในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสริฟ
ใช้มีดคมมากจุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นให้เช็ดมีดระหว่างชิ้นแต่ละชิ้น เสิร์ฟเย็น แต่ไม่ตรงจากตู้เย็น
PâteSablée
กองแป้งในกองบนเคาน์เตอร์และทำดี ใส่เนยน้ำตาลไอซิ่งและเกลือ
ด้วยปลายนิ้วของคุณให้เข้ากันผสมครีมกับเนยด้วยน้ำตาลและเกลือจากนั้นเพิ่มไข่แดงและทาด้วยเนยด้วยปลายนิ้วของคุณ ค่อยๆวาดแป้งลงไปตรงกลางแล้วทาแป้งลงในแป้งจนแป้งมีเนื้อเดียวกัน
ใช้ฝ่ามือแล้วดันแป้งออกห่างจากคุณ 3 หรือ 4 ครั้งจนกว่าจะราบรื่น ม้วนเป็นลูกห่อในพลาสติกห่อและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ถ้าห่อด้วยแป้งเค้กที่ละเอียดอ่อนจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งนานถึง 3 เดือน